Секреты кухни Раймона Блана

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Шеф-повар, отмеченный двумя звездами Мишлен, и покровитель Le Manoir делится своей страстью к простой кухне.

Моя кухня довольно маленькая, но для меня это нормально, так как большую часть времени я провожу в Ле Мануар. Я живу в красивом доме 1920-х годов с прекрасными оригинальными чертами, который мы только что закончили отремонтировать. Мы попытались создать кухню / жилую зону открытой планировки, но, к сожалению, не смогли получить разрешение на строительство. мне нравится мой Ага для своего классического стиля, но мои двое Gaggenau духовые шкафы олицетворяют современную функциональность а также Красота. Обожаю свою кухню - она ​​теплая, уютная и скромная.

Моя идеальная кухня

будет открытой планировкой и достаточно большой для вместительной кладовой и двойного холодильника с морозильной камерой с льдогенератором.

В списке приглашенных на званый ужин моей мечты будут только близкие родственники. У меня были бы два сына, потому что они отличная компания, и моя партнерша Наталья, у которой фантастическое чувство юмора. Мой старший сын Себастьян - театральный режиссер, а мой младший Оли только что создал приложение под названием

Анри Ле Ворм. Цель приложения - побудить детей прикоснуться к еде и понять, откуда она берется. Я придумал все рецепты, а Саймон Пегг озвучил. Это фантастическая концепция. Я очень горжусь обоими своими мальчиками.

Работать в Le Manoir - все равно что каждый день ходить в оперу. Вы постоянно создаете самые необычные блюда в великолепной обстановке. Но иногда мне хочется простоты, поэтому, приходя вечером домой, я готовлю что-нибудь легкое, например, копченого лосося с чечевицей, нутом или хумусом. Иногда жарим стейк - в конце концов, я же парень.

Самый известный кошмар на кухне случился, когда мне было 12 лет. Я впервые готовила для мамы и решила приготовить блины в посуде из пирекса, которую поставила прямо на огонь - оно взорвалось повсюду. Потолок и волосы моей мамы были в карамели. К счастью, подобных бедствий больше не бывает!

Моя бабушка была прекрасным поваром, как и моя мама. Ей 91 год, но даже по сей день ей было бы так больно, если бы люди не ели ее еду. Она научила меня, что приготовление еды - это акт любви. Моя страсть к сезонности и происхождению продуктов исходит от нее, равно как и моя нетерпимость к расточительству еды. Самое главное, она показала мне, насколько священен обеденный стол. Здесь собирается семья, чтобы поболтать, спорить, посмеяться - все.

Мой любимый продукт для кухни - это мой собственный набор ножей. Я знаю, что не должен этого говорить, но я потратил 14 лет на их создание, поэтому, конечно, я собираюсь их использовать. Когда у вас есть восхитительная еда, вы хотите ее хорошо приготовить, а для этого требуется самое лучшее оборудование. Мой главный совет - купить приличный набор ножей. Вам понадобится всего три: один для измельчения, один для овощей и небольшой универсальный нож.

Я не включаю музыку на кухне в Le Manoir но дома я предпочитаю классику - что-нибудь очень спокойное, вроде Шопена или Бетховена. Я хочу, чтобы музыка звучала на моей кухне и помогала мне создавать красивые блюда.

Я обучил 27 поваров, отмеченных звездами Мишлен. Приятно быть частью революции в британской кухне. Повара все больше общаются с фермерами и рыбаками, а потребители в наши дни гораздо осведомленнее. Мы хотим, чтобы наша продукция была местной, органической и этичной. Это большая разница по сравнению с 50-летней давностью, когда еда была всего лишь товаром.