Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
Лучшие поварские ножи могут неизмеримо облегчить жизнь как домашним поварам, так и профессионалам. Нарезать прямо через лук и другие овощи или умело нарезать мясо и рыбу без костей с нашими проверенными и проверенными фаворитами.
Проверьте лучшие кастрюли для большего количества необходимых кулинарии
Не секрет, что самые безопасные ножи - острые. Они обеспечивают точность и предотвращают несчастные случаи на кухне, но часть хорошего поварского ножа - поддерживать его в идеальном состоянии для повседневного использования. Прочтите наш полный обзор, чтобы найти японские ножи сантоку, а также ножи для очистки овощей и классические поварские ножи. Эти ножи имеют эргономичные ручки, позволяющие уравновесить любой вес, и при правильном использовании не требуют слишком большого ухода.
Сколько стоят лучшие поварские ножи?
Если вы выберете что-то действительно гладкое, лучший поварский нож может стоить более 100 фунтов стерлингов. Это много, но это может значительно облегчить жизнь. Конечно, есть также отличные поварские ножи, доступные по цене менее 20 фунтов стерлингов или даже менее 10 фунтов стерлингов, если вы знаете, где искать (подсказка: мы нашли отличный нож).
Если вы будете держать нож острым и хорошо очищенным, это продлит его срок службы, независимо от того, потратите ли вы 6 или 60 фунтов стерлингов. FСледуйте инструкциям по очистке, чтобы пользоваться им максимально эффективно.
Как купить поварской нож
Ножи - это не просто лезвие и ручка. У них есть несколько элементов, в том числе острие, брюшко (изгиб клинка), приклад и валик, который является более толстой частью, где лезвие встречается с рукоятью. Ключевой элемент - это валик, так как он используется для балансировки ножа и чаще всего встречается на кованых ножах.
У некоторых ножей также есть хвостовик - часть лезвия, проходящая через рукоять. Полный хвостовик проходит через всю рукоятку до торца (конца), а частичный хвостовик проходит через часть длины рукоятки. Благодаря наличию зубцов ручка хорошо сбалансирована и прочна, что снижает вероятность ее поломки, если она подвергнется давлению - например, порезанию кости.
Лучшие поварские ножи 2021 года
1. Нож Wusthof Classic Cooks 16см
Лучший поварской нож в целом
Размер: 20см, 23см, 26см
Причины покупки: Невероятно прочный
Причины, по которым следует избегать: Продолжайте прокручивать, чтобы найти более дешевые варианты
Wusthöf производит ножи в Германии более 200 лет, поэтому они кое-что знают о том, что делает хорошее лезвие. Линия Classic имеет удобный традиционный внешний вид и на ощупь, с заклепанным лезвием с полным хвостовиком, которое точно сформировано из цельного куска стали с рейтингом Роквелла 56.
Мы решили протестировать немного меньшую 16-сантиметровую версию, хотя они также делают стандартные 20-сантиметровые, 23-сантиметровые и массивные 26-сантиметровые. Это оказалось хорошим выбором для двух наших тестеров с меньшей рукой, так как оно прекрасно ложилось на ладонь, а лезвие не ощущалось таким тяжелым, как некоторые.
Как и следовало ожидать, прочная ручка и полный хвост означают, что он очень прочный и отлично справляется с куриными бедрами без костей, а также с мягкими травами, такими как мята и кориандр. Нам кажется, что это сбалансированный сверхострый нож, который станет идеальным дополнением к любому кухонному гарнитуру.
Рейтинг Ideal Home: 5 из 5 звезд
2. Поварской нож Viners Assure 8 дюймов
Лучший поварской нож для безопасности
Размер: 8 дюймов
Причины покупки: Антипригарная поверхность означает, что овощи соскальзывают с поверхности
Причины, по которым следует избегать: Не подходит для подсчета очков
Мы не можем сказать ничего плохого о шеф-ноже Viners Assure 8 ”. Это невероятно доступно и действительно высокого качества. Матовая черная ручка приятна на ощупь и приятно удерживается, а антипригарное покрытие означает, что овощи и мясо падают с ножа, а не прилипают к месту.
Он оставался острым в течение месяцев и месяцев после первоначального тестирования, а черная поверхность не отслаивалась и не отслаивалась. Боковой конец ножа означает, что у него нет острого края, который потенциально может зацепиться за пальцы во время резки.
Это также упрощает хранение, потому что нож может указывать на магнитную ручку, не опасаясь, что при падении он может повредить кому-либо или зацепить какие-либо кухонные предметы.
Рейтинг Ideal Home: 5 из 5 звезд
3. Нож сантоку Stellar Taiku 16 см / 6,5 ″
Лучший нож сантоку
Размер: 16см
Причины покупки: Он остается резким
Причины, по которым следует избегать: Более тяжелый, чем другие ножи
Этот нож сантоку в японском стиле отлично подходит для измельчения овощей, мяса и фруктов. Он очень универсален, а лезвие диаметром 16 см невероятно острое.
Рукоятка очень удобна в использовании, а нож кажется прочным и надежным. Ее также можно мыть в посудомоечной машине, она устойчива к пятнам и ржавчине.
Благодаря симметричному дизайну он подходит для всех пользователей, он сбалансирован и легок в использовании, а его вес составляет менее 200 г.
Рейтинг Ideal Home: 5 из 5 звезд
4. Поварской нож Füri Pro 20см
Лучше всего подходит для измельчения в тяжелых условиях
Размер: 20см
Причины покупки: Приятный и эргономичный в использовании
Причины, по которым следует избегать: Рекомендуется ручная стирка
Универсальная рукоять и лезвие этого 20-сантиметрового ножа из японской стали австралийского производства имели приятный внешний вид и делали его больше, чем у некоторых других 20-сантиметровых ножей, которые мы тестировали. Это также означает, что нет потенциальной грязеуловителя, которая иногда может находиться между валиком лезвия и рукояткой.
У него скошенный край под углом 20 градусов, что означает, что он очень острый и, безусловно, отлично подходит для тонкой нарезки мягких помидоров. и авокадо, он также был крепким и достаточно длинным, чтобы с легкостью обрабатывать более крупные и твердые продукты, такие как мускатная тыква и сельдерей.
Furi советует затачивать лезвие только с помощью точилки с алмазным покрытием собственного производства, чтобы лезвие оставалось под оптимальным углом 20˚.
Рейтинг Ideal Home: 4 из 5 звезд
5. Фирменный поварской нож Роберта Велча
Лучший поварской нож высокого класса
Размер: От 12 до 25 см
Причины покупки: Отлично подходит для тонкой нарезки
Причины, по которым следует избегать: Дорогой вариант
Этот кухонный нож из немецкой стали с полным острым запахом и острием в японском стиле с ручной накладкой 15˚ бывает разной длины, от миниатюрных 12 см до больших 25 см. Нам понравилась мягко изогнутая форма лезвия, наклонный валик и закругленная ручка, удобные и надежные в использовании.
При длине 14 см это был самый маленький из шеф-поварских ножей, которые мы пробовали, но он определенно устоял перед более твердыми корнеплодами. такие как брюква и морковь, хотя, если бы мы регулярно измельчали более крупные продукты, такие как мускатный орех, мы бы выбрали более длинные лезвия длина.
Лезвие отлично подходило для очень тонкого измельчения продуктов - например, картофеля для дофинуза, - но все же достаточно прочного, чтобы эффективно разрезать большие куски мяса. Недорогой универсальный нож.
Рейтинг Ideal Home: 4 из 5 звезд
6. Нож для очистки овощей Judge Sabatier IC
Лучший нож для овощей от шеф-повара
Размер: 9см
Причины покупки: Отлично подходит для небольших задач
Причины, по которым следует избегать: Менее универсален, чем большие ножи
Этот нож для очистки овощей от судьи Сабатье - все, от очистки фруктов до нарезки овощей. Он изготовлен из нержавеющей стали и, несмотря на небольшой размер, кажется прочным и довольно тяжелым.
Нам понравилось, как легко этим ножом можно разрезать более мелкие предметы, такие как апельсин и сосиски, и хотя он не идеален нож шеф-повара для больших блюд, таких как мускатная тыква или стейк, это хороший выбор, если под рукой есть подходящий нож для небольших задания.
Вы можете поместить этот нож в посудомоечную машину, и его очень легко мыть вручную. Заточка также проста, и она оставалась острой очень долгое время.
Рейтинг Ideal Home: 5 из 5 звезд
7. Поварской нож из японской стали Lakeland Select-Grip
Лучший бюджетный поварской нож
Размер: 20см
Причины покупки: Трехлетняя гарантия
Причины, по которым следует избегать: Не самое резкое, что мы тестировали
Хотя этот нож из кованой стали не был таким острым как бритва, как Wusthöf, закаленная на льду японская сталь лезвие блестяще справилось со всем, что мы на него бросали, от нарезки трав и измельчения чеснока до курицы рубка. И хотя у него нет рейтинга Роквелла, он кажется более жестким, чем мягким.
Стальной приклад означает, что он хорошо сбалансирован и не слишком тяжелый. Мягко закругленная ручка с мягким захватом и валиком комфортна и безопасна в руке, что позволяет мы экспериментируем с нашим "поварским рожком", не опасаясь, что наша рука соскользнет с ручки на лезвие. Он также поставляется в жестком защитном пластиковом футляре, чтобы закрыть лезвие, если вы храните его в ящике.
Рейтинг Ideal Home: 3,5 из 5 звезд
Купи сейчас: Поварской нож Select Grip из японской стали 20 см, Lakeland
Как купить лучший поварской нож для себя
Какой лучший материал для ножей?
Кованый стальной нож, как правило, дороже и изготавливается из цельного куска стали, который затем нагревается и забивается вручную или с помощью машины для придания формы. Штампованный нож создается путем вырезания формы из стального листа, который затем обрабатывается и оттачивается, чтобы обеспечить его прочность и долговечность.
Кованый нож будет тяжелее с более толстым лезвием, обычно с валиком и хвостовиком и более прочным. Штампованный нож будет иметь более тонкое лезвие, отлично подходящее для деликатной нарезки и более гибкое, поэтому может согнуться при разрезании более жестких ингредиентов. Ледовая закалка - это производственный процесс, при котором сталь подвергается воздействию температур ниже нуля.
Это помогает повысить твердость и в то же время делает его достаточно эластичным, чтобы справиться даже с самыми жесткими из них. кухня условия. Керамические ножи имеют лезвие, которое тверже и, следовательно, более хрупкое, чем у стали, но которое имеет тенденцию оставаться острее дольше. Они также устойчивы к кислотам и ржавчине, поэтому отлично подходят для фруктов, овощей и мяса без костей.
Что такое рейтинг Роквелла?
Изображение предоставлено: Джеймс Гардинер.
Шкала твердости по Роквеллу (RHC) измеряет, сколько вмятины в металле при измеренном весе оставит алмазное острие - чем меньше отметка, тем тверже сталь. Рейтинг RHC вашего ножа полезен, чтобы знать, ищете ли вы универсальный прочный нож, который не сломается и не сломается под давлением.
«Мягкие» стальные ножи общего назначения могут иметь диапазон от 54 до 56, а лезвия премиум-класса для профессионального использования - от 58 до 64 на верхнем конце. Чем выше рейтинг, тем тоньше лезвие можно выковать, создавая более тонкую и острую режущую кромку. но есть компромиссы, так как такие твердые ножи могут быть хрупкими, ломаться при неправильном использовании и дольше точить.
Как правило, немецкие клинки находятся в нижней части шкалы, а японские - в верхней.
Почему люди оценивают японские ножи?
Как правило, западные и японские стальные ножи разделяют по двум параметрам - твердости и форме лезвия. Японские ножи тверже и острее как бритва, в то время как немецкие ножи, как правило, имеют более низкую RHC, но их легче затачивать.
Японские ножи сантоку будут иметь более прямой зубчатый край, чтобы предотвратить прилипание к лезвию таких вещей, как нарезанная тонкими ломтиками рыба, в то время как Немецкие поварские или кухонные ножи обычно имеют гладкое лезвие с закругленным животом, что делает их отличными при раскачивании, рубке. движение.
Как точить нож точилкой
Изображение: Кристин Перерс
При первой покупке все ножи острые, но постоянное использование приведет к потуплению лезвия, в результате чего со временем они станут тупее. Регулярная заточка гарантирует, что ваш нож останется в идеальном состоянии.
Существует множество методов заточки, от традиционных точильных брусков до электрических точилок для лезвий. Точильные камни или заточка стали отлично подходят для профессиональной обработки, особенно для более твердых или японских ножей, производят идеально наклонную режущую кромку, но новичку может быть сложно добиться идеального угол.
Стандартные точилки отлично подходят для заточки под прямым углом без догадок и подходит для большинства лезвий в западном стиле, но не подходит для ножей с зубчатыми краями в японском стиле или керамических ножей ножи. Вам понадобится точилка с алмазным напылением, чтобы керамическое лезвие было в идеальном состоянии. Наконец, электронные модели дадут вашему лезвию легкую кромку, но могут быть дорогими.
Видео недели
Никогда не используйте нож на стеклянной или керамической разделочной доске - лучше всего из дерева или пластика - так как они затупятся намного быстрее.
Связанный: Лучшие чайники
Стоит ли мыть нож в посудомоечной машине?
В то время как некоторые ножи заявляют, что их можно мыть в посудомоечной машине, большинство производителей и поваров рекомендуют не мыть их в посудомоечной машине, особенно если у них есть деревянные ручки. Просто постирайте вручную в теплой мыльной воде, чтобы дольше оставались чистыми и острыми краями.
