- Роскошные дома
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
Самая лучшая неделя гурманов года пришла…
Обзывая всех шоколадных алкоголиков, если вам когда-либо понадобился повод, чтобы побаловать себя лишним квадратом (или двумя) шоколада, вот оно.
Его Неделя шоколада.
Нет лучшего способа отпраздновать это, чем попробовать эти заманчивые рецепты от мастера-шоколатье Пола Янга, бывшего Великий британский запекать победитель Эдд Кимбер, шоколадный и кондитерский Уилл Торрент и Homes & Gardens.
Пришло время развлечься.
Морской соленый шоколад и пирог с пеканом от Paul A Young
Это один для особенного званого ужина. Этот пирог с изысканной сладкой шоколадной корочкой, маслянистой начинкой из ганаша и карамелизированным соленым арахисом остановит разговор по всем веским причинам.
Служит: 8
Тебе понадобится
Для корочки:
175 г сливочного масла 75 г сахарной пудры 2 яичных желтка 250 г простой муки 20 г какао-порошка
Для начинки:
200 г мадагаскарского 64% темного шоколада, измельченного на кусочки
200 мл взбитых или двойных сливок (взбитые сливки дают немного более светлую текстуру)
200 г светлого сахара мусковадо 10 г морской соли Мальдон
Для начинки:
100 г сахарной пудры 1 чайная ложка морской соли Мальдон 100 г половинок пекана
Метод
1. Чтобы получилась корочка, взбейте сливочное масло и сахар деревянной ложкой до светло-кремовой консистенции. Добавьте яичные желтки и 35 мл воды и хорошо перемешайте, пока вся жидкость не смешается. Постепенно добавляйте муку и какао-порошок до образования пасты. Все это можно сделать в электрическом миксере или кухонном комбайне, если хотите.
2. Оберните тесто фольгой или пищевой пленкой, разгладьте его рукой и поставьте в холодильник на 1 час. Выпечку можно приготовить за 2 дня или даже дольше, так как она хорошо замерзает, хотя в этом случае вы можете замесить тесто, чтобы оно стало мягким перед раскатыванием.
3. Посыпьте поверхность мукой и раскатайте тесто, пока оно не станет примерно на 5 см больше, чем ваше кольцо для торта или форма. Я рекомендую использовать кольцо диаметром 24 см и глубиной 2,5 см.
4. Тщательно выровняйте кольцо или форму, хорошо вдавливая тесто в нижние края и загибая излишки сверху. Обрежьте лишнее. Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы тесто расслабилось и не сморщилось во время приготовления.
5. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4. Выстелите пирог листом пергаментной бумаги - сначала разомните, чтобы размягчить, затем добавьте фасоль, рис или чечевицу и запекайте вслепую в течение 20 минут. Выньте фасоль и запекайте еще 5-8 минут, пока основа не высохнет. Дайте остыть.
6. Чтобы приготовить начинку, поместите все ингредиенты в стеклянную или металлическую миску для смешивания, поместите ее на кастрюлю с очень горячей водой и дайте им раствориться, пока они не станут блестящими и густыми.
7. Вылейте в холодную запеченную корочку и поставьте в холодильник на 2 часа.
8. Для начинки нагрейте кастрюлю до тепла и добавьте сахар, постепенно перемешивая, пока не получите золотистую жидкую карамель. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Влейте орехи пекан и, тщательно перемешав, быстро вылейте смесь на пергаментный лист и распределите лопаткой. Дайте полностью остыть, затем разломайте или нарежьте на кусочки или кусочки, чтобы посыпать ганаш.
9. Нарежьте пирог горячим влажным ножом, чтобы получить идеальные ломтики ресторанного качества. Подавать отдельно с бокалом вина Banyuls или Maury.
Рецепт, Приключения Пола Янга с шоколадом (Kyle Books), фотография Андерса Шённеманна
Карамель из темного шоколада соленая
Эти мягкие и бархатные закуски с опциональной оболочкой из темного шоколада выглядят гладкими и изысканными. Идеально подходит для подачи к чашке кофе.
Делает: около 60 маленьких карамель
Тебе понадобится
1 чайная ложка растительного масла 200 мл двойных сливок 3/4 чайной ложки ванильной пасты
1 чайная ложка морской соли в хлопьях 175 г золотого сиропа 220 г сахарной пудры 70 г соленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
Метод
1. Выстелить квадратную форму для запекания 23 см фольгой и слегка смазать растительным маслом. Нагрейте сливки с 30 г сливочного масла в небольшой кастрюле с ванилью и половиной морской соли, пока смесь не закипит. Снять с огня, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
2. Осторожно нагрейте золотистый сироп с сахаром в кастрюле с толстым дном, помешивая, чтобы сахар расплавился. Как только смесь растает, прекратите перемешивание и только время от времени взбалтывайте сковороду, чтобы предотвратить образование горячих точек. Прикрепите к сковороде сахарный термометр. Варите смесь, пока сироп не нагреется до 155 ° C или 310 ° F.
3. Снимите с огня и сразу же добавьте теплую смесь сливок, чтобы получился однородный соус из ириски. Верните сковороду на огонь и варите, пока смесь не достигнет 127 ° C или 260 ° F.
4. Выньте термометр из кастрюли и добавьте нарезанное кубиками масло с огня. Когда смесь станет однородной, вылейте ее в смазанную маслом форму и отставьте на 15 минут. Посыпать оставшейся морской солью и дать карамели полностью остыть. Осторожно достаньте кусок карамели из формы и снимите фольгу. Нарежьте острым ножом маленькие квадраты или прямоугольники. Подавайте карамель в том виде, как она есть, или покройте ее шоколадом.
5. Растопите шоколад в миске, поставленной над кипящей водой (но не касаясь ее), или в микроволновой печи. Бросьте карамельки одну за другой, извлекая их вилкой и давая лишнему шоколаду стечь, прежде чем положить на блюдо или решетку для застывания. Карамели хранятся неделю в герметичном контейнере в прохладном месте.
Рецепт, Элис Харт
Шоколадный мартини от Paul A Young
Есть много разновидностей шоколадного мартини, но сколько из них сделано из настоящего шоколада? Большинство используют ароматизированные сиропы или ликеры, чтобы добавить шоколадный вкус, но Пол считает, что только настоящий шоколад сохраняет чистый, свежий вкус мартини; и если вы любите мартини extra dry, то шоколад не отвлекает.
Делает: 2
Тебе понадобится
Для шоколадного ликера:
100 г 70% темного шоколада, измельченного на кусочки 100 г золотой сахарной пудры
Для коктейля:
Колотый лед 4 x 25 мл отмеряет джин или водку 2 x 25 мл отмеряет вермут (я предпочитаю Nolly Prat)
Какао-порошок для присыпки
Метод
1. Чтобы приготовить шоколадный ликер, налейте 150 мл воды, шоколад и сахар в кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть.
2. Поместите 2 больших стакана мартини в морозильную камеру на 1 час.
3. Наполовину заполните шейкер для коктейлей колотым льдом, затем добавьте 4 части шоколадного ликера и других жидкостей и хорошо встряхните. Вылейте в замороженные стаканы, посыпьте сверху какао-порошком и подавайте.
Рецепт, Приключения Пола Янга с шоколадом (Kyle Books), фотография Андерса Шённеманна
Шоколад Эдда Кимбера и амаретто, запеченные на Аляске
Сочетание шоколада и амаретто - одно из фаворитов Эдда, и его использование в запеченной Аляске превращает старомодный десерт в нечто совершенно иное. Хотя есть еще несколько этапов приготовления, чем обычно для обычной запеченной Аляски, эта версия гораздо более полезна как по внешнему виду, так и, конечно, по вкусу.
Служит: 6
Тебе понадобится
Сливочное масло для смазывания 4 больших яиц 100 г сахарной пудры 60 г простой муки 40 г какао-порошка 500 мл банка шоколада Размягченное мороженое
Для сиропа амаретто:
50 г сахарной пудры 2-3 столовые ложки амаретто
Для швейцарского безе амаретто:
80 г яичных белков (примерно 2 больших яйца)
190 г сахарной пудры
¼ ч.л. винного камня 2 ст.л. амаретто
Метод
1. Разогрейте духовку до 180 ° C (160 ° C духовка), отметка 4, затем смажьте противень с высокими стенками 27 ° - 39 см и застелите пергаментом для выпечки, также смазав пергамент. Положите яйца и сахар в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с медленно кипящей водой, следя за тем, чтобы миска не касалась воды. Постоянно взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет теплой на ощупь.
2. Снимите миску со сковороды и, используя электрический миксер, взбивайте в течение 5 минут на высокой скорости, затем уменьшите скорость до средней и взбивайте еще 3 минуты. К этому моменту объем смеси должен увеличиться втрое, а когда венчик поднимается из чаши, он должен образовывать медленно растворяющуюся ленту.
3. Просейте муку и какао-порошок и аккуратно сложите вместе, убедившись, что все сухие ингредиенты смешаны, но стараясь сохранить как можно больший объем. Вылейте тесто в подготовленную форму и очень аккуратно разровняйте. Выпекайте 15 минут или пока пирог не поднимется, а вертел, вставленный в центр торта, не выйдет чистым. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, а затем выложите на решетку для полного остывания.
4. Чтобы приготовить сироп, налейте 50 мл воды и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем тушите около 2 минут или пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и добавьте амаретто по вкусу. Возьмите чашу для пудинга объемом 1 литр (шириной 16 см) и выстелите ее кусочком пищевой пленки, оставив большой выступ.
5. Вырежьте два диска для торта, один по размеру верха, а другой по дну миски, и используйте оставшийся торт, чтобы вырезать полоску по краям миски. Выровняйте миску с основанием и боковыми частями губки и обильно смажьте сиропом.
6. Налейте мороженое и положите сверху большой губчатый диск, затем плотно прижмите, чтобы запечатать. Сверните пленку и заморозьте примерно на 1 час или пока мороженое не станет твердым.
7. Чтобы собрать десерт, положите яичные белки, сахар и винный камень для швейцарского безе амаретто в обезжиренную жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с медленно кипящей водой. С помощью электрического миксера постоянно взбивайте, пока сахар не растворится. Снимите миску с огня и взбивайте, пока безе не образует жесткие блестящие пики. Добавьте амаретто и взбейте.
8. Достаньте торт с мороженым из морозильной камеры, разверните и переверните на сервировочную тарелку. Вылейте безе на губку и равномерно распределите до полного покрытия. Используйте паяльную лампу, чтобы подрумянить безе, или поджарить его в духовке, предварительно разогретой до 230 ° C (210 ° C), отметки 8 в течение 3-4 минут.
Рецепт, скажи это с тортом Эдда Кимбера (Kyle Books), фотография Джорджии Глинн Смит.
Соленые трюфели с карамелью из коричневого сахара Will Torrent’s
Когда его варили со сливками и поливали липким пудингом из ириски, Уилл представляет себе кулинарный рай. А смешанный с темным и дымным шоколадом, он дает совершенно другие вкусовые ощущения. Здесь вместо традиционного рецепта соленой карамели Уилл смешивает аромат глубокого, насыщенного и сладкого мусковадо со сливками и делает его в ганаш с темным шоколадом - немного по-другому, но новый опыт для всех вас, легионы любителей соленой карамели!
Делает: около 50
Тебе понадобится
Для ганаша:
100 г темного сахара мусковадо 25 г несоленого масла 250 мл сливок для взбивания Семена 1⁄2 стручка ванили или 1 чайная ложка чистого экстракта ванили 250 г темного шоколада, измельченного 1⁄2 чайной ложки хлопьев морской соли
Заканчивать:
50 шариков из темного или молочного шоколада
250 г темного шоколада, темперированного 4 столовые ложки какао-порошка
Оборудование:
Одноразовый кондитерский мешок 2 противня, 1 выложен пергаментом для выпечки
Метод
1. Чтобы приготовить ганаш, положите сахар в небольшую кастрюлю или кастрюлю на слабый огонь. Добавьте сливочное масло и, когда сахар начнет таять, добавьте сливки и ваниль. Медленно доведите смесь до кипения, помешивая до однородной массы.
2. Переложить измельченный шоколад в миску, посолить и залить горячими сливками. Отложите на 30 секунд, чтобы шоколад растаял в тепле горячих сливок, затем перемешайте до однородной массы. Дайте остыть при комнатной температуре примерно на 15 минут, прежде чем переложить в одноразовый кондитерский мешок. Обрежьте конец, чтобы создать сопло / наконечник, втолкните ганаш в каждую трюфельную сферу.
3. Охладите трюфели в холодильнике примерно на 30 минут, чтобы они застыли.
Темный шоколад темперируйте в соответствии с приведенными ниже инструкциями:
1. Просейте какао-порошок на противне без подкладки, готовый к раскатыванию.
2. В завершение окуните каждый трюфель с начинкой в темперированный шоколад. Удалите их с помощью вилки для окунания, постукивая вилкой по краю миски, чтобы излишки шоколада стекали обратно в миску. Бросьте каждый трюфель в какао-порошок и раскатайте до покрытия. Повторите то же самое с оставшимися трюфелями, затем переложите покрытые трюфелями трюфели на выстланный противень, чтобы они застыли перед подачей на стол.
Рецепт, Шоколад дома Уилла Торрента (Райланд Питерс и Смолл), фотография Джонатана Грегсона
Горячий шоколад и помадка с базиликом от Paul A Young
Восхитительно ароматный вариант классического рецепта шоколадной помады.
Делает: 4
Тебе понадобится
Для начинки:100 мл двойных сливок 15 г листьев базилика 200 г белого шоколада
Для помады:
85 г сливочного масла 75 г карибского 66% темного шоколада или ближайшего аналога, разбитых на кусочки 3 яйца среднего выгула 75 г сахарной пудры 70 г простой муки
Для форм:
25 г сливочного масла 25 г простой муки, для присыпки
Метод
1. Доведите сливки и базилик до кипения. Снимите с головы и взбейте с помощью ручного блендера, полейте белым шоколадом и хорошо взбейте, пока он не растает. Перелейте в пластиковую емкость и поставьте в холодильник минимум на час. Выложите шарики ганаша размером с чайную ложку.
2. Растопите масло, затем добавьте темный шоколад и хорошо перемешайте, пока он не растает. Слегка взбейте яйца и сахар и вылейте на шоколад, хорошо взбивая. Добавить муку и перемешать до однородной массы.
Видео недели
3. Смажьте 4 формочки растопленным маслом и посыпьте мукой. Залейте каждую на одну треть и поставьте в холодильник на 30 минут. Поместите шарик ганаша в каждую формочку, залейте оставшейся шоколадной смесью. Охладите 1 час.
4. Готовьте в предварительно нагретом до 180 ° C / 350 ° F / газе 4 в течение 9 минут. Подавайте сразу же, переложив каждую помаду на сервировочную тарелку.
Рецепт, Приключения Пола Янга с шоколадом (Kyle Books), фотография Андерса Шённеманна
