- Case de lux
- Rețete
Câștigăm un comision pentru produsele achiziționate prin intermediul unor linkuri din acest articol.
Cireșele se fac cel mai bine cu trei zile înainte, iar terina cu o zi sau două înainte
Serveste 6-8
Pentru cireșele murate dulci
75ml oțet de vin roșu 70g zahăr tos 1 crenguță tarhon proaspăt Un vârf de sare 200g cireșe, înjumătățite și pietrate
Pentru terină
500 ml stoc de pui proaspăt 20g unt 2 șalote de banane, tocate mărunt 1 cățel de usturoi mic, zdrobit 3 lingurițe de cimbru proaspăt
200g pulpe de pui dezosate, dezosate, tăiate și tăiate cubulețe 300g piept de pui, cubulețe 200g carne de porc tocată 150g fistic Nucă de frunze de pătrunjel tocat
1 lingură de tarhon, 2 lămâi tocate, coajă rasă fină doar 1 ou, bătut ușor 350g fără coajă, slănină afumată 40g cireșe uscate
Pasul 1) Murăm cireșele cu câteva zile înainte, dacă este posibil, aducând oțetul, zahărul, crenguta de tarhon și sarea la fierbere într-o cratiță și fierbând timp de un minut sau două. Se lasă la răcit câteva minute, apoi se toarnă peste cireșe într-un vas și se lasă să se răcească complet. Cireșele sunt lăsate cel mai bine timp de 3 zile înainte de a mânca și se vor păstra, răcite, timp de aproximativ o săptămână în plus.
Pasul 2) Pentru terină, preîncălziți cuptorul la 180 ° C, marcați gazul 4, apoi fierbeți puiul de pui într-o cratiță pentru a reduce volumul la jumătate. Pus deoparte. Într-o tigaie separată, topiți untul și transpirați ușor șalotii timp de 10 minute, amestecând des până devin foarte moi, dar nu colorate. Adăugați usturoiul și 2 lingurițe de cimbru și gătiți încă 5 minute.
Pasul 3) Transferați într-un castron cu bulionul răcit, coapsele și pieptul de pui, tocatul de porc, fisticul, pătrunjelul și cimbrul rămas, tarhon, coaja de lămâie, oul și sare și piper din belșug. Îndoiți ușor pentru a amesteca.
Pasul 4) Căptușiți matrița de terină cu 12 felii de slănină ușor suprapuse care traversează baza; puneți deoparte 6 fripturi de slănină pentru a acoperi partea superioară a terinei umplute. Puneți jumătate din amestec în terină, apăsându-l ferm. Se împrăștie cu cireșele uscate și se acoperă cu amestecul de terină rămas. Îndoiți peste orice slănină deasupra și acoperiți partea de sus cu feliile de slănină rămase, paralel cu laturile lungi. Tuck în margini. Înfășurați matrița de terină în trei foi mari de folie, lăsând partea superioară expusă (ambalajul trebuie să fie cât mai rezistent la apă).
Videoclipul Săptămânii
Pasul 5) Umpleți o cutie de prăjire profundă cu apă clocotită pentru a ajunge la aproximativ 6cm în sus. Așezați matrița de terină în apă și coaceți în centrul cuptorului timp de 1 oră, sau până când este fermă când este apăsată în mijloc. Se scoate din baia de apă, se răcește, se scoate folia și se acoperă partea superioară cu folie alimentară. Se cântărește cu câteva cutii nedeschise și se răcește peste noapte. Întoarceți terina, tăiați-o în felii groase și serviți cu cireșele murate scurse, dulci, frunze de salată și pâine rustică sau pâine prăjită.
I-a plăcut asta? De ce să nu încercați Pars roșu condimentat cu caise, ardei iute și salsa de boabe dulci carbonizate, sau pentru mai multe rețete, accesați pagina noastră canal de rețete
