- Case de lux
- Rețete
Câștigăm un comision pentru produsele achiziționate prin intermediul unor linkuri din acest articol.
Toate se ridică
Sourdough September a sosit.
Pentru al treilea an consecutiv, Campanie de pâine adevărată a dat startul sărbătorii sale de o lună a celei mai la modă pâine a momentului și a celui mai vechi mod de a ridica o pâine, umilul aluat.
În următoarele treizeci de zile, școlile de panificație, morile și festivalurile alimentare din Marea Britanie vor face față provocării festivității pâinii cu cursuri de aluat, degustări și discuții.
“Pâine adevărată: răscoala”La Universitatea SOAS din Londra pe 12 septembrie, este evenimentul emblematic. Discuțiile vor varia de la prezentarea principală a cofondatorului Real Bread Campaigns, Andrew Whitley, la legătura dintre coacere și o bună sănătate mintală și modul în care puteți începe o brutărie.
Sau de ce să nu sărbătorești din confortul propriei bucătării cu această rețetă excelentă de pâine cu aluat de la Trine Hahnemann? În timp ce acest lucru folosește în principal făină de grâu, puteți să vă canalizați interiorul Paul Hollywood și să experimentați prin adăugarea de făină de spelt sau einkorn pentru a vă crea propria pâine semnată.
Gata, pregătiți, coaceți!
Pâine cu maia
Face: 1 pâine
Vei avea nevoie
Pentru ziua 1:
150ml apă călduță 100ml biga integrală (vezi mai jos)
100g făină de secară stoneground 100g făină albă puternică Mămăligă grosieră, la praf
Pentru ziua 2:
150ml apă călduță 350g făină albă puternică, plus încă 10g sare
Metodă
Pentru ziua 1:
1. Amestecați apa și biga într-un castron, apoi amestecați ambele făini până când aveți un aluat neted, foarte curgător. Acoperiți bine cu folie alimentară și lăsați peste noapte pe masa din bucătărie.
Pentru ziua 2:
1. Puneți amestecul de biga într-un castron mare, adăugați apa călduță și amestecați bine. Acum adăugați făina și sarea și amestecați din nou bine. Ridicați aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și frământați-l. Aluatul va fi lipicios, deci este o idee bună să folosiți un raclet de aluat pentru a ajuta sau să-l frământați într-un mixer alimentar prevăzut cu un cârlig pentru aluat (lăsați-l să ruleze timp de 10 minute). Așezați aluatul într-un castron mare, acoperiți strâns cu folie alimentară și lăsați să crească la temperatura camerei timp de șase ore, sau până la dublarea dimensiunii.
2. Ridicați aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată, frământați ușor și împăturiți-o într-o pâine rotundă. Lăsați într-un coș de probă de 21 cm bine înfrățit (sau o strecurătoare de dimensiuni similare sau un vas căptușit cu un prosop de ceai bine înfăinat), într-un loc cald, până la dublarea dimensiunii; aceasta ar trebui să dureze una sau două ore.
3. Când sunteți gata să coaceți, preîncălziți cuptorul la 240 ° C / 475 ° F / marca de gaz 9, sau până la cea mai tare că va merge. Așezați în cuptor o piatră de copt sau o foaie de copt rezistentă, grea, tapetată cu pergament de copt. Luați o foaie de copt plată, prăfuită cu mămăligă grosieră și înclinați pâinea pe ea, astfel încât modelul coșului să fie vizibil deasupra pâinii. Cu o lamă de ras sau cu un cuțit ascuțit, tăiați partea superioară a pâinii.
4. Pulverizați apă rece în cuptor pentru a crea abur. Așezați pâinea pe piatra de copt sau pe foaia de copt căptușită, folosind foaia de copt plată și o mișcare de smucitură. Se coace 10 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 200 ° C / 400 ° F / marca de gaz 6 și coaceți timp de 20-25 minute. Se lasă să se răcească pe o grătar.
Biga integrală
Vei avea nevoie
150g făină albă puternică, plus mai mult pentru a hrăni 100g făină integrală puternică, plus mai mult pentru a alimenta 300ml apă, plus mai mult pentru a hrăni
Metodă
1. Măsurați făinurile într-un bol mare. Se toarnă treptat în apă, amestecând până când este consistența aluatului de clătite. În fiecare zi, aruncați 80% din biga, adăugați cât mai multă apă și ambele făină pentru a face diferența (nu este necesar să fiți exact) și amestecați bine. Faceți această „hrănire” timp de cinci până la 10 zile până când biga prinde viață: veți observa bule mici sau un miros acru. În mod ideal ar trebui să-l hrăniți în fiecare zi, ca mai sus. Dacă uitați, aruncați și umpleți de parcă nu ar fi existat niciun spațiu.
Coacerea scandinavă de Trine Hahnemann
(Quadrille, 25 GBP), fotografie: Columbus Leth
Cutia de instrumente
1. Răzuitor de aluat
Fie că doriți să împărțiți aluatul în mod curat sau să răciți resturile, acest instrument antiderapant din oțel inoxidabil este cel mai bun prieten al producătorului de pâine. Este minunat și pentru porționarea aluatului și a produselor de patiserie.
Răzuitor de aluat, 5,47 GBP, Lakeland
2. Coș de dovedire a bastonului
Da, există modalități de a cumpăra un coș de probă, dar, dacă sunteți un producător de pâine dornic, merită cu adevărat. Coamele se imprimă în aluat pe măsură ce se ridică, oferindu-i pâinii acel aspect de artizan. Puteți să-l folosiți și pentru a vă servi pâinea sau chiflele.
Coș rotund de dovedire a trestiei, mic, 19,50 GBP, Divertimenti
3. KitchenAid (complet cu cârlig pentru aluat)
Videoclipul Săptămânii
Desigur, ai putea frământa aluatul cu mâinile goale, dar ai putea lăsa și cârligul de aluat să facă toată munca grea. Designul din aluminiu cu un strat de nailon antiaderent îl face ușor de lucrat (și ușor de curățat și el).
KitchenAid 6L Baterie Artisan Bowl-Lift, 699 GBP, John Lewis
4. Piatra de copt
Această gresie naturală fabricată manual este antiaderentă și poate fi folosită pentru a coace pâine strălucitoare cu o crustă bună. Acest lucru este minunat și pentru prepararea de pizza de casă și, de asemenea, funcționează ca o farfurie de servire sau o placă de brânză.
Piatră dreptunghiulară din piatră de săpun Sparq, 49,50 GBP, Bucătărie Borough
