Acestea sunt singurele rețete de care veți avea nevoie pentru a sărbători Săptămâna Ciocolatei

instagram viewer
  • Case de lux
  • Câștigăm un comision pentru produsele achiziționate prin intermediul unor linkuri din acest articol.

  • A sosit cea mai bună săptămână culinară a anului ...

    Apelând la toți chocoholicii, dacă ați avut vreodată nevoie de un motiv pentru a vă răsfăța cu un pătrat în plus (sau două) de ciocolată, acesta este.

    Este Săptămâna ciocolatei.

    Ce modalitate mai bună de a sărbători decât introducând aceste rețete tentante de la maestrul ciocolater Paul A Young, fost Marea Britanică Bake Off câștigător Edd Kimber, ciocolată și patiser Will Torrent și Homes & Gardens.

    Este timpul să vă răsfățați.

    Paul A Young’s sea sare sea chocolate and pecan tart

    Acesta este unul pentru o petrecere specială. Cu crusta sa sofisticată și dulce de ciocolată, umplutura de ganache untuoasă și arahide sărate caramelizate, această tartă va opri conversația din toate motivele corecte.

    Servește: 8

    Vei avea nevoie

    Pentru crustă:
    175g unt 75g zahăr tos auriu 2 gălbenușuri 250g făină simplă 20g praf de cacao

    Pentru umplere:
    200g ciocolată neagră 64% malgache, ruptă în bucăți


    200ml frisca sau smantana dubla (frisca ofera o textura ceva mai usoara)
    200g zahăr muscovado ușor 10g sare de mare Maldon

    Pentru topping:
    100g zahăr tos 1 linguriță sare de mare Maldon 100g jumătăți de pecan

    Metodă
    1. Pentru a face crusta, smântânați împreună untul și zahărul cu o lingură de lemn până când sunt ușoare și cremoase. Adăugați gălbenușurile și 35 ml apă și amestecați bine până când tot lichidul a fost încorporat. Adăugați treptat făina și pudra de cacao până se formează o pastă. Acest lucru se poate face într-un mixer electric sau robot de bucătărie, dacă preferați.

    2. Înfășurați patiseria în folie sau folie alimentară, aplatizați-o cu mâna și dați-o la frigider timp de 1 oră. Produsul de patiserie poate fi făcut cu 2 zile înainte, sau chiar mai mult, deoarece congelează bine, deși în acest caz este posibil să doriți să frământați produsele de patiserie pentru a le înmuia înainte de rulare.

    3. Presărați-vă suprafața cu făină și întindeți produsele de patiserie până când este cu aproximativ 5cm mai mare decât inelul tău sau tablă. Vă recomand să folosiți un inel cu diametrul de 24cm și adâncimea de 2,5cm.

    4. Căptușiți cu grijă inelul sau staniu, împingând bine produsele de patiserie în marginile inferioare și împăturind excesul deasupra. Tăiați excesul. Dați-l la frigider timp de 15 minute pentru a relaxa produsele de patiserie și pentru a preveni micșorarea acestuia în timpul gătitului.

    5. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Căptușiți tarta cu o foaie de hârtie pergament - răsfoiți-o mai întâi pentru a o înmuia - apoi răsturnați copt fasole, orez sau linte și coaceți orb timp de 20 de minute. Ridicați fasolea și coaceți încă 5 până la 8 minute, până când baza este uscată. Se lasă să se răcească.

    6. Pentru a face umplutura, puneți toate ingredientele într-un vas de amestec din sticlă sau metal - puneți-l peste o tigaie cu apă foarte fierbinte și lăsați-le să se topească împreună până când lucioase și groase.

    7. Se toarnă în coaja rece, coaptă și se dă la frigider timp de 2 ore.

    8. Pentru topping, încălziți o cratiță până se încălzește și adăugați zahărul, amestecând treptat până când aveți un caramel lichid auriu. Adăugați sarea și amestecați bine. Se toarnă pecanele și, amestecând bine, se toarnă rapid amestecul pe o foaie de pergament și se întinde cu o spatulă. Lăsați să se răcească bine, apoi rupeți sau tăiați bucăți sau bucăți groase pentru a presăra ganache.

    9. Tăiați tarta cu un cuțit fierbinte și umed pentru felii perfecte, de calitate la restaurant. Serviți singur cu un pahar de vin Banyuls sau Maury.

    Rețetă, Aventurile lui Paul A Young cu ciocolată (Kyle Books), fotografia Anders Schønnemann

    Caramele de ciocolată neagră sărate

    Aceste bucăți moi și catifelate, cu coaja opțională de ciocolată neagră, sunt elegante și sofisticate. Perfect pentru servirea cu o ceașcă de cafea.

    Face: aproximativ 60 de caramele mici

    Vei avea nevoie
    1 linguriță ulei vegetal 200ml smântână dublă 3/4 linguriță pastă de fasole de vanilie
    1 linguriță de sare de mare fulgi 175g sirop auriu 220g zahăr tos 70g unt sărat, cubuleț, la temperatura camerei

    Metodă
    1. Căptușiți o formă de copt pătrată de 23 cm cu folie și ulei ușor cu ulei vegetal. Încălziți smântâna cu 30g de unt într-o cratiță mică cu vanilie și jumătate de sare de mare până când amestecul începe să fiarbă. Scoateți de pe foc, acoperiți și puneți deoparte într-un loc cald.

    2. Încălziți ușor siropul auriu cu zahărul într-o cratiță pe bază grea, amestecând pentru a topi zahărul. Odată ce amestecul este topit împreună, nu mai amestecați și învârtiți tigaia doar din când în când pentru a preveni formarea punctelor fierbinți. Atașați un termometru pentru zahăr la tigaie. Se fierbe amestecul până când siropul ajunge la 155C sau 310F.
    3. Scoateți-l de pe foc și amestecați imediat amestecul cald de cremă pentru a forma un sos de caramel neted. Puneți tigaia la foc și fierbeți constant până când amestecul ajunge la 127C sau 260F.

    4. Scoateți termometrul din tigaie și amestecați untul cub de pe foc. Odată ce amestecul este neted, se toarnă în forma uleiată și se lasă deoparte timp de 15 minute. Se împrăștie cu restul de sare de mare și se lasă caramelul să se răcească complet. Ridicați cu grijă placa de caramel din tablă și îndepărtați folia. Feliați în pătrate mici sau dreptunghiuri cu un cuțit ascuțit. Serviți caramelele așa cum sunt sau acoperiți-le în ciocolată.

    5. Topiți ciocolata într-un castron așezat (fără a atinge) apa care fierbe sau în cuptorul cu microunde. Lăsați caramelele pe rând, recuperându-le cu o furculiță și lăsând să se scurgă excesul de ciocolată înainte de a vă așeza pe un platou sau pe o grătar. Caramelele se vor păstra timp de o săptămână într-un recipient etanș ținut într-un loc răcoros.

    Rețetă, Alice Hart

    Ultimul martini de ciocolată al lui Paul A Young

    Există multe versiuni ale unui martini cu ciocolată, dar câte sunt făcute cu ciocolată adevărată? Majoritatea folosesc siropuri sau lichioruri aromate pentru a adăuga aroma de ciocolată, dar Paul crede că doar ciocolata reală păstrează gustul curat și clar al martiniului; iar dacă îți place martiniul tău foarte uscat, atunci ciocolata nu scade.

    Face: 2

    Vei avea nevoie

    Pentru lichiorul de ciocolată:
    100g ciocolată neagră 70%, spartă în bucăți 100g zahăr tos auriu

    Pentru cocktail:
    Gheață zdrobită 4 x 25 ml măsoară gin sau vodcă 2 x 25 ml măsoară vermut (Nolly Prat este preferința mea)
    Pudră de cacao, pentru praf

    Metodă
    1. Pentru a face lichiorul de ciocolată, puneți 150 ml apă, ciocolata și zahărul într-o cratiță și aduceți la foc mic la foc mic, amestecând continuu. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
    2. Așezați 2 pahare mari de martini în congelator timp de 1 oră.
    3. Umpleți pe jumătate un agitator de cocktail cu gheață zdrobită, apoi adăugați 4 măsuri din lichiorul de ciocolată și celelalte lichide și agitați bine. Se toarnă în paharele înghețate, se pudrează blatul cu pudră de cacao și se servește.

    Rețetă, Aventurile lui Paul A Young cu ciocolată (Kyle Books), fotografia Anders Schønnemann

    Ciocolata și amaretto-ul lui Edd Kimber au copt Alaska

    Combinația de ciocolată și amaretto este una dintre preferatele Edd și, folosită într-o Alaska coaptă, transformă un desert de modă veche în ceva complet diferit. Deși există câțiva pași de pregătire mai mulți decât este obișnuit pentru o Alaska coaptă de bază, această versiune este mult mai plină de satisfacții atât în ​​aspect, cât și, desigur, în gust.

    Servește: 6

    Vei avea nevoie
    Unt, pentru ungerea a 4 ouă mari 100g zahăr tos 60g făină simplă 40g praf de cacao 500ml cadă de ciocolată Înghețată, înmuiată

    Pentru siropul amaretto:
    50g zahăr tos 2-3 linguri amaretto

    Pentru bezea elvețiană amaretto:
    80g albușuri (aproximativ 2 ouă mari)
    190g zahăr tos
    ¼ linguriță cremă de tartru 2 linguri amaretto

    Metodă
    1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (cuptor cu ventilator de 160 ° C) marca 4, apoi ungeți o tavă de copt cu fețe înalte de 27 ° - 39cm și tapetați-o cu pergament de copt, ungând și pergamentul. Puneți ouăle și zahărul într-un vas rezistent la căldură, așezat peste o tigaie cu apă care fierbe ușor, asigurându-vă că bolul nu atinge apa. Bateți constant până când zahărul s-a dizolvat și amestecul este doar cald la atingere.

    2. Scoateți vasul din tigaie și, cu ajutorul unui mixer electric, bateți timp de 5 minute cu viteză mare, apoi reduceți viteza la mediu și bateți încă 3 minute. În această etapă, amestecul ar fi trebuit să se tripleze în volum, iar atunci când telul este ridicat din castron, ar trebui să formeze o panglică cu dizolvare lentă.

    3. Cerneți făina și pudra de cacao și împăturiți ușor, asigurându-vă că toate ingredientele uscate sunt combinate, dar încercând să păstrați cât mai mult volum posibil. Se toarnă aluatul în forma pregătită și se nivelează foarte ușor. Coaceți timp de 15 minute sau până când tortul crește și un frigăru introdus în centrul tortului iese curat. Lăsați să se răcească în tablă timp de 10 minute înainte de a vă lăsa pe o grătar să se răcească complet.

    4. Pentru a face siropul, puneți 50 ml apă și zahărul într-o tigaie mică și aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de aproximativ 2 minute sau până când zahărul este complet dizolvat. Se ia de pe foc și se adaugă amaretto după gust. Luați un vas de budincă de 1 litru (16 cm lățime) și tapetați-l cu o bucată de folie alimentară, lăsând un exces mare.

    5. Tăiați două discuri de tort, unul pentru a se potrivi în partea de sus și unul pentru a se potrivi cu baza bolului și folosiți tortul rămas pentru a tăia o bandă pentru a alinia părțile laterale ale bolului. Căptușiți castronul cu bucățile de bază și de burete laterale și periați-l liber cu siropul.

    6. Umpleți cu înghețată și puneți discul de burete mai mare deasupra, apoi apăsați ferm pentru a sigila. Îndoiți peste filmul de aglomerare și înghețați timp de aproximativ 1 oră sau până când înghețata este fermă.

    7. Pentru asamblarea desertului, puneți albușurile de ou, zahărul și smântâna de tartru pentru bezea elvețiană amaretto într-un castron rezistent la căldură fără grăsimi, așezat peste o tigaie cu apă care fierbe ușor. Folosind un mixer electric, bateți constant până când zahărul s-a dizolvat. Scoateți vasul de pe foc și bateți până când bezeaua formează vârfuri rigide, lucioase. Adăugați amaretto și bateți pentru a combina.

    8. Scoateți tortul plin de înghețată din congelator și desfaceți-l, apoi dați-l pe o farfurie de servire. Se toarnă bezeaua pe burete și se întinde uniform pentru a acoperi complet. Utilizați o suflantă pentru a rumeni bezea sau rumeniti-o în cuptorul preîncălzit la 230 ° C (210 ° C cuptor cu ventilator) marca 8 timp de 3-4 minute.

    Rețetă, Spune-o cu tort de Edd Kimber (Kyle Books), fotografie Georgia Glynn Smith.

    Will Torrent’s trufe caramel cu zahăr brun sărat

    Când este fiert cu smântână și turnat peste o budincă de caramel lipicioasă, aceasta este ideea lui Will despre cerul mâncării. Și amestecat cu ciocolată neagră și afumată, vă oferă o experiență gustativă complet diferită. Aici, în loc de o rețetă tradițională de caramel sărat, Will amestecă aroma de muscovado profund, bogat și treacly cu cremă și o face într-o ganache cu ciocolată neagră - puțin diferită, dar o experiență nouă pentru toți legiunii iubitorilor de caramel sărat de acolo!

    Face: aproximativ 50

    Vei avea nevoie

    Pentru ganache:
    100 g zahăr muscovado negru 25 g unt nesărat 250 ml smântână pentru bătut Semințe din 1⁄2 păstăi de vanilie sau 1 linguriță extract pur de vanilie 250 g ciocolată neagră, tocate ½ linguriță fulgi de sare de mare

    A termina:
    50 de sfere de ciocolată neagră sau cu lapte
    250 g ciocolată neagră, temperată 4 linguri praf de cacao

    Echipament:
    O pungă de conducte de unică folosință 2 foi de copt, 1 căptușită cu pergament de copt

    Metodă
    1. Pentru a face ganache, puneți zahărul într-o cratiță mică sau oală așezată la foc mic. Adăugați untul și când zahărul începe să se topească, adăugați smântâna și vanilia. Aduceți amestecul la fierbere încet, amestecând până se omogenizează.

    2. Incarcati ciocolata tocata intr-un bol, adaugati sarea si turnati peste smantana fierbinte. Se lasă deoparte 30 de secunde pentru a permite ciocolatei să se topească la căldura smântânii fierbinți, apoi se amestecă până se omogenizează. Lăsați deoparte să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute înainte de a scoate într-o pungă de tuburi de unică folosință. Trageți capătul pentru a crea o duză / vârf, țineți ganache în fiecare sferă de trufe.

    3. Răciți trufele la frigider timp de aproximativ 30 de minute pentru a se lăsa ferm.

    Calim ciocolata neagra conform instructiunilor de mai jos:

    1. Cernem pudra de cacao pe foaia de copt fără căptușeală, gata de rulare.

    2. Pentru a termina, înmuiați fiecare dintre trufele umplute în ciocolata călită pentru a acoperi. Îndepărtați-le folosind o furculiță de scufundare, atingând furculița pe partea laterală a bolului pentru a permite oricărui exces de ciocolată să se scurgă înapoi în bol. Aruncați fiecare trufă în pulberea de cacao și rotiți-o pentru a acoperi. Repetați cu trufele rămase, apoi transferați trufele acoperite pe foaia de copt căptușită pentru a se întări înainte de servire.

    Rețetă, ciocolată acasă de Will Torrent (Ryland Peters & Small), fotografie Jonathan Gregson

    Fondantul de ciocolată caldă și busuioc Paul A Young

    O întorsătură delicioasă parfumată pe o rețetă clasică de fondant de ciocolată.

    Face: 4

    Vei avea nevoie

    Pentru umplere:100ml smântână dublă 15g frunze de busuioc 200g ciocolată albă

    Pentru fondant:
    85g unt 75g Caraibe 66% ciocolată neagră sau cea mai apropiată alternativă, împărțită în bucăți 3 ouă medii libere 75g zahăr tos auriu 70g făină simplă

    Pentru matrițe:
    25g unt 25g făină simplă, pentru praf

    Metodă
    1. Aduceți smântâna și busuiocul la foc mic. Scoateți din cap și amestecați cu un blender de mână, turnați peste ciocolata albă și bateți bine până se topește. Se toarnă într-un recipient de plastic și se dă la frigider cel puțin o oră. Scoate linguriță de bile de mărime ganache.

    2. Topeste untul apoi adauga ciocolata neagra si amesteca bine pana se topeste. Bateți ușor ouăle și zahărul și turnați-le pe ciocolată, amestecând bine. Adăugați făină și amestecați până se omogenizează.

    Videoclipul Săptămânii

    3. Periați 4 ramekini cu unt topit și praf cu făină. Umpleți fiecare cu o treime și dați la frigider timp de 30 de minute. Așezați o minge de ganache în fiecare ramekin, umpleți cu amestecul de ciocolată rămas. Se răcește timp de 1 oră.

    4. Gatiti intr-un preincalzit peste 180C / 350F / gaz 4 timp de 9 minute. Serviți imediat transformând fiecare fondant pe o farfurie de servire.

    Rețetă, Aventurile lui Paul A Young cu ciocolată (Kyle Books), fotografia Anders Schønnemann

    click fraud protection
    Patru reîmprospătări ușoare pentru primăvară și eroii locali care vă pot ajuta

    Patru reîmprospătări ușoare pentru primăvară și eroii locali care vă pot ajuta

    PromovarePrimăvara este mai mult decât simpla curățare - este momentul perfect pentru a face față...

    read more
    Pardoseli din marmură - cum să alegeți, instalați și curățați plăcile

    Pardoseli din marmură - cum să alegeți, instalați și curățați plăcile

    Câștigăm un comision pentru produsele achiziționate prin intermediul unor linkuri din acest arti...

    read more

    8 cele mai bune șezlonguri 2021: șezlonguri superioare din lemn și pliabile

    Nu ne putem imagina nimic mai încântător decât să petreceți o după-amiază însorită în acest șezlo...

    read more