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Depois que este chutney delicadamente temperado amadurecer, será um favorito instantâneo em qualquer número de sanduíches, com queijo na torrada ou no almoço de um lavrador
Rende 1,2 litros ou três frascos padrão de 400g
1 pequeno pau de canela 1⁄2 anis estrelado 1 kg de ameixas, peras sem caroço e cortadas em cubos 500g, cebolinhas cortadas em cubos e 250g, finamente picadas 400g de açúcar muscovado leve 500ml de vinagre de vinho tinto 200g de ameixas secas, picadinho de gengibre fresco do tamanho de um polegar, descascado e picado
Passo 1) Enrole a canela e o anis estrelado em um quadrado de musselina e amarre com um barbante. Coloque em uma panela grande com os ingredientes restantes e leve lentamente para ferver. Abaixe o fogo e deixe a mistura ferver, mexendo de vez em quando para não grudar, por cerca de duas horas e meia, até engrossar e escurecer.
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Passo 2) Quando o chutney estiver pronto, uma colher de pau arrastada pela base da panela deve deixar uma linha que fica sem preenchimento por alguns segundos. Esterilize os frascos e as tampas passando-os pelo ciclo quente de uma máquina de lavar louça ou lave-os com água quente e sabão e seque-os com um pano limpo. pano e coloque em um forno moderado por 10 minutos (em qualquer caso, é melhor encher os potes enquanto eles e o chutney ainda estão quente). Encha os potes até o topo, cubra com círculos de papel vegetal e prenda bem as tampas. Guarde em local fresco e escuro por 2 meses antes de comer. O chutney selado vai durar pelo menos 6 meses.
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