Bacon e alho-poró rechonchudo

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Este clássico britânico, raramente feito, merece um renascimento. Monte uma folha de musselina molhada ou de alumínio escovado com óleo e um cordão de fibra natural antes de começar. Isto não é adequado para um micro-ondas ou panela de pressão

4 porções

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem 300g de pancetta picada ou bacon fumado
1 alho-poró médio (cerca de 250g), partes brancas e verdes em fatias finas transversalmente 500g de farinha branca com fermento, peneirada (mais extra para dar forma)
3 colheres de chá de fermento em pó peneirado 2 colheres de sopa de grânulos de caldo de legumes 75g de salsa, 125g de manteiga picada em cubos de 1cm 2 ovos grandes, 225ml de leite batido 4x36cm quadrados de musselina de algodão limpa, molhada ou 4 quadrados de azeite de oliva escovado folha de alumínio

Servir
Molho tipo tomate-pimenta ou salsa

Passo 1) Coloque 1 colher de sopa de óleo com o bacon em uma frigideira antiaderente grande. Refogue em fogo médio até ficar cozido e levemente dourado. Adicione as fatias de alho-poró. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, por mais 2 minutos. Deixe esfriar.

Passo 2) Em uma tigela grande misture a farinha, o fermento, o caldo e a salsa. Corte a manteiga, usando 2 facas como uma tesoura ou dedos para esfregar, até que a mistura se assemelhe a uma farinha de rosca grossa. Despeje os ovos e o leite. Misture, com a ajuda de uma faca, até a massa formar uma bola.

Etapa 3) Bata para fora, em uma superfície enfarinhada, para formar um grande retângulo. Corte-o em 4 pequenos retângulos iguais. Com um rolo de massa, enrole cada retângulo até uma forma de cerca de 18x12 cm. Levante cada um em seu pano úmido ou papel alumínio oleado. Espalhe um quarto do recheio de bacon e alho-poró em cada retângulo, mas deixe 2 cm de largura ao longo de uma das bordas. Molhe esta tira com um pouco de água. Usando o pano ou papel alumínio para ajudar, levante, enrole e embrulhe o rechonchudo de modo que a área coberta com o recheio seja fechada primeiro e a borda molhada seja selada abaixo. Enrole levemente o pano ou papel alumínio para envolver o bolinho. Usando um longo barbante, amarre uma das pontas frouxamente como um biscoito de Natal, em seguida, espiralize frouxamente ao longo do bolinho de massa e amarre na outra ponta. Repita para os outros 3.

Passo 4) Aqueça o vaporizador. Coloque cada roly-poly uniformemente na posição. Depois de cozida, a massa deve ser roliço, crescido, firme e quente. Cozinhe no vapor por 18-20 minutos em um vaporizador de metal ou 25-35 minutos no elétrico (ambos os 2 níveis). Desenrole cada um, fatie e sirva com um molho à base de tomate.

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