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Com sabor perfumado e suavemente derretedor, as peras estão em seu auge este mês e esta sobremesa deliciosa é a vitrine perfeita
Serve 8
175g de farinha simples 100g de manteiga levemente salgada, cortada em cubos 50g de açúcar de confeiteiro 2 gemas médias
PARA O ENCHIMENTO 100g de amêndoas branqueadas 15 cápsulas de cardamomo 100g de manteiga levemente salgada, amolecida
100g de açúcar refinado
Raspas finamente raladas de 1 limão, mais 2 colheres de sopa de suco 3 ovos médios, 35g de farinha simples batida 5 peras pequenas
4 colheres de sopa de conserva de pêra
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Passo 1) Coloque a farinha e a manteiga em um processador de alimentos e bata até obter uma mistura de farelo de pão fino. Adicione o açúcar de confeiteiro, as gemas e 1 colher de chá de água fria e bata até formar uma massa. Despeje sobre uma superfície enfarinhada e forme uma bola lisa. Embrulhe a massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Passo 2) Pré-aqueça o forno a 200 ° C / 400 ° F / Gás 6. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e use para forrar uma forma de torta de 25 cm com uma profundidade de cerca de 2,5 cm. Forre com pergaminho, recheie com feijão e leve ao forno às cegas por 15 minutos. Retire o feijão e o papel e deslize a massa, em sua forma, para uma assadeira. Reduza a temperatura do forno para 180 ° C / 350 ° F / Gás 4.
Etapa 3) Bata as amêndoas no processador de alimentos até moer bem. Esmague as vagens de cardamomo usando um pilão e almofariz. Jogue fora as cascas e triture um pouco mais as sementes. Em uma tigela, bata a manteiga, o açúcar, as sementes de cardamomo e as raspas de limão até obter um creme claro e cremoso. Aos poucos, bata os ovos e, em seguida, acrescente as amêndoas moídas e a farinha para fazer uma pasta grossa. Despeje na forma de pastelaria.
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Passo 4) Descasque três peras, mantendo os talos intactos. Faça cortes em torno de cada pêra e passe 1 colher de sopa de suco de limão. Descasque, corte ao meio e retire o caroço das peras restantes (você só vai precisar de 3 metades), faça cortes no comprimento e passe no suco de limão. Arrume na forma de massa e leve ao forno por 30 minutos até que o recheio fique bem firme.
Etapa 5) Passe a conserva por uma peneira para uma panela para remover os pedaços e junte o restante do suco de limão. Aqueça suavemente e use para esmalte a torta.
Receita de Joanna Farrow
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