Como descongelar um peru - quando começar e porque deve SEMPRE descongelar no frigorífico

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O Natal pode ser um pouco incomum este ano, mas há uma coisa pela qual você pode esperar. No momento em que você come um peru delicioso e úmido, assado no forno com perfeição e servido com todos os acompanhamentos. No entanto, para evitar um lado da intoxicação alimentar, é importante preparar seu pássaro congelado com segurança. É aí que entra o nosso guia de como descongelar um peru.

"O risco de intoxicação alimentar aumenta durante o Natal porque as pessoas cozinham alimentos que normalmente não fazem - e para um número maior", diz o nutricionista Rob Hobson, que cita o peru de Natal como a principal causa. Se um peru ainda estiver parcialmente congelado quando for assado, pode não cozinhar uniformemente e bactérias prejudiciais podem sobreviver ao processo de cozimento.

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A preocupação de Rob é apoiada pelas estatísticas - as aves serão responsáveis ​​por quatro entre cinco casos de intoxicação alimentar neste Natal, de acordo com a especialista em higiene e saúde pública, Dra. Lisa Ackerley, AKA

O médico de higiene. Ela explica que não cozinhar o peru corretamente pode levar ao acúmulo de Campylobacter, uma bactéria associada a 280.000 casos de intoxicação alimentar todos os anos.

Portanto, não corra riscos e siga nossos passos para descongelar seu peru com segurança.

Como descongelar um peru

1. Quanto tempo leva para descongelar um peru?

Tome cuidado para permitir o tempo adequado para descongelar o peru. Os maiores podem levar alguns dias, então vale a pena conferir alguns dias antes para ter certeza de que você tem tempo de sobra. Ninguém quer tirar o peru do congelador na véspera de Natal, apenas para descobrir que não estará pronto para cozinhar até o Boxing Day.

O tempo de degelo deve estar na embalagem do peru. No entanto, os especialistas em peru da Butterball recomendam que você permita "pelo menos 1 dia de descongelamento para cada 4 libras de peru". Isso resulta em 12 horas por quilograma para um peru em uma geladeira a 4 graus C.

2. Você pode deixar um peru descongelar durante a noite?

Se pretende descongelar a carne, a melhor e mais segura forma é fazê-lo no frigorífico durante a noite. Isso deve ajudá-lo a descongelar completamente. Isso é apoiado pelo NHS, que aconselha: ‘Descongele o peru na geladeira, separado dos outros alimentos. Mantenha-o em um prato ou recipiente grande o suficiente para coletar o suco descongelado. Isso é importante para impedir que as bactérias se espalhem. '

‘Sempre coloque a carne crua no fundo da geladeira para que os sucos, que podem conter bactérias nocivas aos alimentos, não possam escorrer, contaminando os alimentos cozidos’, acrescenta Rob Hobson.

Não é uma boa ideia descongelar o peru ou outra carne da ceia de Natal deixando-a em temperatura ambiente. Na verdade, isso pode fazer com que mais bactérias cresçam, principalmente se você não puder garantir que a temperatura do ambiente esteja estável.

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3. Como preparo meu peru para descongelar?

Coloque o peru em um prato ou bandeja, fundo o suficiente para que ele pegue a água e os sucos à medida que o peru descongela. Desembrulhe o peru - a menos que as instruções na embalagem indiquem o contrário - mas depois cubra-o com papel alumínio. Coloque o peito de peru voltado para cima para estabilidade.

‘Remova os miúdos e o pescoço o mais rápido possível para acelerar o processo de descongelamento’, aconselha o NHS. 'Lave bem as mãos depois de manusear qualquer parte do peru cru.'

Verifique seu peru a cada poucas horas (mas não tão regularmente a ponto de comprometer a temperatura da geladeira). Despeje qualquer líquido que tenha enchido o prato ou bandeja - assim, ele não transbordará e fará com que as bactérias se espalhem pela geladeira.

4. Eu preciso lavar meu peru?

Em uma palavra, não. No passado, chefs como Julia Child recomendariam limpar seu pássaro antes de começar a descongelá-lo ou cozinhá-lo. Mas a realidade é que isso apenas espalha bactérias e é melhor evitar.

Como posso saber quando meu peru está descongelado?

1. Procure por cristais de gelo

Não deve haver nenhum na cavidade principal da ave, para onde irá o recheio.

2. Experimente o teste de bifurcação

Pique as partes mais grossas do peito e das pernas com um garfo para sentir a resistência e garantir que nenhuma parte da ave ainda esteja congelada.

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Mais dicas para cozinhar e comer seu peru com segurança

• Se você quiser verificar se o peru está bem cozido, preste atenção na coxa, que é a última parte do pássaro a cozinhar (por ser a mais grossa). Você pode usar um termômetro de carne - a temperatura deve chegar a mais de 75 ° C ao inseri-lo na coxa do peru. Ou você pode picar a coxa para liberar seus sucos. Se eles estiverem limpos, seu peru está pronto. Se ainda estiverem rosa, coloque-o de volta no forno.
• Assim que o peru estiver completamente cozido, deixe-o esfriar e coloque as sobras na geladeira em 90 minutos.
• O NHS informa que 'você jogue fora as sobras após dois dias, a menos que você as congele ". Mas euSe sua comida mudou de textura ou até mesmo de cor, então é melhor se livrar. Apesar de 66% dos britânicos verificarem a segurança de uma carne cheirando-a, a bactéria que causa a intoxicação alimentar sim não tem um cheiro

Aproveitar!