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A mostarda adiciona um toque adorável à massa caseira. Se você não quiser fazer o seu próprio, use o comprado na loja e misture a mostarda ao molho escolhido
4 porções
300g ‘00 ′ de farinha 100g de farinha de sêmola, mais extra para polvilhar 3 ovos grandes 3-4 gemas grandes 1 1/2 colher de sopa de mostarda de grão grosso Lascas de Parmesão, para servir
Passo 1) Coloque os dois tipos de farinha, ovos, gemas e mostarda em um processador de alimentos e pulse até que esteja bem combinado e a mistura forme uma massa. Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar por 30 minutos.
Passo 2) Corte a massa ao meio e alimente uma das metades em uma máquina de macarrão, terminando na configuração mais fina. Polvilhe a assadeira com farinha de sêmola e enrole-a do lado menor para formar um tubo solto. Corte o tubo em tiras de 2 a 3 cm de largura e desenrole para revelar o pappardelle. Repita este processo com a massa restante, polvilhe a massa com farinha de semolina e use imediatamente ou leve à geladeira durante a noite.
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Etapa 3) Para cozinhar, coloque o macarrão em uma panela grande com água fervente e salgada e cozinhe por cerca de
3 minutos, até ficar cozido, mas ainda firme. Escorra em uma peneira, reservando um copo da água do macarrão. Sirva com um molho de espinafre aquecido, jogando o molho na massa com algumas colheradas
da água do macarrão. Ofereça o queijo à mesa.
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