- Receitas
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Para este ensopado reconfortante e cozido lentamente, escolha pequenos limas persas enrugados de lojas de alimentos do Oriente Médio, caso contrário, use as raspas de duas limas
Serve de 4 a 6 porções
Para o arroz:
300g de arroz basmati 50g de manteiga Pitada de fios de açafrão
Para o cordeiro:
800g de cordeiro desossado
ombro ou perna, em cubos
4 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 alho-poró grande, aparado, enxaguado e fatiado 4 dentes de alho picados 1 colher de chá de açafrão moído
400g de feijão vermelho de lata, escorrido
1 litro de caldo de cordeiro bom 50g de espinafre, 1 cacho grande
salsa de folha plana e 1/2 cacho de coentro grande, tudo picado
2 pequenos cachos de cebolinhas finamente cortadas
1 colher de sopa de sementes de feno-grego trituradas 4 limas persas secas, perfuradas com um espeto Sal e pimenta-do-reino moída
Passo 1) Lave o arroz em uma peneira com bastante água fria corrente e, em seguida, mergulhe em uma panela com água fria enquanto o cordeiro cozinha. Pré-aqueça o forno a 150 ° C, Gas Mark 2.
Passo 2) Em uma caçarola grande com tampa bem ajustada, doure o cordeiro em fogo alto em 2 colheres de sopa de óleo. Faça isso em 2 lotes para que a carne frite em vez de ferver. Retire para um prato quando dourar por completo. Abaixe um pouco o fogo e acrescente a cebola, o alho-poró, o alho e o açafrão. Cozinhe, mexendo, por alguns minutos até ficar macio. Volte o cordeiro para a panela com o feijão e o caldo de cordeiro. Cubra com uma tampa e leve ao forno por 1 1/2 horas.
Etapa 3) Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira grande e adicione o espinafre, as ervas e o feno-grego. Cozinhe por alguns minutos, mexendo até perfumado e escuro. Adicione à caçarola com o limão, tempere a gosto e volte ao forno por mais 1 1/2 a 2 horas, até que o cordeiro esteja bem macio. Escorra o arroz, cubra novamente com bastante água doce e adicione uma boa pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Escorra o arroz.
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Passo 4) Aqueça a manteiga na panela com o açafrão e 1 colher de sopa de água. Espalhe o arroz por cima, formando um montículo. Faça furos no arroz com o cabo de uma colher e cubra com um pano de prato dobrado e uma tampa. Leve ao fogo brando por cerca de 20 minutos, até que o arroz esteja cozido e uma crosta dourada se forme por baixo. Coloque o arroz em um prato de servir, certificando-se de que todos tenham uma boa quantidade da base crocante de “tahdig”.
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