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Esta salada brilhante e versátil vai muito bem com cordeiro, frango ou peixe. O painço é melhor comido quente e no dia de cozimento
Serve 4 porções como acompanhamento ou lanche leve
200g de painço 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais extra para servir Meio pepino, descascado, sem sementes e muito finamente cortado 1 cacho grande salsa picada 1 cacho grande de hortelã picada Suco de 1 limão 1 cebola roxa pequena picada 4 tomates, sem sementes e finamente picado 2 colheres de sopa de pistache picado 1⁄2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída 500g de tomates tradicionais mistos, cortados ao meio ou em quartos de acordo com o tamanho, para servir
Passo 1) Coloque o painço em uma panela grande e torrar por 4-5 minutos, mexendo, até que os grãos estejam dourados.
Passo 2) Adicione 420ml de água na panela e leve para ferver.
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Etapa 3) Adicione 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada grande de sal, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe suavemente por 15 minutos sem incomodar, depois desligue o fogo e deixe por mais 10 minutos antes de afofar com um garfo.
Passo 4) Misture o pepino, as ervas, o suco de limão, a cebola, os tomates em cubos, os pistache, a pimenta da Jamaica e o restante do azeite no painço quente. Tempere generosamente e sirva com os tomates tradicionais e um fiozinho de azeite.
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