- Receitas
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Esta receita usa maçãs típicas de sobremesa local com um jarrete de presunto cozido, disponível na maioria dos supermercados, para fazer patê fácil, mas barato
Serve 5-6
(faz 950g de patê)
1 jarrete de presunto recém cozido (cerca de 650g, desossado)
2 maçãs para sobremesa crocantes e saborosas, descascadas, em cubos de 1 cm 1 chalota de banana picada finamente 4 cebolinhas picadas finamente 2 colher de sopa de cada grão grosso de mostarda mista e pó de mostarda seca 4 colheres de sopa de suco de maçã 2 vegetais Knorr ou caldo de galinha concentrados
1 colher de sopa de molho inglês
Passo 1) Usando uma faca afiada e serrilhada, remova a carne, a gordura e a pele do osso do jarrete de presunto e corte em pedaços finos.
Passo 2) Coloque em uma tigela do processador de alimentos junto com a maçã, chalota, cebolinha e mostarda e blitz em rajadas longas, de 15 a 18 vezes, até que a mistura comece a se transformar em uma cor áspera, rosada, salpicada colar. Não processe demais.
Etapa 3) Em uma panela, misture o suco de maçã, o caldo concentrado e o molho inglês e aqueça até dissolver o caldo. Despeje no tubo de alimentação do processador com o motor funcionando e pare assim que parecer que foi absorvido (cerca de 20 a 30 segundos).
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Passo 4) Alise a mistura em uma terrina média ou divida em 5 ou 6 potes de porcelana pequenos, empurrando para baixo com firmeza, sem deixar bolhas de ar. Embrulhe em filme aderente e leve à geladeira por 2 horas durante a noite. Sirva com croûtes, pedaços de torrada Melba ou biscoitos e picles de endro fatiados.
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