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Estas panquecas finas como papel com sabor de parmesão e ricota da Homes & Gardens são as preferidas dos italianos
Serve 4 porções, perfaz 12-16
150g de farinha branca pura, peneirada 1⁄4 colher de chá de sal 3 ovos médios 50g de queijo ricota 1 colher de chá de açúcar 150ml de leite 50g de manteiga com sal, derretido ou 60ml de azeite virgem
Para o recheio
250g de espinafre de folha jovem, lavada, mas não seca 15g de manteiga com sal em cubos 1⁄4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora 120g de Parmesão ralado
350g de queijo ricota
Passo 1) Pré-aqueça o forno a 180 ° C, Gas Mark 4. Misture a farinha, o sal, os ovos, a ricota, o açúcar e o leite em uma vasilha ou tigela grande e, com um liquidificador, bata por 1 minuto para criar uma massa densa.
Passo 2) Aqueça uma pequena panqueca antiaderente ou frigideira, com cerca de 20cm de diâmetro, e adicione um pouco de manteiga ou óleo para untar. Despeje massa suficiente para cobrir a base e incline a forma para distribuir uniformemente. Cozinhe em fogo moderado por 1 1/2 minutos ou até dourar, depois vire ou vire a panqueca. Cozinhe por 1 minuto no segundo lado. Cubra as panquecas com papel alumínio untado com óleo e leve ao forno quente até que estejam cozidas.
Etapa 3) Para o recheio, cozinhe o espinafre em uma panela coberta até que murche e fique verde brilhante. Junte a manteiga, depois a noz-moscada e a maior parte do parmesão. Cubra metade de cada panqueca com uma porção da mistura de espinafre e queijo. Espalhe uma colher de ricota em volta das metades descobertas. Dobre tudo ao meio e depois em quartos.
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Passo 4) Disponha 3 crespolini preparados cada em uma placa à prova de calor e polvilhe com o resto do parmesão. Grelhe rapidamente até o queijo borbulhar e sirva quente. Ou arrume todo o crespolini recheado em uma tigela grande e refratária com manteiga e leve ao forno, coberto com papel alumínio, por 20-30 minutos, até ficar bem quente.
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