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Compre duas cremalheiras de cordeiro aparadas à francesa e corte entre os ossos para separar os pedaços em formas clássicas de pirulito
6 porções
12 costeletas de cordeiro, cortadas à francesa, se possível
Para a marinada
2 dentes de alho esmagados 1 colher de chá de sementes de cominho, levemente esmagados 2 colheres de sopa de azeite
Para o molho tahini
4 colheres de sopa de tahine leve 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Suco de 1 limão 1 colher de chá de mel suave 6 pães achatados redondos 1 colher de sopa de azeite
Para a salada
100g de folhas de rúcula selvagem 1 cebola roxa pequena, cortada ao meio e em fatias finas 400g de grão de bico de estanho Sementes de meia romã Punhado de folhas de hortelã picadas
Passo 1) Misture o cordeiro com o alho, cominho e azeite e deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou durante a noite no geladeira Se você tem tempo.
Passo 2) Para fazer o molho, misture o tahine, o óleo, o suco de limão e o mel (o tahine vai grudar e engrossar). Junte água morna o suficiente para dar ao molho uma consistência de creme duplo e tempere a gosto. Pincele levemente os pães achatados com o azeite e a churrasqueira, virando uma vez, até ficarem carbonizados em alguns lugares.
Etapa 3) Churrasco o cordeiro sobre brasas quentes por 11⁄2 a 2 minutos de cada lado para mal passado. Retire para um prato e cubra com papel alumínio para manter aquecido enquanto a carne descansa por 5 minutos.
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Passo 4) Adicione todos os sucos ao molho de tahine. Misture a rúcula, a cebola roxa, o grão-de-bico escorrido e a maioria das sementes de romã e hortelã com algumas colheres de sopa de molho de tahine e coloque a salada em uma travessa. Disponha o cordeiro e os pães achatados ao lado, colocando mais molho sobre a salada e o cordeiro. Espalhe as sementes de romã reservadas e a hortelã para finalizar.
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