Panada de mostarda e cebolinha com abóbora assada e cogumelos com alho

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  • Este prato de jantar feito com antecedência é como um pudim de pão saboroso. Ele melhora se deixado sentado por algumas horas antes de ser cozido com perfeição crocante. Use leite e creme em vez de caldo para um resultado mais rico

    4 porções

    3 colheres de sopa de azeite, mais um extra para o prato
    1 abóbora ou abóbora de inverno, cerca de 1,2 kg, sem sementes e descascadas se a pele for dura, e cortada em cubos de 3 cm ou fatias 2 colher de chá de sementes de mostarda marrom (opcional)
    2 colheres de chá de mostarda inglesa 2 colheres de sopa de cebolinha picada 2 ovos 1 gema de ovo 500ml caldo forte de vegetais 150ml creme duplo 150g de queijo Gruyère ralado Sal e pimenta 300g de pão azedo, rasgado ou cortado em grandes pedaços
    1 dente de alho, descascado e picado 150g de cogumelos mistos, cortados ao meio ou fatiados, dependendo do tamanho

    Passo 1) Pré-aqueça o forno a 200 ° C, Gas Mark 6 e unte levemente uma assadeira de médio-grande porte à prova de calor. Misture a abóbora com 2 colheres de sopa de azeite e as sementes de mostarda, se usar. Espalhe a mistura em uma assadeira e cozinhe por 25-30 minutos até dourar. Deixe esfriar um pouco.

    Passo 2) Enquanto isso, bata a mostarda, a cebolinha, os ovos, a gema, o caldo de legumes, o creme de leite e 50g do Gruyère, temperando a gosto. Coloque o pão na assadeira e regue com dois terços da mistura do caldo.

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    Etapa 3) Aqueça suavemente o alho e a colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande. Assim que começar a chiar, aumente o fogo e adicione os cogumelos, mexendo rapidamente por alguns minutos
    até dourar. Temporada e reserve. Delicadamente, coloque a abóbora assada e os cogumelos com alho no pão e ao redor dele. Despeje o resto da mistura do caldo, espalhe o Gruyère restante e cubra com papel alumínio. Neste ponto, a panada pode ser deixada na geladeira por algumas horas. Asse por cerca de 40 minutos, retire o papel alumínio e cozinhe por mais 10 minutos, até dourar.

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