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Experimente esta receita de sanduíche de wafer de framboesa e ondulação rápida da Country Homes and Interiors
Serve 6 a 8
200g de framboesas, mais o extra para servir 225g de açúcar refinado dourado 3 ovos orgânicos grandes, separados em caixa dupla de 600ml Creme de sorvete wafers, como Askeys
Passo 1) Forre uma assadeira de 2 litros com pergaminho. Coloque as framboesas em uma processador de alimentos, com 50g de açúcar refinado e 1 colher de sopa de água fria. Whizz para fazer um purê. Passe a mistura em uma peneira sobre uma panela e use uma colher de pau para extrair o caldo, deixando as sementes para trás. Retire a peneira e coloque a panela no fogão. Deixe ferver e cozinhe por 2 a 3 minutos (isso vai dissolver o açúcar, mas também engrossar um pouco a mistura). Esfrie e relaxe.
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Passo 2) Bata as claras em uma pasta limpa e sem graxa tigela até que os picos suaves se formem. Junte 50g de açúcar e reserve.
Etapa 3) Despeje o creme em uma tigela e, usando o mesmo batedor, bata até ficar espesso e espesso, mas não firme. Em uma tigela separada, bata as gemas e o açúcar refinado restante até obter um creme claro e espumoso.
Passo 4) Agora é hora de combinar as três misturas batidas. Primeiro, use uma colher grande de metal para dobrar o creme com cuidado na mistura de gemas. Depois de combinados, acrescente uma colher grande da mistura de clara de ovo batida para soltar a mistura. Junte a mistura restante em dois lotes. A mistura será espessa e tipo mousse, mas com uma consistência derramável. Despeje na assadeira preparada e congele por 1 hora. Remova a lata do congelador e regue com o purê por cima. Pegue um espeto e use-o para espalhar mais ou menos a mistura no sorvete. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 8 horas até ficar firme.
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Etapa 5) Quando estiver pronto para servir, levante o embrulhado em pergaminho sorvete fora da lata. Coloque em uma placa, descubra e corte em formas oblongas para caber nas bolachas. Devolva qualquer sorvete não cortado ao freezer (ele pode armazenar por até um mês) e sirva com as bolachas imediatamente.
Receita de Emma Marsden
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