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Esta é uma salada para uma ocasião especial preparada com ingredientes sazonais adoráveis que serão uma peça central deslumbrante para qualquer almoço de verão
4 porções
3 lagostas de cozimento médio (ou 1,5 kg de carne de lagosta cozida e preparada)
700g de batata nova 300g de ervilha fresca (peso sem casca)
Vários punhados de folhas de azeda rasgadas ou "micro folhas" - usamos Red-Vein Sorrel
PARA O MOLHO Raspas finamente raladas e suco de 2 limões, mais 3 colheres de sopa de suco extra 100ml de óleo de girassol 2 a 3 colheres de sopa de vinho branco vinagre 3 colheres de sopa de açúcar refinado 1 colher de chá de mostarda Dijon 1 dente de alho esmagado 2 colheres de sopa de tomilho-limão picado Sal e preto moído na hora Pimenta
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Passo 1) Para o molho, bata numa tigela as raspas e o suco de limão, o óleo, 2 colheres de sopa de vinagre, o açúcar, a mostarda, o alho, o tomilho e os temperos. Verifique o sabor, adicionando um pouco mais de vinagre, se desejar, para obter um sabor extra. Deixe o molho repousar enquanto prepara a salada.
Passo 2) Corte as lagostas ao meio, no sentido do comprimento. Retire a carne da cauda (se possível, mantenha inteira). Abra as pernas e as garras e puxe a carne.
Etapa 3) Cozinhe as batatas em água fervente ligeiramente salgada até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar antes de cortar qualquer grande ao meio.
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Passo 4) Cozinhe as ervilhas em água fervente por 3 minutos. Escorra por uma peneira e passe em água fria. Deixe escorrer.
Etapa 5) Espalhe as batatas e as ervilhas em uma saladeira grande e rasa e arrume a lagosta por cima. Bata levemente o molho para misturar e regue com a salada. Sirva espalhado com as folhas de azeda.
Receita de Joanna Farrow
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