Receitas de cidra de verão com Alex James

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Sopa de ervilha e salmão assado inteiro com um toque de cidra

Alex James, mais conhecido por suas travessuras que adoram queijo e linhas de baixo ágeis, está em uma nova missão para trazer a cidra para a mesa. Aqui, ele nos oferece uma deliciosa seleção de receitas à base de cidra para um dia ameno de verão.

Sopa de ervilha de Alex James com Chaplin
& Cidra de cortiça

Porções: 4 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos

30g de manteiga 80g de pancetta 4 chalotas finamente fatiadas

2 dentes de alho esmagados 150ml Chaplin & Cork's Somerset Vintage Cider 500g ervilhas, punhado reservado para servir 800ml de frango estoque Pequeno cacho de hortelã, folhas picadas 4 colheres de sopa de crème fraiche Pequenas folhas de hortelã Sal marinho e preto recém-moído Pimenta

1. Aqueça a manteiga e acrescente a pancetta quando parar de espumar. Amoleça por 5 minutos em fogo baixo e, em seguida, acrescente a chalota e o alho. Cubra e amoleça por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

2. Adicione a cidra e deixe borbulhar por 2-3 minutos antes de mexer com as ervilhas e o caldo. Deixe ferver, cozinhe por 2 minutos antes de adicionar a hortelã e desligue o fogo.

3. Bata a sopa no liquidificador ou no processador de alimentos até ficar homogêneo. Prove e tempere conforme necessário com o sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

4. Sirva quente ou frio na geladeira com um bocado de crème fraiche, as ervilhas reservadas e as folhas de hortelã.

Salmão assado inteiro emparelhado com Chaplin e
Cidra Somerset Gold da Cork

Porções: 10 Tempo de preparo: 5 minutos Tempo de cozimento: 45 minutos

1 x salmão inteiro, eviscerado e escamado
(2,25-2,75 kg)
2-3 pitadas grandes de flocos de sal marinho Pimenta preta moída na hora

2 colheres de sopa de azeite 30g de tomilho

1. Pré-aqueça o forno a 200C.
2. Coloque o salmão em uma assadeira grande e faça quatro cortes profundos ao longo do comprimento do peixe. Vire o peixe e repita. Espalhe cada lado com o sal marinho e a pimenta moída na hora, regue com o azeite e esfregue tudo bem, aplicando-o nas barras.
3. Espalhe um pouco mais de sal marinho na cavidade, recheie com o tomilho, leve ao forno e leve ao forno por 45 minutos.
4. Sirva o salmão quente inteiro à mesa, junto com batatas novas, uma salada de chicória e nozes.

Acompanhamento de cidra: Sirva com Somerset Gold Cider - a acidez agridoce da cidra corta e desfaz a riqueza do salmão na perfeição. Ele atua como um limpador de paleta, então cada mordida é tão boa quanto a seguinte.

Salada de Chicória e Nozes

300g de chicória, separada 200g de folhas mistas 100g de nozes, levemente torradas 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 limão, suco apenas 2 colheres de sopa de mel Pitada de sal marinho Boa moagem de pimenta preta

1. Misture os ingredientes do molho e reserve.
2. Em uma tigela grande, misture a chicória, as folhas e as nozes. Antes de servir, jogue o molho nas folhas e sirva junto com o salmão.
3. Opção de queijo: Farleigh Wallop desintegrado na salada.

Receitas de cidra de verão com Alex James