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Francês na inspiração e clássico no apelo, este é um esplêndido prato de uma panela que a família e amigos vão adorar
Serve de 8 a 10 porções
3 colheres de sopa de esmalte balsâmico (disponível em supermercados e delicatessens selecionados)
1 perna de cordeiro (cerca de 2-2,2 kg), idealmente raça rara ou raça de montanha
2 latas de 50g de anchovas salgadas em azeite de oliva 14 dentes de alho, sem pele e cortados ao meio 4 raminhos de alecrim fresco, manjerona ou folha plana salsa e extra para guarnecer 2 cebolas grandes, cortadas transversalmente 350g lentilhas Puy 1 colher de sopa de grânulos de caldo de vegetais 2 colheres de sopa de azeitona virgem extra óleo
Passo 1) Pré-aqueça o forno a 220 ° C, Gas Mark 7. Use metade do esmalte balsâmico para pincelar o cordeiro. Escorra as anchovas, guardando o azeite. Divida 12 anchovas ao meio com uma tesoura. Enrole uma metade da anchova em torno de uma lasca de alho. Corte 1cm no cordeiro com a ponta de uma faca afiada. Coloque um pouco de erva e depois uma ‘espiga’ de anchova com alho. Faça mais 23 espinhos e insira cada um com sua erva; Sobram 4 pedaços de alho. Corte as anchovas restantes em um pilão com o resto do esmalte balsâmico. Triture e amasse até formar uma pasta áspera e reserve.
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Passo 2) Faça uma cama com a maioria das cebolas cortadas em uma assadeira. Regue com o óleo de anchova. Coloque o cordeiro por cima. Assado, descoberto, por 30 minutos; reduza o forno para 160 ° C, Gas Mark 3 e cozinhe por uma hora. Meia hora antes do final do tempo de assagem, coloque as lentilhas, as cebolas restantes e 800ml de água quente em uma panela funda. Ferva, reduza para ferver e cozinhe, parcialmente coberto, por 25 minutos até ficar macio; o líquido vai reduzir. Depois de cozido, cubra o cordeiro com papel alumínio e deixe por 10-15 minutos. Escorra e descarte a maior parte do líquido da lentilha. Mexa o caldo nas lentilhas e leve ao fogo até dissolver, depois a pasta de anchova e o azeite de oliva. Para servir, coloque as lentilhas em volta do cordeiro assado, guarnecido com alecrim extra.
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