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As sementes de mostarda em conserva incham e amolecem à medida que cozinham, estourando como caviar apimentado quando comidas. Eles realçam uma variedade de alimentos saborosos, de peixe e frango a sanduíches de queijo
Dá para 1 jarro pequeno; torradas de truta servem 4 como um almoço leve
Para as sementes de mostarda em conserva:
200g de sementes de mostarda amarela 350ml de vinagre de cidra, mais a gosto 3 colheres de sopa de açúcar refinado dourado 1 colher de chá de flocos de sal marinho 2 colher de chá de açafrão moído 1 colher de chá de gengibre fresco finamente ralado
Para as torradas de truta:
100g de crème fraîche 1 colher de chá de mostarda Dijon ou a gosto Sal e pimenta 4 fatias de pão rústico, torrado e cortado ao meio 250g de filés de truta defumada a quente, em flocos 2 colheres de sopa de folhas de agrião de mostarda, cortadas
Passo 1) Para fazer a mostarda em conserva, lave as sementes de mostarda em uma peneira. Agite bem para escorrer e cubra com o vinagre em uma tigela não metálica. Reserve em local fresco (não na geladeira) e deixe por no mínimo 12 horas ou até 24 horas.
Passo 2) Junte o açúcar, o sal e a cúrcuma e esprema o gengibre ralado para liberar o suco e, em seguida, descarte a polpa do gengibre. Coloque a mistura em uma panela e leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre por cerca de 15 minutos enquanto a mistura ferver e engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Prove e adicione mais vinagre, colher por colher, até que a mistura tenha um sabor vinagre bom e equilibrado. Cubra e mantenha na geladeira por até 6 meses, adicionando um pouco de vinagre extra
se a mistura ficar muito espessa.
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Etapa 3) Para as tostas, misture o crème fraîche e a mostarda Dijon, temperando com sal e pimenta. Deite um pouco desta mistura em cada pedaço de torrada, com um monte de truta defumada, meia colher de chá de sementes de mostarda em conserva e um pouco de agrião. Perfeito com salada como um almoço leve.
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