- Przepisy
Zarabiamy prowizję za produkty zakupione przez niektóre linki w tym artykule.
Do tego pocieszającego, wolno gotującego się gulaszu wybierz pomarszczone małe perskie limonki ze sklepów spożywczych na Bliskim Wschodzie, w przeciwnym razie użyj okrojonej skórki z dwóch limonek
Porcja 4-6
Na ryż:
300g ryżu basmati 50g masła Szczypta nitek szafranu
Dla jagnięciny:
800g jagnięciny bez kości
ramię lub noga, w kostkach
4 łyżki oliwy z oliwek 1 posiekana cebula 2 duże pory, odcięte, wypłukane i pokrojone w plastry 4 ząbki grubo posiekanego czosnku 1 łyżeczka mielonej kurkumy
400g fasoli z puszki, odsączonej
1 litr dobrego wywaru jagnięcego 50 g szpinaku, 1 duża pęczek
natka pietruszki i 1/2 dużego pęczka kolendry, wszystko posiekane
2 małe pęczki szczypiorku, drobno posiekane
1 łyżka pokruszonych nasion kozieradki 4 suszone perskie limonki, nakłutych szpikulcem Sól i zmielony czarny pieprz
Krok 1) Opłucz ryż w durszlaku pod dużą ilością zimnej bieżącej wody, a następnie zanurz w rondlu z chłodną wodą, podczas gdy jagnięcina będzie się gotowała. Rozgrzej piekarnik do 150°C, Gas Mark 2.
Krok 2) W dużym garnku z ciasno przylegającą pokrywką podsmażyć jagnięcinę na dużym ogniu w 2 łyżkach oleju. Zrób to w 2 partiach, aby mięso smażyło się zamiast gotować. Po zrumienieniu wyjmij na talerz. Zmniejsz lekko ogień i dodaj na patelnię cebulę, por, czosnek i kurkumę. Gotuj, mieszając, przez kilka minut, aż zmiękną. Umieść jagnięcinę na patelni z fasolą i bulionem jagnięcym. Przykryj pokrywką i wsuń do piekarnika na 1 1/2 godziny.
Krok 3) Pozostałe 2 łyżki oleju rozgrzać na dużej patelni i dodać szpinak, zioła i kozieradkę. Gotuj przez kilka minut, mieszając, aż pachnie i ciemnieje. Dodaj do zapiekanki z limonkami, dopraw do smaku, a następnie włóż do piekarnika na kolejne 1 1/2 do 2 godzin, aż jagnięcina będzie wyjątkowo miękka. Ryż odcedź, ponownie zalej dużą ilością świeżej wody i dodaj sporą szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Odcedź ryż.
Wideo tygodnia
Krok 4) W rondelku rozgrzać masło z szafranem i 1 łyżką wody. Nałóż ryż na wierzch, formując z niego kopczyk. Zrób w ryżu otwory do gotowania na parze uchwytem łyżki, a następnie przykryj złożoną ściereczką i pokrywką. Umieścić na delikatnym ogniu przez około 20 minut, aż ryż się ugotuje, a pod nim powstanie głęboka złocista skórka. Umieść ryż na talerzu do serwowania, upewniając się, że każdy ma odpowiednią ilość chrupiącej bazy „tahdig”.
Szukasz bardziej serdecznego przepisy kulinarne z Domy i ogrody? Polecamy Lamb Pizarro z warstwą jabłkowo-ziemniaczaną i Tagine berberyjskie z soczewicą
