- Luksusowe domy
Zarabiamy prowizję za produkty zakupione przez niektóre linki w tym artykule.
Nadszedł najlepszy tydzień dla smakoszy w roku…
Wzywając wszystkich czekoladoholików, jeśli kiedykolwiek potrzebowałeś powodu, aby pozwolić sobie na dodatkową kostkę (lub dwie) czekolady, to jest to.
Jego Tydzień Czekoladowy.
Czy jest lepszy sposób na świętowanie niż zagłębienie się w te kuszące przepisy mistrza czekolady Paula A Younga, byłego Świetny brytyjski Bake Off zwycięzca Edd Kimber, czekolada i cukiernik Will Torrent oraz Homes & Gardens.
Czas sobie pozwolić.
Morska tarta czekoladowo-pekanowa Paula A Younga
To jest jeden na specjalną kolację. Dzięki wyrafinowanej, słodkiej skórce z ciasta czekoladowego, oleistemu nadzieniu ganache i karmelizowanym solonym orzeszkom ziemnym ta tarta ucieknie z wszelkich właściwych powodów.
Służy: 8
Będziesz potrzebować
Do skorupy:
175g masła 75g złocistego cukru pudru 2 żółtka 250g mąki pszennej 20g kakao w proszku
Do nadzienia:
200g Madagaskaru 64% gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki
200ml bitej śmietany lub śmietanki kremówki (bita śmietana daje nieco jaśniejszą konsystencję)
200g jasnego cukru muscovado 10g soli morskiej Maldon
Do posypki:
100g cukru pudru 1 łyżeczka soli morskiej Maldon 100g połówek orzecha pekan
metoda
1. Aby zrobić skórkę, zmiksuj masło i cukier drewnianą łyżką na jasną i kremową konsystencję. Dodaj żółtka i 35 ml wody i dobrze wymieszaj, aż cała ciecz zostanie zmieszana. Stopniowo dodawać mąkę i kakao w proszku, aż powstanie pasta. Wszystko to można zrobić w mikserze elektrycznym lub robocie kuchennym, jeśli wolisz.
2. Ciasto zawijamy w folię lub folię spożywczą, rozpłaszczamy dłonią i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Ciasto można przygotować 2 dni do przodu, a nawet dłużej, ponieważ dobrze zamarza, chociaż w tym przypadku możesz chcieć zagnieść ciasto, aby zmiękło przed wałkowaniem.
3. Posyp powierzchnię mąką i rozwałkuj ciasto, aż będzie około 5 cm większe od pierścienia lub formy do ciasta. Polecam użyć pierścionka o średnicy 24 cm i głębokości 2,5 cm.
4. Ostrożnie wyłóż pierścionek lub formę, wpychając ciasto dobrze w dolne krawędzie i zawijając nadmiar na wierzchu. Odetnij nadmiar. Wstaw do lodówki na 15 minut, aby ciasto odprężyło się i nie skurczyło się podczas gotowania.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C/350°F/gaz 4. Wyłóż tartę arkuszem papieru pergaminowego – najpierw zmiażdż ją, aby zmiękczyć – następnie wsyp fasolkę, ryż lub soczewicę i piecz na ślepo przez 20 minut. Wyjmij fasolę i piecz przez kolejne 5-8 minut, aż spód będzie suchy. Pozostaw do ostygnięcia.
6. Aby zrobić nadzienie, umieść wszystkie składniki w szklanej lub metalowej misce do mieszania – umieść ją na rondelku z bardzo gorącą wodą i pozwól im się stopić, aż będą błyszczące i gęste.
7. Wlej do zimnej, upieczonej skórki i wstaw do lodówki na 2 godziny.
8. Na wierzch rozgrzej rondelek, aż będzie ciepły i dodaj cukier, stopniowo mieszając, aż uzyskasz złocisty płynny karmel. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Wsypać orzechy pekan i dokładnie mieszając, szybko wylać mieszaninę na arkusz pergaminowy i rozprowadzić szpatułką. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie połamać lub posiekać na kawałki lub kawałki, aby posypać ganache.
9. Pokrój tartę gorącym, mokrym nożem, aby uzyskać doskonałe plastry o jakości restauracyjnej. Podawaj sam z kieliszkiem Banyuls lub wina Maury.
Przepis, Paul A Young’s Adventures with Chocolate (Kyle Books), fotografia Anders Schønnemann
Solone karmelki z ciemnej czekolady
Te miękkie i aksamitne kąski z opcjonalną skorupką z ciemnej czekolady są eleganckie i wyrafinowane. Idealny do serwowania z filiżanką kawy.
Sprawia: około 60 małych karmelków
Będziesz potrzebować
1 łyżeczka oleju roślinnego 200 ml śmietanki kremówki 3/4 łyżeczki pasty z fasoli waniliowej
1 łyżeczka soli morskiej płatkowanej 175g syropu złocistego 220g cukru pudru 70g masła solonego, pokrojonego w kostkę, w temperaturze pokojowej
metoda
1. Kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm wyłóż folią i lekko posmaruj olejem roślinnym. Podgrzej śmietankę z 30 g masła w małym rondelku z wanilią i połową soli morskiej, aż masa zacznie się gotować. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce.
2. Delikatnie podgrzej złocisty syrop z cukrem w rondlu z grubym dnem, mieszając, aby rozpuścić cukier. Gdy mieszanina się stopi, przestań mieszać i obracaj patelnią tylko od czasu do czasu, aby zapobiec tworzeniu się gorących punktów. Przymocuj termometr do cukru na patelni. Gotuj mieszaninę, aż syrop osiągnie 155°C lub 310F.
3. Zdejmij z ognia i natychmiast wymieszaj ciepłą śmietanę, aby powstał gładki sos toffi. Przywróć patelnię do ognia i gotuj równomiernie, aż mieszanina osiągnie 127C lub 260F.
4. Wyjmij termometr z patelni i wymieszaj z ognia pokrojone w kostkę masło. Gdy masa będzie gładka, przelej ją do naoliwionej formy i odstaw na 15 minut. Posyp pozostałą solą morską i pozostaw karmel do całkowitego ostygnięcia. Ostrożnie wyjmij kawałek karmelu z puszki i oderwij folię. Pokrój na małe kwadraty lub prostokąty ostrym nożem. Podawaj karmelki bez zmian lub polej je czekoladą.
5. Czekoladę rozpuść w misce ustawionej na (ale nie dotykając) gotującej się wodzie lub w kuchence mikrofalowej. Wrzucaj karmelki jeden po drugim, wyciągając je widelcem i pozwalając, aby nadmiar czekolady spłynął, zanim usiądziesz na półmisku lub drucianej podstawce do ustawienia. Karmelki zachowają się przez tydzień w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu.
Przepis, Alice Hart
Najlepsze czekoladowe martini od Paula A Younga
Istnieje wiele wersji czekoladowego martini, ale ile z prawdziwej czekolady? Większość używa aromatyzowanych syropów lub likierów, aby dodać czekoladowego smaku, ale Paul uważa, że tylko prawdziwa czekolada zachowuje czysty, rześki smak martini; a jeśli lubisz bardzo wytrawne martini, czekolada nie umniejsza.
Sprawia: 2
Będziesz potrzebować
Do likieru czekoladowego:
100g 70% gorzkiej czekolady, pokruszonej na kawałki 100g złotego cukru pudru
Na koktajl:
Kruszony lód 4 x 25ml miarki ginu lub wódki 2 x 25ml miarki wermutu (moim ulubionym jest Nolly Prat)
Proszek kakaowy do posypania
metoda
1. Aby przygotować likier czekoladowy, wlej 150 ml wody, czekoladę i cukier do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
2. Umieść 2 duże kieliszki do martini w zamrażarce na 1 godzinę.
3. Napełnij shaker do połowy kruszonym lodem, następnie dodaj 4 miarki likieru czekoladowego i pozostałych płynów i dobrze wstrząśnij. Wlać do zamrożonych szklanek, posypać kakao i podawać.
Przepis, Paul A Young’s Adventures with Chocolate (Kyle Books), fotografia Anders Schønnemann
Czekolada i amaretto Edda Kimbera pieczone na Alasce
Połączenie czekolady i amaretto jest jednym z ulubionych przez Edda, a zastosowane na pieczonej Alasce zamienia staromodny deser w coś zupełnie innego. Chociaż jest kilka kroków przygotowania więcej niż zwykle w przypadku podstawowej pieczonej Alaski, ta wersja jest o wiele bardziej satysfakcjonująca zarówno pod względem wyglądu, jak i oczywiście smaku.
Służy: 6
Będziesz potrzebować
Masło do smarowania 4 dużych jajek 100g cukru pudru 60g mąki pszennej 40g kakao w proszku 500ml tuba czekolady Lody, zmiękczone
Na syrop amaretto:
50g drobnego cukru 2-3 łyżki amaretto
Na bezę szwajcarską amaretto:
80g białek jaj (około 2 duże jajka)
190g drobnego cukru
¼ łyżeczki kremu tatarskiego 2 łyżki amaretto
metoda
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C piekarnik z termoobiegiem) oznaczenie 4, następnie posmaruj blaszkę do pieczenia z wysokim bokiem o średnicy 27-39 cm i wyłóż papierem do pieczenia, również nasmaruj go. Włóż jajka i cukier do żaroodpornej miski ustawionej na rondlu z delikatnie gotującą się wodą, upewniając się, że miska nie dotyka wody. Ubijaj cały czas, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie ciepła w dotyku.
2. Zdejmij miskę z patelni i mikserem elektrycznym ubijaj przez 5 minut na wysokich obrotach, następnie zmniejsz prędkość do średniej i ubijaj przez kolejne 3 minuty. Na tym etapie objętość mieszanki powinna potroić się, a kiedy trzepaczka zostanie podniesiona z miski, powinna uformować powoli rozpuszczającą się wstęgę.
3. Przesiej mąkę i proszek kakaowy i delikatnie złóż razem, upewniając się, że wszystkie suche składniki są połączone, ale starając się zachować jak największą objętość. Ciasto wlać do przygotowanej foremki i bardzo delikatnie wyrównać. Piecz przez 15 minut lub do momentu, aż ciasto wyrośnie, a szpikulec włożony do środka ciasta będzie czysty. Pozostaw do ostygnięcia w formie na 10 minut, a następnie wyłóż na ruszcie, aby całkowicie ostygło.
4. Aby przygotować syrop, wlej 50 ml wody z cukrem do małego rondelka i zagotuj, a następnie gotuj przez około 2 minuty lub do całkowitego rozpuszczenia cukru. Zdejmij z ognia i dodaj amaretto do smaku. Weź miskę na budyń o pojemności 1 litra (16 cm szerokości) i wyłóż ją kawałkiem folii spożywczej, pozostawiając duży nawis.
5. Wytnij dwa krążki ciasta, jeden pasujący do góry, a drugi do podstawy miski, a z pozostałego ciasta wytnij pasek, aby wyłożyć boki miski. Miskę wyłożyć dnem i bocznymi kawałkami biszkoptu i obficie posmarować syropem.
6. Napełnij lodami i połóż większy krążek z gąbki na wierzchu, a następnie mocno dociśnij, aby uszczelnić. Złóż folię spożywczą i zamrażaj przez około 1 godzinę lub do momentu, gdy lody będą jędrne.
7. Aby przygotować deser, do beztłuszczowej miski żaroodpornej, ustawionej na rondelku z delikatnie gotującą się wodą, wrzuć białka, cukier i krem tatarski na szwajcarską bezę amaretto. Używając miksera elektrycznego, ciągle ubijaj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij miskę z ognia i ubij, aż beza utworzy sztywne, błyszczące szczyty. Dodaj amaretto i ubij, aby połączyć.
8. Wyjmij ciasto z lodami z zamrażarki i odwiń, a następnie wyłóż na talerz. Wylać bezę na biszkopt i równomiernie rozprowadzić do całkowitego przykrycia. Przyrumienić bezę za pomocą palnika lub w piekarniku nagrzanym do 230°C (210°C z termoobiegiem) zaznacz 8 przez 3-4 minuty.
Recipe, Say it with Cake autorstwa Edda Kimbera (Kyle Books), zdjęcie: Georgia Glynn Smith.
Will Torrent's solone trufle karmelowe z brązowym cukrem
Po ugotowaniu ze śmietaną i polaniu lepkiego puddingu toffi, jest to pomysł Willa na jedzenie raju. A zmieszany z ciemną i dymną czekoladą daje zupełnie inne doznania smakowe. Tutaj zamiast tradycyjnego przepisu na solony karmel, Will łączy smak głębokiego, bogatego i melanżowego muscovado ze śmietaną i sprawia, że w ganache z gorzkiej czekolady – trochę inne, ale nowe doświadczenie dla wszystkich legionów miłośników solonego karmelu!
Sprawia: około 50
Będziesz potrzebować
Do ganache'u:
100 g ciemnego cukru muscovado 25 g niesolonego masła 250 ml śmietanki do ubijania nasion z 1⁄2 laski wanilii lub 1 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego 250 g posiekanej ciemnej czekolady 1⁄2 łyżeczki płatków soli morskiej
Skończyć:
50 kulek z gorzkiej lub mlecznej czekolady
250 g gorzkiej czekolady, temperowanej 4 łyżki kakao w proszku
Ekwipunek:
Jednorazowy worek do szprycowania 2 blachy do pieczenia, 1 wyłożony pergaminem
metoda
1. Aby zrobić ganache, włóż cukier do małego rondelka lub garnka na małym ogniu. Dodaj masło, a gdy cukier zacznie się topić, dodaj śmietanę i wanilię. Powoli doprowadź mieszaninę do wrzenia, mieszając, aż będzie gładka.
2. Posiekaną czekoladę wrzuć do miski, dodaj sól i polej gorącą śmietaną. Odstawić na 30 sekund, aby czekolada rozpuściła się w ogniu gorącej śmietany, a następnie wymieszać, aż będzie gładka. Odstawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na około 15 minut, a następnie zgarnąć do jednorazowego worka do szprycowania. Odetnij koniec, aby utworzyć dyszę / końcówkę, wbij ganache w każdą kulę trufli.
3. Schłodź trufle w lodówce przez około 30 minut, aby stężały.
Temperuj ciemną czekoladę zgodnie z poniższymi instrukcjami:
1. Przesiej proszek kakaowy na blasze bez podszewki, gotowe do wałkowania.
2. Na koniec zanurz każdą z nadziewanych trufli w temperowanej czekoladzie. Usuń je za pomocą widelca do maczania, uderzając widelcem o bok miski, aby nadmiar czekolady spłynął z powrotem do miski. Wrzuć każdą truflę do proszku kakaowego i rozwałkuj, aby pokryć. Powtórz z pozostałymi truflami, a następnie przenieś trufle w panierce na wyłożoną blachę blachą do pieczenia, aby zastygły przed podaniem.
Przepis, Czekolada w domu, Will Torrent (Ryland Peters & Small), fot. Jonathan Gregson
Gorąca czekolada i fondant bazyliowy Paul A Young
Pysznie pachnąca odmiana klasycznego przepisu na czekoladową fondant.
Sprawia: 4
Będziesz potrzebować
Do nadzienia:100ml śmietanki kremówki 15g listków bazylii 200g białej czekolady
Do kremówki:
85 g masła 75 g karaibskiej 66% ciemnej czekolady lub najbliższej alternatywy, połamane na kawałki 3 średnie jajka z wolnego wybiegu 75 g złocistego cukru pudru 70 g mąki pszennej
Do form:
25g masła 25g mąki pszennej do posypania
metoda
1. Zagotuj śmietankę i bazylię. Zdejmij z głowy i zmiksuj blenderem ręcznym, polej białą czekoladą i dobrze ubij, aż się rozpuści. Wlej do plastikowego pojemnika i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Ganache wielkości łyżeczki do herbaty.
2. Roztop masło, następnie dodaj ciemną czekoladę i dobrze wymieszaj, aż się rozpuści. Lekko ubić jajka z cukrem i wlać na czekoladę, dobrze ubijając. Dodaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka.
Wideo tygodnia
3. Posmaruj 4 kokilki roztopionym masłem i posyp mąką. Napełnij każdą o jedną trzecią i wstaw do lodówki na 30 minut. Włóż kulkę ganache do każdej kokilki, wypełnij pozostałą mieszanką czekolady. Schłodź przez 1 godzinę.
4. Gotuj we wstępnie rozgrzanej do 180C/350F/gaz 4 przez 9 minut. Podawaj natychmiast, obracając każdą pomadkę na talerz do serwowania.
Przepis, Paul A Young’s Adventures with Chocolate (Kyle Books), fotografia Anders Schønnemann
