Raymond Blancs kjøkkenhemmeligheter

Vi tjener en provisjon for produkter kjøpt via noen lenker i denne artikkelen.

Den to kokken og skytshelgen for Le Manoir med Michelin-stjerne deler sin lidenskap for enkel matlaging

Kjøkkenet mitt er ganske lite, men det er greit for meg ettersom jeg bruker mesteparten av tiden min på Le Manoir. Jeg bor i et vakkert hus fra 1920 -tallet med nydelige originale trekk, som vi nettopp har renovert. Vi prøvde å lage et åpent kjøkken/oppholdsrom, men dessverre kunne vi ikke få byggetillatelse. jeg liker min Aga for sin klassiske stil, men mine to Gaggenau ovner uttrykker moderne funksjonalitet og skjønnhet. Jeg elsker kjøkkenet mitt - det er varmt, vennlig og upretensiøst.

Mitt ideelle kjøkken

ville være åpen plan og stor nok til et stort pantry og et dobbelt kjøleskap med fryser med ismaskin.

Bare nære familiemedlemmer ville være på min drømmemiddags gjesteliste. Jeg ville ha mine to sønner fordi de er et godt selskap, og min partner Natalia, som har en fantastisk sans for humor. Min eldste sønn, Sebastian, er teatersjef, og min yngste, Oli, har nettopp opprettet en app som heter

Henri Le Worm. Målet med appen er å oppmuntre barn til å koble til mat og forstå hvor det kommer fra. Jeg har laget alle oppskriftene på det, og Simon Pegg har gjort stemmene. Det er et fantastisk konsept. Jeg er veldig stolt av begge guttene mine.

Å jobbe på Le Manoir er som å gå på opera hver dag. Du lager stadig den mest ekstraordinære maten i et spektakulært miljø. Men noen ganger ønsker jeg enkelhet, så når jeg kommer hjem om kveldene, skal jeg lage noe lett, for eksempel røkt laks med linser, kikerter eller hummus. Noen ganger steker jeg en biff - jeg er tross alt en fyr.

Mitt mest beryktede mareritt på kjøkkenet skjedde da jeg var 12 år gammel. Jeg lagde mat til min mor for første gang og bestemte meg for å lage pannekaker i en Pyrex -rett, som jeg satte direkte på flammen - det eksploderte overalt. Det var karamell over taket og håret til mamma. Heldigvis skjer slike katastrofer ikke lenger!

Min bestemor var en fantastisk kokk, det samme er mamma. Hun er 91, men den dag i dag ville hun bli så såret hvis folk ikke spiste maten hennes. Hun lærte meg at matlaging er en kjærlighetshandling. Min lidenskap for sesongmessighet og opprinnelsen til råvarer kommer fra henne - det samme gjør nulltoleransen min for å kaste bort mat. Viktigst av alt, hun viste meg hvor hellig middagsbordet er. Det er her familien samles for å chatte, debattere, le - alt.

Mitt favoritt kjøkkenprodukt er mitt eget sett med kniver. Jeg vet at jeg egentlig ikke skal si det, men jeg brukte 14 år på å lage dem, så selvfølgelig skal jeg bruke dem. Når du har fantastisk mat, vil du lage den godt, og dette krever det beste utstyret. Mitt beste tips er å kjøpe et anstendig sett med kniver. Du trenger bare tre: en for hakking, en for grønnsaker og en liten allsidig kniv.

Jeg spiller ikke musikk på kjøkkenet på Le Manoir men hjemme vil jeg gå på klassisk - noe veldig rolig som Chopin eller Beethoven. Jeg vil at musikk skal sveve på kjøkkenet mitt og hjelpe meg med å lage vakre retter.

Jeg har trent 27 kokker med Michelin-stjerne. Det er spennende å være en del av en revolusjon innen britisk mat. Kokker har mer kontakt med bønder og fiskere nå, og forbrukerne er langt mer kunnskapsrike i disse dager. Vi vil at produktene våre skal være lokale, organiske og etiske. Det er en stor forandring fra 50 år siden da mat bare var en vare.