- Luksushus
Vi tjener en provisjon for produkter kjøpt via noen lenker i denne artikkelen.
Årets beste foodie -uke har kommet ...
Kaller alle chocoholics, hvis du noen gang trengte en grunn til å unne deg en ekstra firkant (eller to) sjokolade, er dette det.
Det er Sjokoladeuke.
Hvilken bedre måte å feire på enn å kaste seg inn i disse fristende oppskriftene fra sjokolademesteren Paul A Young, tidligere Great British Bake Off vinner Edd Kimber, sjokolade og patissier Will Torrent og Homes & Gardens.
Det er på tide å hengi seg.
Paul A Youngs havsaltet sjokolade og pekannterte
Dette er en for et spesielt middagsselskap. Med sin sofistikerte, søte sjokoladedeigskorpe, uendelig ganachefylling og karamelliserte saltede peanøtter, vil denne terten stoppe samtalen av alle de riktige grunnene.
Serverer: 8
Du vil trenge
For skorpen:
175g smør 75g gyldent rørsukker 2 eggeplommer 250g vanlig mel 20g kakaopulver
Til fyllingen:
200 g Madagaskansk 64% mørk sjokolade, brutt i biter
200 ml pisking eller dobbel krem (kremfløte gir en litt lettere tekstur)
200 g lett muscovadosukker 10 g Maldon havsalt
Til pålegget:
100 g sukker 1 ts Maldon havsalt 100 g pekannøtter
Metode
1. For å lage skorpen, krem sammen smør og sukker med en treskje til det er lyst og kremaktig. Tilsett eggeplommene og 35 ml vann og bland godt til all væsken er innblandet. Tilsett mel og kakaopulver gradvis til det blir en pasta. Alt dette kan gjøres i en elektrisk mikser eller matprosessor hvis du foretrekker det.
2. Pakk deigen inn i folie eller film, flat den med hånden og sett i kjøleskap i 1 time. Deigen kan tilberedes 2 dager i forveien, eller enda lenger siden den fryser godt, men i dette tilfellet kan du elte deigen for å myke den før den rulles.
3. Dryss overflaten med mel og kjevle ut deigen til den er omtrent 5 cm større enn din terte ring eller tinn. Jeg anbefaler å bruke en ring som er 24 cm i diameter og 2,5 cm dyp.
4. Kle ringen eller formen forsiktig, skyv deigen godt inn i kantene og brett overskuddet over toppen. Klipp av overflødig. Sett i kjøleskap i 15 minutter for å slappe av deigen og for å forhindre at den krymper under tilberedningen.
5. Forvarm ovnen til 180 ° C/350 ° F/gass 4. Bekled terten med et stykke bakepapir - rist den først for å myke den - tipp deretter inn bønner, ris eller linser og stek blind i 20 minutter. Løft bønnene og stek i ytterligere 5 til 8 minutter, til bunnen er tørr. La avkjøle.
6. For å lage fyllet, legg alle ingrediensene i en glass- eller metallblandeskål - legg den over en panne med veldig varmt vann og la dem smelte sammen til de er blanke og tykke.
7. Hell i den kalde, bakte skorpen og sett i kjøleskap i 2 timer.
8. For pålegg, varm en gryte til den er varm og tilsett sukkeret, bland gradvis til du har en gylden flytende karamell. Tilsett salt og bland godt. Hell i pekannøttene og bland godt, hell blandingen raskt over på et bakepapir og fordel den med en slikkepott. La den avkjøles grundig, og bryt eller skjær den opp i skår eller tykke biter for å strø over ganachen.
9. Skjær terten med en varm, våt kniv for perfekte skiver i restaurantkvalitet. Server alene med et glass Banyuls eller Maury -vin.
Oppskrift, Paul A Youngs eventyr med sjokolade (Kyle Books), fotografering Anders Schønnemann
Saltet mørk sjokoladekaramell
Disse myke og fløyelsaktige bitene, med det valgfrie skallet av mørk sjokolade, er slanke og sofistikerte. Perfekt til servering med en kopp kaffe.
Gjør at: ca 60 små karameller
Du vil trenge
1 ts vegetabilsk olje 200 ml dobbeltkrem 3/4 ts vaniljestangpasta
1 ts flassende havsalt 175 g gylden sirup 220 g strøsukker 70 g saltet smør, i terninger, ved romtemperatur
Metode
1. Bekled en 23 cm firkantet form med folie og olje lett med vegetabilsk olje. Varm fløten med 30 g smør i en liten kjele med vanilje og halve havsaltet til blandingen begynner å koke. Fjern fra varmen, dekk til og sett til side på et lunt sted.
2. Varm forsiktig den gylne sirupen med sukkeret i en kraftig gryte under omrøring for å smelte sukkeret. Når blandingen er smeltet, slutter du å røre og bare rører pannen av og til for å forhindre at det dannes varme flekker. Fest et sukkertermometer til pannen. Kok blandingen til sirupen når 155C eller 310F.
3. Fjern fra varmen og rør straks i den varme fløteblandingen for å danne en jevn karamelsaus. Sett pannen tilbake på varmen og kok jevnt til blandingen når 127C eller 260F.
4. Ta termometeret ut av pannen og rør inn smøret i terninger av varmen. Når blandingen er glatt, helles den i den oljede formen og settes til side i 15 minutter. Dryss med det resterende havsaltet og la karamellen avkjøle helt. Løft forsiktig karamellplaten ut av formen og fjern folien. Skjær i små firkanter eller rektangler med en skarp kniv. Server karamellene som de er, eller dekk dem med sjokolade.
5. Smelt sjokoladen i en bolle satt over (men ikke rørende) kokende vann, eller i mikrobølgeovnen. Slipp karamellene i en etter en, hent dem med en gaffel og la overflødig sjokolade dryppe av før du setter deg på et fat eller et rist å stivne. Karamellene vil holde seg i en uke i en lufttett beholder på et kjølig sted.
Oppskrift, Alice Hart
Paul A Youngs ultimate sjokolademartini
Det er mange versjoner av en sjokolademartini, men hvor mange er laget med ekte sjokolade? De fleste bruker smaksatt sirup eller sprit for å tilsette sjokoladesmaken, men Paul mener at bare ekte sjokolade holder martinien ren, skarp smak; og hvis du liker din martini ekstra tørr, reduserer sjokoladen ikke.
Gjør at: 2
Du vil trenge
Til sjokoladebrennevin:
100 g 70% mørk sjokolade, brutt i biter 100 g gyldent rørsukker
Til cocktailen:
Knust is 4 x 25 ml måler gin eller vodka 2 x 25 ml vermouth (Nolly Prat er min preferanse)
Kakaopulver, for støv
Metode
1. For å lage sjokolademassen, ha 150 ml vann, sjokolade og sukker i en kjele og la det småkoke på svak varme under konstant omrøring. Fjern fra varmen og la avkjøle.
2. Sett 2 store martiniglass i fryseren i 1 time.
3. Fyll en cocktail-shaker halvfullt med knust is, tilsett deretter 4 mål sjokoladevann og de andre væskene og rist godt. Hell i de frosne glassene, støv toppen med kakaopulver og server.
Oppskrift, Paul A Youngs eventyr med sjokolade (Kyle Books), fotografering Anders Schønnemann
Edd Kimber sjokolade og amaretto bakt Alaska
Kombinasjonen av sjokolade og amaretto er en av Edds favoritter, og brukt i et bakt Alaska gjør det en gammeldags dessert til noe helt annet. Selv om det er noen flere trinn med forberedelse enn det som er vanlig for et grunnleggende bakt Alaska, er denne versjonen så mye mer givende både i utseende og selvfølgelig i smak.
Serverer: 6
Du vil trenge
Smør, for smøring av 4 store egg 100g strøsukker 60g vanlig mel 40g kakaopulver 500ml fat sjokolade Is, myknet
Til amaretto sirup:
50 g sukker 2-3 ss amaretto
For amaretto sveitsisk marengs:
80 g eggehviter (ca. 2 store egg)
190 g sukker
¼ ts krem av tartar 2 ss amaretto
Metode
1. Forvarm ovnen til 180 ° C (160 ° C vifteovn) mark 4, smør deretter en 27 °- 39 cm høy bakeplate og tre med bakepapir, smør også pergamentet. Ha egg og sukker i en varmebestandig bolle som er satt over en panne med lett kokende vann, og pass på at bollen ikke berører vannet. Visp hele tiden til sukkeret er oppløst og blandingen bare er varm å ta på.
2. Ta bollen ut av pannen, og visp i 5 minutter ved høy hastighet med en elektrisk mikser, og reduser deretter hastigheten til middels og visp i ytterligere 3 minutter. På dette stadiet skulle blandingen ha tredoblet seg i volum, og når vispen er løftet fra bollen, skal den danne et sakte oppløselig bånd.
3. Sikt inn mel og kakaopulver, og bland forsiktig sammen, og pass på at alle de tørre ingrediensene er kombinert, men prøv å beholde så mye volum som mulig. Hell røren i den tilberedte formen og nivå den forsiktig ut. Stek i 15 minutter eller til kaken har hevet seg og et grillspyd satt inn i midten av kaken kommer rent ut. La avkjøle i formen i 10 minutter før du snur den på et rist for å avkjøle helt.
4. For å lage sirupen, legg 50 ml vann og sukker i en liten panne og kok opp, la det småkoke i ca 2 minutter eller til sukkeret er helt oppløst. Fjern fra varmen og tilsett amaretto etter smak. Ta en 1 liter (16 cm bred) puddingskål og kle med et stykke plastfolie, og la et stort overheng stå.
5. Skjær ut to kakeskiver, en for å passe til toppen og en for å passe til bunnen av bollen, og bruk den gjenværende kaken til å kutte ut en strimmel for å dekke sidene av bollen. Bekle bollen med bunnen og sidestykkene og pensle rikelig med sirupen.
6. Fyll med iskrem og legg den større svampeskiven på toppen, og trykk deretter godt for å forsegle. Brett over husholdningsfilmen og frys i ca 1 time eller til isen er fast.
7. For å sette sammen desserten, legg eggehviten, sukkeret og kremen av tartar til amaretto sveitsiske marengs i en fettfri, varmebestandig bolle satt over en panne med vann som lett kokte. Bruk en elektrisk mikser, visp hele tiden til sukkeret er oppløst. Fjern bollen fra varmen og visp til marengsen danner stive, blanke topper. Tilsett amaretto og visp for å kombinere.
8. Ta den isfylte kaken ut av fryseren og pakk den ut, og vend den deretter ut på et fat. Hell marengsen på svampen og fordel den jevnt for å dekke helt. Bruk en blåsebrenner til å brune marengsen, eller brun den i ovnen som er forvarmet til 230 ° C (210 ° C vifteovn), mark 8 i 3-4 minutter.
Oppskrift, si det med kake av Edd Kimber (Kyle Books), fotografering Georgia Glynn Smith.
Will Torrent's karamelltrøfler med brunt sukker
Når den er kokt med fløte og helles over en klebrig karamellpudding, er dette Wills idé om mathimmelen. Og blandet med mørk og røykfylt sjokolade gir det deg en helt annen smakopplevelse. I stedet for en tradisjonell salt karamelloppskrift blander Will smaken av dyp, rik og treacly muscovado med fløte og gjør det til en ganache med mørk sjokolade - litt annerledes, men en ny opplevelse for alle legioner saltede karamellelskere der ute!
Gjør at: omtrent 50
Du vil trenge
Til ganachen:
100 g mørkt muscovadosukker 25 g usaltet smør 250 ml kremfløte Frø fra 1⁄2 vaniljestang eller 1 ts rent vaniljeekstrakt 250 g mørk sjokolade, hakket 1⁄2 ts havsaltflak
Å bli ferdig:
50 mørke eller melkesjokoladesfærer
250 g mørk sjokolade, herdet 4 ss kakaopulver
Utstyr:
En engangs sprøytepose 2 bakeplater, 1 kledd med bakepapir
Metode
1. For å lage ganachen, legg sukkeret i en liten gryte eller kjele satt på svak varme. Tilsett smøret og når sukkeret begynner å smelte, tilsett fløte og vanilje. Kok opp blandingen sakte under omrøring til den er jevn.
2. Ha den hakkede sjokoladen i en bolle, tilsett saltet og hell over den varme fløten. Sett til side i 30 sekunder slik at sjokoladen smelter i varmen til den varme kremen, og rør deretter til den er jevn. Sett til side for å avkjøles ved romtemperatur i ca. 15 minutter før du øser den i en engangspose. Klipp enden for å lage en dyse/spiss, rør ganache i hver trøffelkule.
3. Avkjøl trøflene i kjøleskapet i cirka 30 minutter for å stivne.
Temperer den mørke sjokoladen i henhold til instruksjonene nedenfor:
1. Sikt kakaopulveret på det uformede bakeplaten, klar til rulling.
2. For å fullføre, dypp hver av de fylte trøflene i den herdede sjokoladen for å belegge. Fjern dem ved hjelp av en dyppegaffel, og trykk på gaffelen på siden av bollen for å la overflødig sjokolade dryppe tilbake i bollen. Slipp hver trøffel i kakaopulveret og rull til strøk. Gjenta med de resterende trøflene, og overfør deretter de belagte trøflene til det foret bakeplate for å stivne før servering.
Oppskrift, sjokolade hjemme av Will Torrent (Ryland Peters & Small), fotografering Jonathan Gregson
Paul A Youngs varme sjokolade og basilikumfondant
En deilig duftende vri på en klassisk sjokoladefondantoppskrift.
Gjør at: 4
Du vil trenge
Til fyllingen:100 ml dobbel krem 15 g basilikumblader 200 g hvit sjokolade
For fondanten:
85 g smør 75 g karibisk 66% mørk sjokolade eller nærmeste alternativ, brutt i biter 3 mellomstore egg 75 g gyldent rørsukker 70 g mel
For formene:
25g smør 25g vanlig mel, til støv
Metode
1. Kok opp fløte og basilikum. Fjern fra hodet og bland med en stavmikser, hell over den hvite sjokoladen og visp godt til den er smeltet. Hell i en plastbeholder og sett i kjøleskap i minst en time. Scoop teskjeer baller ganache.
2. Smelt smøret, tilsett deretter den mørke sjokoladen og bland godt til det er smeltet. Visp egg og sukker lett og hell over sjokoladen, visp godt. Tilsett mel og bland til det er jevnt.
Ukens video
3. Pensle 4 ramekiner med smeltet smør og støv med mel. Fyll hver med en tredjedel og sett i kjøleskap i 30 minutter. Legg en ball med ganache i hver ramekin, fyll med den gjenværende sjokolademiksen. Chill i 1 time.
4. Kok i en forvarmet over 180C/350F/gass 4 i 9 minutter. Server umiddelbart ved å snu hver fondant ut på et serveringsfat.
Oppskrift, Paul A Youngs eventyr med sjokolade (Kyle Books), fotografering Anders Schønnemann
