Gå gresk med vår aubergine moussaka -oppskrift

Vi tjener en provisjon for produkter kjøpt via noen lenker i denne artikkelen.

Få feriefølelsen med greske sommeroppskrifter fra Suvlaki

Vi har spurt kokken Alfred Prasad med Michelin-stjerne, kl Suvlaki, for en lett sommerunderholdende oppskrift. Suvlaki, i Soho, London ble startet av en liten gruppe gamle venner fra Athen som delte en
besettelse av god mat; frisk, sunn og ansvarlig
hentet. Suvlaki er oppkalt etter det greske verket for ‘lille spyd, og er synonymt med
gatemat i Hellas; den godeste og sunneste måten å spise på
gå. Så uten videre gir vi deg deres fantastiske aubergine moussaka.

Aubergine Moussaka

Ingredienser: (serverer 4)

4 store auberginer 200 g masteloost 1 courgette 50 g svart quinoa 2 ss olivenolje Noen kvister Moussakasaus persille:
2 ss olivenolje 3-4 laurbærblader 6 fedd hvitløk, hakket 2 ss kapers 400 g hakket tomat (bokser)
1 ss chiliflager 1 ss paprikapulver 1 ss tomatpuré 1/2 ts rørsukker 1 ss vill oregano (reserver noen som garnityr)
salt

Metode:

For den enkle Moussaka -sausen:

I en kjele, varm olivenolje og sauté hakket hvitløk og laurbærblad, sauté på svak varme i et par minutter; tilsett chilliflager og paprika, surr i 30 sekunder. Ha i hakkede tomater, tomatpuré, sukker og vill oregano og la det småkoke på svak varme i 30 minutter, tilsett kapers og salt. Sjekk krydderet og sett til side.

For auberginerullene:

Forvarm en grill/ grill. I en kjele; tilsett quinoa og 2 deler vann, kok opp og la det småkoke på svak varme i 15-20 minutter (til det meste av vannet har fordampet). Overfør til en grunne bolle og la stå til side. Trim toppen og bunnen av auberginene og skjær på langs i 5 mm tykke plater; trim endene på courgetten og skjær i 5 mm tykke skiver (kast huden igjen i begge ender). Grill skivene uten olje i et par minutter på hver side og sett til side. For å forberede rullene; Trim mastelo -osten i 5 mm tykke skiver og deretter igjen i 5 mm tykke batonger. Drypp olivenolje på et bakepapir over en flat overflate, legg skivene av aubergine på det og fordel et tynt lag moussakasaus på skivene (kast laurbærbladene). Dryss den kokte quinoaen over sausen og legg et stykke courgette toppet med en stafett med masteloost i den ene enden av auberginskivene, dryss med salt og rull. Stabel rullene med den løse enden under for å holde formen. Dobbel over ark med kjøkkenfolie i omtrent 8 "x10" rektangler. Legg en skje moussakasaus på foliebladene og ordne 4-5 ruller per porsjon. Brett over og forseg endene i individuelle pakker og varm opp igjen på grillen/grillen i ca 8 minutter eller til de er oppvarmet.

Å servere:

Stikk pakkene fra deg for å slippe ut damp, åpne pakkene forsiktig og løft rundstykkene på et serveringsfat. Fyll opp med eventuell gjenværende moussakasaus og server garnert med vill oregano og noen kvister persille.