Lamsschoenmaker met cider

We verdienen een commissie voor producten die zijn gekocht via enkele links in dit artikel.

Brits lamsvlees met appel en cider is een klassieker uit West Country. Hier is het gegarneerd met een scone-deeg-schoenmaker

Serveert 4
600 g mager lamsgehakt of in fijne blokjes gesneden 6 plakjes doorregen spek, in stukjes 2 dessertappels, klokhuis, in partjes 2 middelgrote uien, in partjes 1 takje rozemarijn plus takjes om te garneren 2 el worcestershiresaus 2 el ketchup of tomatensaus 440 ml droge of halfdroge cider 2 tl groentebouillon korrels

Voor de schoenmakerstopping
300 g zelfrijzend bakmeel 2 tl bakpoeder 1/2 tl zout 75 g gekoelde boter, grof geraspte 180 ml melk, plus extra om te glazuren

Stap 1) Bak het in blokjes gesneden lamsvlees met het spek, zonder olie, in een grote, ondiepe, vuurvaste braadpan op hoog vuur; roer vaak gedurende ongeveer 6 minuten tot ze lichtbruin zijn.

Stap 2) Voeg de appel en uien toe. Ontstel de rozemarijn en knip ze met een schaar op het lamsvlees. Roer de Worcestershire-saus, ketchup, cider en bouillonkorrels erdoor. Dek af, zet het vuur heel laag en laat 20 minuten sudderen.

Stap 3) Maak ondertussen de topping klaar. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom, roer de boter erdoor en roer door elkaar. Roer de melk erdoor met een mes. Rol tot een bal en druk deze op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van 1 cm. Gebruik geen deegroller.

Stap 4) Verwarm de oven voor op 230°C, gasstand 8. Steek met een deegsteker van 4,5 cm rondjes uit het schoenmakersdeeg; je zou rond de 32 moeten komen. Aan de kant zetten.

Stap 5) Laat het lamsvlees in de braadpan of leg het op een ovenvaste serveerschaal en leg de schoenlappers erop in nette, overlappende rijen. Bestrijk met wat melk en bak 10-12 minuten richting de bovenkant van de oven; zet het vuur lager tot 180°C, gasstand 4 en kook nog 10 minuten. Serveer uit het gerecht, eventueel versierd met takjes rozemarijn.

Vind meer heerlijke recepten hier. Voor het laatste nieuws over het H&G-team, volg ons op Twitter en Facebook