- Luxe huizen
We verdienen een commissie voor producten die zijn gekocht via enkele links in dit artikel.
Haal de stress uit het koken deze kerst
We kennen het allemaal: je zit lekker te relaxen met een glaasje glühwein als de telefoon gaat. Er zijn onverwachte gasten onderweg en de kasten zijn kaal.
Maak van de kookchaos een spook van het kerstverleden en maak batches van deze vooruitstrevende recepten.
Sandwichkoekjes met sneeuwvlokjam
Deze heerlijke koekjes vergen wat inspanning, maar het resultaat is prachtig. Maak ze in verschillende maten, gevuld met verschillende soorten jam, zoals gember en rode pruim.
Maakt: 20 sandwichkoekjes
Je zal nodig hebben
175 g ongezouten boter, zacht 200 g gouden basterdsuiker 2 grote eieren 1 tl vanillebonenpasta 425 g bloem, plus extra om uit te rollen 1 tl bakpoeder
¾ tl fijn zout 3 el gemberjam en rode pruimenjam
Methode
1. Klop in een grote kom de boter en suiker samen tot ze bleek zijn. Klop de eieren er één voor één door, gevolgd door het vanille-extract. Zeef in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout samen. Voeg de natte ingrediënten toe en meng met een spatel tot een zacht deeg.
2. Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elke helft een schijf. Wikkel inclingfolie en laat 1 uur of maximaal 3 dagen afkoelen om op te stijven. Verwarm de oven voor op 180°C, gasstand 4. Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier met antiaanbaklaag.
3. Bestuif een werkblad royaal met bloem. Neem een schijf deeg en snijd deze doormidden. Bewaar al het resterende deeg in de koelkast. Rol het eerste kwart uit tot een dikte van ongeveer 1/2 cm. Gebruik een gewone ronde koekjesvormer van 7 ½ cm (3 inch) om cirkels uit te steken en de uitsteker in bloem te dompelen om te voorkomen dat hij blijft plakken. Leg de koekjes voorzichtig met een paletmes op de bakplaten, laat ruimte tussen de koekjes zodat ze een beetje kunnen uitsmeren.
4. Gebruik een sneeuwvlokvormige koekjesvorm van 5 cm die in bloem is gedoopt en steek in het midden van de helft van de rondjes sneeuwvlokken uit. Herhaal met het resterende deeg om ongeveer 40 koekjes te maken, 20 hele en 20 uitgestanste sneeuwvlokken. Bak 8-10 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
5. Laat een paar minuten afkoelen en opstijven op de bakplaten, leg ze dan op roosters en laat ze volledig afkoelen. Schep een klein theelepeltje jam naar keuze over het midden van de hele koekjes en verdeel het gelijkmatig. Bedek met de uitgestanste bovenkanten, druk zachtjes aan zodat het koekje niet breekt of verkruimelt, en bestuif met een beetje gezeefde poedersuiker om het af te maken.
6. De gevulde koekjes zijn tot 3 dagen houdbaar, op een koele plaats in een luchtdichte trommel bewaard of kunnen tot 3 maanden worden ingevroren.
Gekruide kerstwanten
Probeer een tube schrijfglazuur te gebruiken als je spuitmondjes en spuitzakken onaangenaam vindt. Het deeg is vergevingsgezind en behoudt zijn vorm in de oven zolang het wordt gekoeld en rust voordat het wordt gerold en gevormd.
Maakt: 24-30
Je zal nodig hebben
400 g bloem, plus extra om te rollen 1 ½ tl bakpoeder
½ tl natriumbicarbonaat 2 tl gemberpoeder 1/2 tl gemengde kruiden 1 ½ tl kaneel 90 g gezouten boter 120 g puur bruine zachte suiker 1 groot ei 150 g stroop 1 tl vanillebonenpasta 1 tl geraspte sinaasappelschil 200 g royal icing 2 el sinaasappel SAP
Methode
1. Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda in een grote kom. Voeg de gemalen gember, gemengde kruiden en kaneel toe en meng goed om gelijkmatig te combineren.
2. Klop in een tweede mengkom de boter en de suiker tot een licht en luchtig geheel. Klop het ei, de stroop, de vanillebonenpasta en de sinaasappelschil erdoor. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe, terwijl je met een houten lepel mengt tot een deeg. Verdeel het mengsel in tweeën, druk elk tot een schijf, wikkel het in vershoudfolie en laat het minimaal 2 uur of een nacht op een koele plaats staan. Als het deeg niet goed rust, zal het te plakkerig zijn en zijn vorm niet behouden in de oven. Het kan in dit stadium maximaal 4 dagen worden gekoeld.
3. Verwarm de oven voor op 180°C, gasstand 4. Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier met antiaanbaklaag. Neem een portie deeg en laat de rest voor een andere dag als je wilt. Bestuif een werkblad en een deegroller licht met bloem. Rol het deeg uit tot de dikte van een pond munt. Bestuif de uitsteker zodat hij niet blijft plakken en steek de koekjes zo dicht mogelijk bij elkaar uit. Je kunt ook met een scherp mes koekjesvormen uit de vrije hand uitsnijden.
4. Breng voorzichtig over naar de met bakpapier beklede bakplaten, laat 3 cm tussen de koekjes zodat ze kunnen uitsmeren. Bak 8-10 minuten, of tot ze heel lichtbruin zijn. Zet opzij om af te koelen en op te stijven op de bakplaten gedurende 5 minuten en laat ze vervolgens volledig afkoelen op roosters voordat u ze glazuurt.
5. Herhaal met de rest van het deeg om 4 trays vol te maken, of bewaar de tweede batch deeg gekoeld en maak tot 4 dagen later nog twee trays koekjes. Om de koekjes te versieren doe je de royal poedersuiker in een mengkom en roer je het sinaasappelsap erdoor tot een dik en glanzend mengsel zonder klontjes.
6. Breng over naar een spuitzak met een klein rond spuitmondje. Nozzle-nummers (maten) 1 of 1,5 zijn ideaal (u kunt een plastic voedselzak gebruiken waarvan een klein hoekje is afgeknipt, maar de resultaten zullen niet zo precies zijn). Versier de bovenkant van de wantenkoekjes door met het glazuur overal randen en patronen te 'tekenen'.
Frambozen cheesecake macarons
Maak je niet te veel zorgen over onvolkomenheden; wankele macarons zullen nog steeds fantastisch smaken. Als richtlijn weegt 1 groot eiwit ongeveer 28 g, dus u moet er in totaal 3 gebruiken.
Maakt: ongeveer 30 schelpen of 15 afgewerkte macarons
Je zal nodig hebben
120 g poedersuiker 80 g eiwit, plus tot 10 g extra, indien nodig 100 g gemalen amandelen 60 g basterdsuiker Voor de vulling: 100 g roomkaas 3 el poedersuiker 1 citroen, fijngeraspte schil en 1 tl sap 60 g pitloze framboos jam
Methode
1. Bekleed twee grote bakplaten met siliconenmatten (zoals Silpat) of bakpapier. Doe de poedersuiker en gemalen amandelen in een keukenmachine en maal tot ze fijngemalen zijn. Controleer het mengsel af en toe - je wilt niet dat het vettig wordt.
2. Zeef twee keer en gooi alle stukjes amandel weg die echt niet door de zeef passen. Klop het eiwit van 80 g met een elektrische garde tot er zachte pieken ontstaan. Blijf kloppen terwijl je de basterdsuiker toevoegt, 1 eetlepel per keer. Dit duurt ongeveer 2 minuten en de meringue moet dik en glanzend zijn. Voeg voldoende kleurstof toe om de meringue roze te kleuren en klop het geheel door elkaar.
3. Spatel het amandelmengsel in twee porties erdoor met een grote metalen lepel of een spatel. Spatel nu genoeg van de extra 10 g (ongeklopt) eiwit door het mengsel om het mengsel los te maken, zodat het langzaam glijdt wanneer de kom wordt gekanteld, zoals 'gesmolten lava'. Schep in een spuitzak voorzien van een gladde spuitmond van 1 cm en spuit rondjes van ongeveer 3 cm op de bakplaten. Laat 2 cm ruimte tussen elk om te verspreiden. Sla de bodem van elke bak een paar keer hard naar beneden om luchtbellen te verwijderen. Zet 1-2 uur opzij totdat zich een rubberachtige 'korst' op de macarons vormt (test door er zachtjes in te prikken). De korst stimuleert de macarons om tijdens het bakken een 'voet' rond de basis te vormen.
4. Verwarm de oven voor op 150°C, gasstand 3. Bak de macarons ongeveer 12-16 minuten, verwissel de bakplaten halverwege, tot ze knapperig, maar niet verkleurd zijn. Zet opzij om volledig af te koelen.
Video van de week
5. Klop voor de vulling de roomkaas, suiker en citroenrasp en -sap door elkaar. Schil de macarons van de matten of het papier en koppel ze in gelijke maten. Besmeer de ene helft dun met frambozenjam en de andere helft royaal met het roomkaasmengsel. Sandwich samen en herhaal totdat alle macarons gevuld zijn. Ze zijn tot 5 dagen houdbaar in de koelkast of tot een maand in de vriezer.
Recepten, Alice Hart
