- Luxe huizen
We verdienen een commissie voor producten die zijn gekocht via enkele links in dit artikel.
Zeg hallo tegen het neusje van de zalm.
Niets smaakt zo naar de zomer als vers geplukte Britse aardbeien, frambozen en bramen.
Hun kenmerkende zoetheid en sappig fruit voegen een seizoensgebonden majesteit toe aan desserts, cocktails en meer.
We hebben dit jaar een geweldige oogst gehad, hier is hoe je er het beste van kunt maken.
Bruine suiker meringue stapel met zomerbessen en vanillecrème
Deze decadente extravaganza van marshmallow-y, meringue met scherpe randen, zachte vanillecrème, levendige bessen, geraspte chocolade en pistachenoten kan niets anders zijn dan heerlijk.
Serveert:16
Je zal nodig hebben
Voor de meringue lagen:
10 eiwitten een snufje zout 120g lichtbruine suiker 180g basterdsuiker 275g poedersuiker 2 tl maizena 1 vanillestokje, alleen zaden of 2 tl vanillebonenpasta of vanille-extract 2 tl witte wijn azijn
Verzamelen:
900 ml slagroom 2 el poedersuiker 1 vanillestokje, alleen zaden of 2 tl vanillebonenpasta of vanille extract 700 g gemengde zomerbessen, naar behoefte gepeld of gehalveerd 50 g fijngehakte pistachenoten (of gehakt pistachenoten)
30 g pure chocolade
Methode
1. Begin met de meringue-lagen. Verwarm de oven voor op 140°C/hetelucht 120°C/gasstand 1.
2. Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier met antiaanbaklaag. Gebruik een vrijstaande mixer met de ballongarde eraan bevestigd of gebruik een elektrische garde en een zeer grote mengkom, klop de eiwitten, het zout, de bruine suiker en de basterdsuiker samen tot stijve pieken.
3. Zeef de poedersuiker en de maïzena erover en blijf 3-4 minuten kloppen, tot het mengsel erg stijf is en gaat glanzen. Klop tot slot de azijn en vanille erdoor.
4. Schep een derde van het meringuemengsel op een met bakpapier beklede bakplaat om een wervelende schijf van 5-6 cm hoog te maken met een diameter van ongeveer 25 cm. Gebruik het resterende mengsel om een schijf met een diameter van 12-15 cm en twee schijven met een diameter van 20 cm te maken. Lepel kleine schuimgebakjes rond de schijven met eventueel overgebleven mengsel.
5. Bak ongeveer 1 uur tot de meringues gestold en krokant zijn aan de buitenkant, maar nauwelijks gekleurd. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de meringues ongeveer 30 minuten afkoelen. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Maximaal 48 uur bewaren in luchtdichte containers.
6. Om de stapel samen te stellen, klop je de room lichtjes op met de poedersuiker en vanillestokjes. Pas op dat u niet te veel opklopt - de consistentie moet golvend en zacht zijn. Leg de grootste meringueschijf op een serveerschaal (geen zorgen over scheuren of brokkelen). Top met een laag room en een enkele laag zomerbessen.
7. Leg er een middelgrote meringueschijf op en herhaal de crème/bessenlaag. Bedek met de tweede middelgrote schijf, voeg room en bessen toe zoals eerder en herhaal met de laatste, kleinste meringueschijf, waarbij u de bessen opstapelt en royaaler roomt. Besprenkel de hele stapel lukraak met pistachenoten en werk af door de pure chocolade er fijn over te raspen. Serveer eventuele babyschuimgebakjes ernaast.
Frambozen Caipirinha's
Doe ½ limoen, in partjes gesneden, en 1 tl lichtbruine suiker in een beker en meng door elkaar. Voeg 6 frambozen toe en mix tot ze geplet zijn. Vul aan met gemalen ijs, 50 ml cachaça, een scheutje frisdrank en een paar hele frambozen.
Cheesecake van braam en zure room met een korst van gember
Ruil de bramen in voor verse bessen die je lekker vindt; frambozen, bosbessen en zwarte bessen. Bramen werken echter bijzonder goed met zowel de gemberbasis als de vanille- en zure roomvulling.
Serveert: 10-12
Je zal nodig hebben
150 g verse of bevroren bramen 2 el basterdsuiker 1 tl maïzena 200 g gemberkoekjes
70 g ongezouten boter, gesmolten Snufje zout 750 g volle roomkaas, op kamertemperatuur 300 g zure room, op kamertemperatuur 5 afgestreken eetlepels maizena 175 g basterdsuiker Schil van ½ citroen, fijn geraspt 1 tl vanillebonenpasta of extract 5 grote scharreleieren, op kamertemperatuur, plus 1 eiwit
Methode
1. Begin met de bramensaus. Doe de bramen en de suiker in een pannetje met 1 eetlepel water. Verwarm zachtjes, al roerend, gedurende 5 minuten, tot de bessen zacht beginnen te worden en openbarsten. Gebruik een handstaafmixer om de bessen in de pan te pureren (of doe ze in een blender en pureer).
2. Meng de maizena met 1 eetlepel water tot een pasta en meng dit met het gladde bramenmengsel in de pan. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren en laat 1 minuut sudderen tot het ingedikt is. Opzij zetten. Verwarm de oven voor op 110°C. Pureer de koekjes in een keukenmachine om ze te pletten. Combineer met de gesmolten boter en een snufje zout.
3. Druk stevig en gelijkmatig over de bodem en halverwege de zijkanten van een springvorm van 23 cm doorsnee. Koel gedurende 15 minuten.
4. Klop de roomkaas in een grote mengkom tot een gladde massa. Klop met een houten lepel de zure room, maïzena, suiker, citroenschil en vanillepasta of -extract erdoor. Klop de eieren er een voor een door en stop als het mengsel net glad is. Schenk de helft van het mengsel in de vorm en verdeel er theelepels bramenpuree over.
5. Bedek met het resterende roomkaasmengsel, egaliseer de bovenkant en sleep theelepels van de resterende bramenpuree over het oppervlak, steek er een satéprikker of lepelsteel doorheen om een gemarmerd te krijgen patroon.
Video van de week
6. Plaats de vorm op een bakplaat, schuif op de middelste richel en bak ongeveer 1 ¾ [een en drie kwartier] uur, tot het stevig is, maar nog steeds een beetje wiebelig in het midden. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake volledig afkoelen.
7. Koel minimaal 4 uur of een nacht. Ga met een mes langs de rand en haal het uit de vorm voordat je het aansnijdt.
Ga voor meer heerlijke recepten naar de Homes & Gardens-website
.
******
