We verdienen een commissie voor producten die zijn gekocht via enkele links in dit artikel.
De beste koksmessen kunnen het leven van zowel thuiskoks als professionals enorm vergemakkelijken. Snijd dwars door uien en andere groenten, of snijd vakkundig stukken vlees en ontbeende vis met onze beproefde favorieten.
Bekijk de beste pannen voor meer kookbenodigdheden
Het is geen geheim dat de veiligste messen de scherpe zijn. Deze bieden nauwkeurigheid en voorkomen keukenongevallen, maar een deel van het hebben van het beste koksmes is om het in topconditie te houden voor dagelijks gebruik. Lees onze volledige samenvatting voor Japanse santoku-messen, schilmessen en klassieke koksmessen. Deze messen hebben ergonomische handgrepen om het gewicht in evenwicht te houden en hebben bij correct gebruik niet al te veel onderhoud nodig.
Wat kosten de beste koksmessen?
Als je kiest voor iets serieus glads, kan het beste koksmes meer dan £ 100 kosten. Dat is veel, maar het kan het leven zoveel gemakkelijker maken. Natuurlijk zijn er ook enkele uitstekende koksmessen beschikbaar voor minder dan £ 20, of zelfs minder dan £ 10 als je weet waar je moet zoeken (hint: we hebben een geweldige gevonden).
Door je mes scherp en goed schoon te houden, verleng je de levensduur, of je nu € 6 of € 60 uitgeeft. Fvolg de reinigingsinstructies om ervoor te zorgen dat u de best mogelijke ervaring krijgt bij het gebruik ervan.
Hoe een koksmes te kopen
Messen zijn niet alleen een mes en een handvat. Ze hebben verschillende elementen, waaronder de punt, buik (de kromming van het blad), de kolf en een bolster, het dikkere deel waar het blad het handvat raakt. De bolster is de sleutel, omdat deze wordt gebruikt om het mes in evenwicht te houden en wordt meestal gezien op gesmede messen.
Sommige messen hebben ook een tang, dat is het deel van het lemmet dat door het handvat loopt. Een volledige tang loopt door het hele handvat naar de kolf (uiteinde), terwijl een gedeeltelijke tang slechts een deel van de lengte van het handvat loopt. Tangen zorgen ervoor dat het handvat goed uitgebalanceerd en sterk is, waardoor het minder snel breekt als het onder druk wordt gezet, bijvoorbeeld door bot te snijden.
Beste koksmessen 2021
1. Wusthof Klassiek Koksmes 16cm
Beste koksmes in het algemeen
Maat: 20cm, 23cm, 26cm
Redenen om te kopen: Het is ongelooflijk duurzaam
Redenen om te vermijden: Blijf scrollen voor goedkopere opties
Wusthöf maakt al meer dan 200 jaar messen in Duitsland, dus ze weten het een en ander over wat een goed mes is. Het Classic-assortiment heeft een geruststellende traditionele look en feel, met een geklonken mes met volledige tang dat nauwkeurig is gevormd uit een enkel stuk staal met een Rockwell-classificatie van 56.
We hebben ervoor gekozen om de iets kleinere versie van 16 cm te testen, hoewel ze ook een standaardversie van 20 cm, 23 cm en een enorme versie van 26 cm doen. Het bleek een goede keuze te zijn voor de kleinere hand van onze twee testers, omdat het prachtig in de handpalm paste en het blad niet zo zwaar aanvoelde als sommige.
Zoals je zou verwachten, betekent het stevige handvat en de volle tang dat het zeer duurzaam is en het zowel met uitgebeende kippendijen als met zachte kruiden zoals munt en koriander omging. We vinden dat het een uitgebalanceerd, superscherp mes is dat de perfecte aanvulling is op elke kookset.
Ideal Home-beoordeling: 5 van de 5 sterren
2. Viners Assure 8" koksmes
Beste koksmes voor veiligheid
Maat: 8 inch
Redenen om te kopen: Non-stick oppervlak betekent dat groenten er schoon afglijden
Redenen om te vermijden: Niet geschikt om te scoren
We hebben geen slecht woord te zeggen over het Viners Assure 8-inch koksmes. Het is verbazingwekkend betaalbaar en echt van hoge kwaliteit. Het matzwarte handvat voelt zacht aan en ligt heerlijk in de hand, en de antiaanbaklaag zorgt ervoor dat groenten en vlees van het mes vallen in plaats van op hun plaats te blijven plakken.
Het bleef maanden en maanden scherp na de eerste test en de zwarte afwerking is niet afgebladderd of afgebladderd. Het blokuiteinde van het mes betekent dat er geen scherpe rand is die mogelijk uw vingers zou kunnen raken tijdens het hakken.
Dit maakt het ook gemakkelijk op te bergen, omdat het mes naar beneden kan wijzen op een magnetische handgreep zonder bang te zijn dat het iemand pijn zou doen of keukenspullen zou vangen als het zou vallen.
Beoordeling van Ideal Home: 5 van de 5 sterren
3. Stellar Taiku 16cm / 6.5″ Santokumes
Beste Santoku-mes
Maat: 16cm
Redenen om te kopen: Het blijft scherp
Redenen om te vermijden: Heftiger dan andere messen
Dit santokumes in Japanse stijl is ideaal voor het hakken van groenten, vlees en fruit. Het is zeer veelzijdig en het mes van 16 cm is ongelooflijk scherp.
Het handvat is zeer comfortabel in gebruik en het mes voelt stevig en betrouwbaar aan. Het kan ook in de vaatwasser worden gewassen en is vlek- en roestbestendig.
Met een tweehandig ontwerp is het geschikt voor alle gebruikers en voelt het evenwichtig en lichtgewicht aan, met een gewicht van minder dan 200 g.
Beoordeling van Ideal Home: 5 van de 5 sterren
4. Füri Pro 20cm Koksmes
Het beste voor zwaar hakken
Maat: 20cm
Redenen om te kopen: Aangenaam en ergonomisch in gebruik
Redenen om te vermijden: Handwas aanbevolen
De alles-in-één handgreep en het lemmetontwerp van dit Japanse stalen mes van 20 cm, gemaakt in Australië, had een aangename esthetiek en zorgde ervoor dat het groter aanvoelde dan sommige van de andere 20 cm-messen die we hebben getest. Het betekent ook dat er geen potentiële vuilvanger is, die zich soms tussen de bladsteun en het handvat kan bevinden.
Het heeft een afgeschuinde rand van 20 graden, wat betekent dat het superscherp is en hoewel het zeker geweldig was bij het fijn snijden van squishy tomaten en avocado, het was ook sterk en lang genoeg om licht werk te maken van grotere, hardere items zoals pompoen en knolselderij.
Furi adviseert dat het alleen wordt geslepen met een industrieel geplette diamantslijper van het eigen merk om ervoor te zorgen dat het mes in de optimale hoek van 20˚ blijft.
Ideal Home-beoordeling: 4 van de 5 sterren
5. Robert Welch Signature Koksmes
Beste high-end koksmes
Maat: 12m t/m 25cm
Redenen om te kopen: Ideaal om fijn te snijden
Redenen om te vermijden: Een dure optie
Dit full-tang Duits stalen koksmes met Japanse stijl, met de hand aangebrachte 15˚-rand is verkrijgbaar in verschillende lemmetlengtes, van een kleine 12 cm tot een grote 25 cm. We hielden van de zacht gebogen vorm van het mes en de schuine steun en het afgeronde handvat voelden comfortabel en veilig aan om vast te houden.
Met een lengte van 14 cm was dit het kleinste van de koksmessen die we hebben geprobeerd, maar het hield zeker stand in termen van hardere wortelgroenten zoals koolraap en wortel, maar als we regelmatig grotere items zoals pompoen zouden hakken, zouden we kiezen voor een langer mes lengte.
Het mes was geweldig om voedsel heel fijn te hakken - aardappel voor dauphinoise bijvoorbeeld - maar nog steeds groot genoeg om grote stukken vlees efficiënt te snijden. Een voordelig en veelzijdig mes.
Ideal Home-beoordeling: 4 van de 5 sterren
6. Judge Sabatier IC-schilmesje
Beste schilmesje van de chef
Maat: 9cm
Redenen om te kopen: Geweldig voor kleine taken
Redenen om te vermijden: Minder veelzijdig dan grotere messen
Van het schillen van fruit tot het snijden van fijne groenten, dit schilmesje van Judge Sabatier heeft het geleverd. Het is gemaakt van roestvrij staal en ondanks zijn kleine formaat voelt het stevig en bevredigend zwaar aan.
We hebben genoten van hoe gemakkelijk dit mes door kleinere objecten zoals sinaasappel en worstjes kon snijden, en hoewel het niet ideaal is koksmes voor grotere items zoals butternutpompoen of steak, het is een goede keuze om een geschikt mes bij de hand te hebben voor kleinere taken.
Dit mes kan in de vaatwasser en is zeer eenvoudig met de hand schoon te maken. Ook het slijpen is rechttoe rechtaan en bleef erg lang scherp.
Beoordeling van Ideal Home: 5 van de 5 sterren
7. Lakeland Select-Grip Japans stalen koksmes
Beste budget koksmes
Maat: 20cm
Redenen om te kopen: Drie jaar garantie
Redenen om te vermijden: Niet de scherpste die we hebben getest
Terwijl dit gesmeed stalen mes niet zo vlijmscherp aanvoelde als de Wusthöf, het ijsgeharde Japanse staal mes ging uitstekend om met alles wat we erop gooiden, van het snijden van kruiden en het pletten van knoflook tot kip hakken. En hoewel het geen Rockwell-classificatie heeft, voelt het eerder aan de hardere dan aan de zachtere kant.
Door de stalen kolf is hij goed uitgebalanceerd en niet te zwaar. De zacht afgeronde soft-grip handgreep met bolster voelde zowel comfortabel als veilig in de hand, waardoor ons om te experimenteren met onze 'chef's rock' zonder bang te hoeven zijn dat onze hand van het handvat op de glijdt blad. Het wordt ook geleverd met een harde beschermende plastic hoes om het mes bedekt te houden als u het in een lade opbergt.
Ideal Home-beoordeling: 3,5 van de 5 sterren
Nu kopen: Select Grip Japans stalen koksmes 20 cm, Lakeland
Zo koop je het beste koksmes voor jou
Wat is het beste mesmateriaal?
Een mes van gesmeed staal is over het algemeen duurder en is gemaakt uit één stuk staal dat vervolgens wordt verwarmd en met de hand of machinaal in vorm wordt gehamerd. Een gestempeld mes wordt gemaakt door de vorm uit een staalplaat te snijden die vervolgens wordt behandeld en geslepen om ervoor te zorgen dat het sterk en duurzaam genoeg is om te gebruiken.
Een gesmeed mes zal zwaarder zijn met een dikker lemmet en meestal een bolster en tang, en duurzamer. Een gestempeld mes heeft een dunner mes, ideaal voor delicaat snijden en is flexibeler, zodat het kan buigen bij het snijden van hardere ingrediënten. IJsharden is een productieproces waarbij staal wordt blootgesteld aan temperaturen onder het vriespunt.
Dit helpt de hardheid te vergroten en maakt het tegelijkertijd veerkrachtig genoeg om zelfs de zwaarste aan te kunnen keuken voorwaarden. Keramische messen hebben een lemmet dat harder en daardoor brozer is dan staal, maar dat de neiging heeft om langer scherp te blijven. Ze zijn ook bestand tegen zuren en roesten, dus geweldig voor fruit, groenten en vlees zonder been.
Wat is een Rockwell-rating?
Afbeelding tegoed: James Gardiner
De Rockwell Hardness Scale (RHC) meet hoeveel van een deuk in metaal met een gemeten hoeveelheid gewicht een diamantpunt zal maken - hoe kleiner het merkteken, hoe harder het staal. De RHC-classificatie van je mes is handig om te weten of je op zoek bent naar een universeel, stevig mes dat niet breekt of splintert onder druk.
Een 'zachter' stalen mes voor algemeen gebruik kan variëren van 54-56, terwijl premium mesjes in professionelere stijl van 58-64 aan de bovenkant. Hoe hoger de classificatie, hoe dunner het mes kan worden gesmeed, waardoor een fijnere, scherpere snijkant ontstaat maar er zijn compromissen, want zo harde messen kunnen broos zijn, afbrokkelen als ze verkeerd worden gebruikt en het duurt langer om verscherpen.
Over het algemeen bevinden Duitse bladen zich aan de onderkant van de schaal, terwijl Japanse zich aan de hogere kant bevinden.
Waarom beoordelen mensen Japanse messen?
Over het algemeen zijn er twee dingen die westerse en Japanse stalen messen scheiden: hardheid en vorm van het lemmet. Japanse messen zijn harder en vlijmscherp, terwijl Duitse messen een lagere RHC hebben, maar makkelijker te slijpen zijn.
Japanse santoku-messen hebben een rechtere, geschulpte rand om te voorkomen dat dingen zoals dun gesneden vis aan het lemmet blijven plakken, terwijl Duitse koksmessen of koksmessen hebben meestal een glad lemmet met een afgeronde buik, waardoor ze geweldig zijn bij het gebruik van een schommelende, hakkende beweging.
Hoe een mes te slijpen met een puntenslijper
Afbeelding: Kristin Perers
Alle messen zijn scherp wanneer ze voor het eerst worden gekocht, maar constant gebruik zal het mes afstompen, waardoor ze na verloop van tijd botter worden. Regelmatig slijpen zorgt ervoor dat je mes in topconditie blijft.
Er zijn veel manieren om te slijpen, van traditionele wetstenen tot elektrische messenslijpers. Wetstenen of aanzetstaal zijn geweldig voor een professionele afwerking, vooral op hardere of Japanse messen, een perfect gehoekte snijkant produceren, maar ze kunnen voor een beginner moeilijk zijn om de perfecte te bereiken hoek.
Standaard slijpers zijn geweldig om in de juiste hoek te slijpen zonder giswerk en zijn geschikt voor de meeste messen in westerse stijl, maar niet goed met geschulpte messen in Japanse stijl of keramiek messen. Je hebt een diamantslijper met stofcoating nodig om een keramisch mes in topconditie te houden. Ten slotte zullen elektronische modellen uw mes een moeiteloze voorsprong geven, maar ze kunnen duur zijn.
Video van de week
Gebruik nooit een mes op een snijplank van glas of keramiek - hout of plastic is het beste - omdat het mes veel eerder bot wordt.
Verwant: Beste waterkokers
Moet ik mijn mes in de vaatwasser doen?
Hoewel sommige messen zeggen dat ze vaatwasmachinebestendig zijn, raden de meeste makers en koks aan om ze niet in de vaatwasser te doen, vooral niet als ze houten handvatten hebben. Gewoon met de hand wassen in warm zeepsop om langer een schone, scherpe rand te garanderen.
