- Luxe huizen
We verdienen een commissie voor producten die zijn gekocht via enkele links in dit artikel.
De waas van de barbecue op een zwoele dag is de essentie van ontspannen zomervermaak. Breng de smeulende charmes van de vlam naar je bord met deze drie heerlijke recepten.
1. Rokerige Kip Met Chipotle
Een Mexicaanse chipotle-marinade geeft je kip een rokerig vuurtje, zowel op de barbecue als onder de grill. Serveer met pittige verse ananas- of mangoschijfjes en een bladsalade.
Serveert 4
4 kipfilets zonder botten, ontveld
2 el tequila,
wodka of gin
2 chipotle pepers, in reepjes gescheurd, ontpit, steeltjes verwijderd
1 sjalot, tot pulp geraspt
4 teentjes knoflook,
geperst sap van 1 sinaasappel
1 el rokerige kruiden
1 el extra vergine olijfolie
Om je kip te marineren, kerf je de kipfilets 3 of 4 keer diagonaal in en leg je ze in een glazen kom.
Rooster de geraspte chipotle in een koekenpan met antiaanbaklaag gedurende 2 minuten of tot hij geroosterd en rijk ruikt, en plet dan.
Meng in een keukenmachine de tequila, geplette chipotle, sjalot, knoflook, sinaasappelsap, gerookte kruiden en olijfolie en maal 20 seconden continu.
Giet over de kip en wrijf goed in. Laat 20 minuten of maximaal 2 uur staan voordat u gaat barbecueën of grillen op laag vuur gedurende 8-9 minuten aan elke kant of tot ze helemaal gaar zijn.
2. Warm gerookte zalm met saus Escoffier
Door warm te roken wordt de vis gaar terwijl hij rookt en je kunt dit gerecht op een barbecue maken met een goed sluitend deksel.
Serveert 6
475-600 g verse zalmlende, uitgebeend, ontveld
2 theelepels elk van basterdsuiker, tafelzout en milde paprika
Voor de roker:
100 g eiken- of hickoryhoutsnippers, 20 minuten geweekt
Voor de saus
50 g walnoten, gehakt
150 ml dikke mayonaise
50 ml crème fraiche
2 el witte wijnazijn
Dep de vis droog met keukenpapier. Meng de basterdsuiker, het keukenzout en het paprikapoeder, wrijf hiermee de vis in en laat losjes afgedekt 5 minuten of maximaal 4 uur in een niet-reactieve schaal staan.
Dep de vis vlak voor het roken weer droog en leg hem met de velkant naar beneden op het rooster. Rook in een barbecue met deksel door de chips toe te voegen aan de houtskool, sluit het deksel en rook 30 minuten heet.
Verwijder de vis van het heetste centrale gebied naar één kant. Laat het afgedekt maar laat het 5 minuten staan voordat u het verwijdert.
Serveer met de saus, eenvoudig gemaakt door de ingrediënten door elkaar te roeren, en vergezeld van een venkel- of komkommersalade, babytomaatjes en wat gesneden aardappelen.
3. Vegetarische Meze met baba ghanoush en salsa
De verkoolde schil van de aubergine geeft een onweerstaanbare diepte aan deze eenvoudige favoriet uit het Midden-Oosten. Serveer met verse salsa, een goede guacamole en gegrilde halloumi en brood.
Serveert 4.
2 grote aubergines
2 el tahin
6 teentjes knoflook, geperst
½ theelepel elk zout en peper
2 takjes oregano, baby basilicum of munt, fijngehakt
1 el geroosterd sesamzaad (optioneel)
Voor de salsa
150 g cherrytomaatjes
2 lente-uitjes
½-1 kleine groene peper
Sap van een limoen
zout en versgemalen peper
Serveren
Goede kwaliteit guacamole, gegrilde halloumi, plat brood
Prik voor de baba ghanoush in de aubergines, leg ze op een hete barbecue en gril ze 15-20 minuten, draai ze elke 5 minuten tot ze helemaal verkoold zijn.
Laat afkoelen en giet de eventuele sappen af. Snijd de aubergine grof en verwijder de steeltjes.
Doe in een keukenmachine samen met de tahini, knoflook en kruiden en maal 6 of 8 aanhoudende bursts om een rommelige puree te maken.
Video van de week
Roer de gehakte kruiden erdoor en serveer eventueel met wat geroosterde sesamzaadjes. Om de salsa te maken, hak je de tomaten, lente-uitjes en de chili grof en maal je ze ongeveer 4 seconden in een keukenmachine – het moet nog steeds grof zijn.
Voeg limoensap en kruiden naar smaak toe. Serveer de baba ghanoush en salsa met de garnering.
Ga voor meer barbecue-ideeën naar van huis tot huis.
******
