Crespolini Pannenkoeken Met Spinazie En Ricotta

We verdienen een commissie voor producten die zijn gekocht via enkele links in dit artikel.

Deze flinterdunne pannenkoeken op smaak gebracht met Parmezaanse kaas en ricotta van Homes & Gardens zijn een Italiaanse favoriet

Serveert 4, maakt 12-16

150 g witte bloem, gezeefd 1/4 theelepel zout 3 middelgrote eieren 50 g ricotta kaas 1 theelepel suiker 150 ml melk 50 g gezouten boter, gesmolten of 60 ml olijfolie van eerste persing

Voor de vulling
250 g jonge bladspinazie, gewassen maar niet gedroogd 15 g gezouten boter in blokjes 1/4 tl vers geraspte nootmuskaat 120 g geraspte Parmezaanse kaas
350 g ricotta kaas

Stap 1) Verwarm de oven voor op 180°C, gasstand 4. Doe de bloem, het zout, de eieren, de ricotta, de suiker en de melk in een diepe maatbeker of kom en mix met een staafmixer 1 minuut tot een dik beslag.

Stap 2) Verhit een kleine pannenkoekenpan of braadpan met antiaanbaklaag, ongeveer 20 cm doorsnee, en voeg wat boter of olie toe om in te vetten. Giet er genoeg beslag in om de bodem te bedekken en kantel de pan om het gelijkmatig te verdelen. Bak op een matig vuur gedurende 1 1/2 minuut of tot ze goudbruin zijn, draai dan de pannenkoek om of draai hem om. Bak de tweede kant 1 minuut. Bedek de pannenkoeken met geoliede folie en houd ze warm in de oven tot ze allemaal gaar zijn.

Stap 3) Kook voor de vulling de spinazie in een afgedekte pan totdat deze slinkt tot heldergroen. Roer de boter erdoor, dan de nootmuskaat en het grootste deel van de Parmezaanse kaas. Bedek de helft van elke pannenkoek met een portie spinazie-kaasmix. Lepel een randje ricotta rond de rand van de onbedekte helften. Vouw alles dubbel en dan in vieren.

Stap 4) Schik elk 3 bereide crespolini op een hittebestendig bord en bestuif met de rest van de Parmezaanse kaas. Grill kort tot de kaas borrelt en serveer warm. Of schik alle gevulde crespolini in een grote, beboterde, ovenvaste schaal en bak, afgedekt met aluminiumfolie, in 20-30 minuten gaar.

Volg ons voor het laatste nieuws van het H&G-team op Facebook en Twitter