Warme herfstsalade van freekeh, eend en vijgen

We verdienen een commissie voor producten die zijn gekocht via enkele links in dit artikel.

Gebarsten freekeh of groene tarwe zijn te vinden in reformwinkels en winkels in het Midden-Oosten; spelt, farro, parelgort of bulgaarse tarwe zullen ook werken. Voeg gebraden lamsresten of gesneden, gebakken eendenborst toe in plaats van de eend in Chinese stijl

Serveert 6

Voor de salade
1 kant-en-klare krokante aromatische eend in Chinese stijl (verkrijgbaar in supermarkten)
6 dikke vijgen, gehalveerd 15 g boter, zacht 200 g gekraakt freekeh 50 g walnoten, geroosterd en grof gehakt Klein bosje peterselie

Voor de dressing
200 ml rode wijn
2 sjalotten, fijngesnipperd
1 el rode wijnazijn 1 tl Dijon mosterd 2 tl honing 6 el olijfolie

Stap 1) Verwarm de oven voor op 220 °C, gasstand 8. Leg de eend in een braadslee en rooster in ongeveer 45 minuten gaar en bruin.

Stap 2) Leg voordat de eend gaar is de vijgen in een apart bakblik en besprenkel met boter. Rooster gedurende 15 minuten en zet opzij.

Stap 3) Doe intussen de freekeh in een pan met voldoende water tot 1 cm onder. Voeg een flinke snuf zout toe, breng aan de kook, dek af, zet het vuur lager en laat ongeveer 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de korrels zacht maar licht taai zijn.

Stap 4) Giet het overtollige water af en zet de korrels in de pan een paar minuten op het vuur, terwijl u ze losmaakt met een vork. Dek af en zet opzij.

Stap 5) Doe voor de dressing de rode wijn en de sjalotten in een koekenpan en breng aan de kook. Verminder het volume tot de helft, haal van het vuur en klop de overige dressingingrediënten erdoor. Kruid en giet de helft van de dressing over de warme freekeh. Versnipper het eendenvlees en de knapperige huid in een grote serveerschaal met de freekeh, walnoten en gehakte peterselie. Spatel voorzichtig de vijgen erdoor en giet de resterende dressing erover.

Vond dit leuk? Waarom probeert u niet onze Wilde rijstsalade met misodressing of ga voor meer recepten naar onze recept kanaal