Ansjovis lam met linzen

We verdienen een commissie voor producten die zijn gekocht via enkele links in dit artikel.

Frans van inspiratie en klassiek van beroep, dit is een prachtig eenpansgerecht waar familie en vrienden dol op zullen zijn

Serveert 8-10

3 eetlepels balsamico glazuur (verkrijgbaar bij geselecteerde supermarkten en delicatessenwinkels)
1 lamsbout (ongeveer 2-2,2 kg), idealiter een zeldzaam ras of bergras
2 blikken van 50 g gezouten ansjovis in olijfolie 14 teentjes knoflook, gepeld en in de lengte gehalveerd 4 takjes verse rozemarijn, marjolein of platte blaadjes peterselie, plus extra om te garneren 2 grote uien, overdwars gesneden 350 g puy-linzen 1 el groentebouillonkorrels 2 el extra vergine olijfolie olie-

Stap 1) Verwarm de oven voor op 220 °C, gasstand 7. Gebruik de helft van de balsamico-glazuur om het lamsvlees te bestrijken. Giet de ansjovis af, bewaar de olie. Halveer 12 ansjovisjes overdwars met een schaar. Wikkel een halve ansjovis om een ​​reepje knoflook. Snijd met de punt van een scherp mes 1 cm in het lamsvlees. Duw er een beetje kruid in en vervolgens een ansjovis-knoflook ‘spike’. Maak nog 23 spikes en steek elk met zijn kruid erin; Er blijven 4 stukjes knoflook over. Hak deze en schaar de resterende ansjovis in een vijzel met de rest van het balsamicoglazuur. Stamp en pureer tot een grove pasta en zet opzij.

Stap 2) Maak een bedje van de meeste gesneden uien in een braadslee. Druppel de ansjovisolie erover. Leg het lam erop. Rooster, onbedekt, gedurende 30 minuten; verlaag de oven tot 160°C, gasstand 3 en kook een uur. Doe een half uur voor het einde van de braadtijd de linzen, de resterende uien en 800 ml heet water in een diepe pan. Kook, laat sudderen en kook, gedeeltelijk afgedekt, gedurende 25 minuten tot ze gaar zijn; de vloeistof zal verminderen. Eenmaal gaar, dek het lamsvlees af met folie en laat het 10-15 minuten staan. Giet het meeste linzenvocht af en gooi het weg. Roer de bouillon door de linzen op het vuur tot ze zijn opgelost, daarna de ansjovispasta en olijfolie. Schep voor het serveren de linzen rond het gebraden lamsvlees, gegarneerd met extra rozemarijn.

Vind meer verrukkelijke recepten hier. Voor het laatste nieuws over het H&G-team, volg ons op Twitter en Facebook