- Luksusa mājas
- Receptes
Mēs nopelnām komisiju par produktiem, kas iegādāti, izmantojot dažas šī raksta saites.
Visi pieceļas
Ir pienācis drūmais septembris.
Jau trešo gadu pēc kārtas,. Īstas maizes kampaņa ir uzsācis mēneša garās svinības par šī brīža vismodernāko maizi un vecāko klaipa celšanas veidu-pazemīgo skābu.
Nākamo trīsdesmit dienu laikā cepšanas skolas, dzirnavas un pārtikas festivāli visā Apvienotajā Karalistē, gatavojot maizes svētku izaicinājumu, degustācijas un sarunas, pievērsīsies maizes svētku izaicinājumam.
“Īsta maize: sacelšanās”SOAS universitātē Londonā 12. septembrī ir galvenais pasākums. Sarunas ilgs, sākot no pamatmaizes no Īstas maizes kampaņas līdzdibinātāja Endrjū Vitlija līdz saiknei starp cepšanu un labu garīgo veselību un kā sākt maizes ceptuvi.
Vai arī kāpēc gan nesvinēt svētkus no savas virtuves komforta ar šo lielisko Trīnes Hānemanes skābais maizes recepti? Lai gan lielākoties tiek izmantoti kviešu milti, jūs varat novirzīt savu iekšējo Polu Holivudu un eksperimentēt, pievienojot speltas vai einkorn miltus, lai izveidotu savu paraksta klaipu.
Gatavs, gatavs, cep!
Skāba maize
Padara: 1 klaips
Jums būs nepieciešams
Pirmajai dienai:
150 ml remdens ūdens 100 ml rupja maluma miltu (skatīt zemāk)
100 g akmens rudzu miltu 100 g stipru balto miltu Rupja polenta, putekļiem
Otrajai dienai:
150 ml remdens ūdens 350 g stipru balto miltu, kā arī vēl 10 g sāls
Metode
Pirmajai dienai:
1. Bļodā sajauciet ūdeni un biga, pēc tam sajauciet abus miltus, līdz iegūstat gludu, ļoti šķidru mīklu. Cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet nakti uz virtuves galda.
Otrajai dienai:
1. Ielieciet biga maisījumu lielā bļodā, pievienojiet remdenu ūdeni un labi samaisiet. Tagad pievienojiet miltus un sāli un vēlreiz labi samaisiet. Ielieciet mīklu uz viegli uzbērtas darba virsmas un mīciet to. Mīkla būs lipīga, tāpēc ieteicams izmantot mīklas skrāpi vai mīcīt pārtikas maisītājā, kas aprīkots ar mīklas āķi (ļaujiet tai darboties 10 minūtes). Ielieciet mīklu lielā bļodā, cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet istabas temperatūrā uzrūgt sešas stundas vai līdz dubultā.
2. Izlejiet mīklu uz viegli uzbērtas darba virsmas, viegli mīciet un salieciet apaļā maizē. Atstājiet labi miltiem piestiprinātā 21 cm biezā grozā (vai līdzīga izmēra caurdurī vai bļodā, kas izklāta ar labi miltiem piesūcinātu tējas dvieli) siltā vietā, līdz izmērs dubultojas; tam vajadzētu aizņemt vienu vai divas stundas.
3. Kad esat gatavs cepšanai, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 240 ° C/475 ° F/gāzes atzīmei 9, vai arī tā sasniegs viskarstāko. Ievietojiet cepeškrāsnī cepšanas akmeni vai izturīgu, smagas formas cepešpannu, kas izklāta ar cepamo pergamentu. Paņemiet plakanu cepešpannu, kas ir noslaucīta ar rupjo polentu, un pavelciet klaipu uz tā, lai uz maizes būtu redzams groza raksts. Ar skuvekļa asmeni vai asu nazi nogrieziet maizes augšpusi.
4. Izsmidziniet cepeškrāsnī aukstu ūdeni, lai radītu tvaiku. Ar plakanu cepešpannu un saraustītām kustībām ielieciet maizi uz cepšanas akmens vai izklātas cepešpannas. Cep 10 minūtes. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 ° C/400 ° F/gāzes atzīme 6 un cepiet 20-25 minūtes. Atstājiet atdzist uz režģa.
Pilngraudu biga
Jums būs nepieciešams
150 g stipru balto miltu, kā arī vairāk, lai pabarotu 100 g stipru pilngraudu miltu, kā arī vairāk, lai pabarotu 300 ml ūdens, kā arī vairāk, lai pabarotu
Metode
1. Izmēra miltus lielā maisīšanas traukā. Pakāpeniski ielejiet ūdeni, samaisiet, līdz tā ir pankūku mīklas konsistence. Katru dienu izmetiet 80 procentus biga, pievienojiet apmēram tikpat daudz ūdens un abus miltus, lai kompensētu atšķirību (nav jābūt precīzam), un labi samaisiet. Veiciet šo “barošanu” piecas līdz desmit dienas, līdz biga atdzīvojas: jūs pamanīsit mazus burbuļus vai skābu smaržu. Ideālā gadījumā to vajadzētu barot katru dienu, kā norādīts iepriekš. Ja aizmirstat, vienkārši izmetiet un uzpildiet tā, it kā nebūtu atstarpes.
Trine Hahnemann skandināvu cepšana
(Kvadrille, 25 mārciņas), Fotogrāfija: Columbus Leth
Rīku komplekts
1. Mīklas skrāpis
Neatkarīgi no tā, vai vēlaties tīri sadalīt mīklu vai nokasīt pārpalikumus, šis nerūsējošā tērauda neslīdošais rīks ir maizes ražotāja labākais draugs. Tas ir lieliski piemērots arī cepumu mīklas un mīklas porciju sadalīšanai.
Mīklas skrāpis, £ 5.47, Lakeland
2. Niedru pierādīšanas grozs
Jā, ir veidi, kā iegādāties pierādīšanas grozu, bet, ja esat dedzīgs maizes ražotājs, tie patiešām ir tā vērti. Grēdas ceļā kļūst iespiestas mīklā, piešķirot jūsu maizei amatnieka izskatu. Jūs to varētu izmantot arī maizes vai ruļļu pasniegšanai.
Apaļš niedru pierādīšanas grozs, mazs, £ 19,50, Divertimenti
3. KitchenAid (komplektā ar mīklas āķi)
Nedēļas Video
Protams, jūs varat mīcīt mīklu ar kailām rokām, bet jūs varat arī ļaut mīklas āķim paveikt visu smago darbu. Alumīnija dizains ar nelīpošu neilona pārklājumu ļauj ērti strādāt (un arī viegli tīrīt).
KitchenAid 6L Artisan Bowl-Lift maisītājs, 699 £, Džons Lūiss
4. Cepšanas akmens
Šis ar rokām darinātais dabīgais ziepakmens ir nelipīgs, un to var izmantot, lai ceptu izcilu maizi ar labu garozu. Tas ir lieliski piemērots arī mājās gatavotu picu pagatavošanai, un tas kalpo arī kā pasniegšanas šķīvis vai siera dēlis.
Sparq ziepakmens taisnstūrveida akmens, £ 49,50, Borough virtuve
