- Luksusa mājas
Mēs nopelnām komisiju par produktiem, kas iegādāti, izmantojot dažas šī raksta saites.
Gada labākā gardumu nedēļa ir klāt ...
Zvanot visiem šokoholiķiem, ja jums kādreiz bija vajadzīgs iemesls, lai ļautos papildu kvadrātveida šokolādei (vai diviem), tas tā ir.
Tā ir Šokolādes nedēļa.
Kas ir labāks veids, kā svinēt, nekā iedziļināties šajās kārdinošajās šokolādes meistara Pola Janga, bijušā, receptēs Lieliska britu cepšana uzvarētājs Eds Kimbers, šokolāde un konditoreja Vils Torrents un mājas un dārzi.
Ir pienācis laiks ļauties.
Paul A Young jūras sālītā šokolāde un pekanriekstu pīrāgs
Šis ir paredzēts īpašai vakariņai. Pateicoties izsmalcinātajai, saldajai šokolādes mīklas garoziņai, neuzkrītošajam ganache pildījumam un karamelizētiem sālītiem zemesriekstiem, šī pīrāgs pārtrauks sarunu visu pareizo iemeslu dēļ.
Kalpo: 8
Jums būs nepieciešams
Garozai:
175 g sviesta 75 g zeltaina pūdercukura 2 olu dzeltenumi 250 g vienkāršu miltu 20 g kakao pulvera
Pildījumam:
200 g Madagaskaras 64% tumšās šokolādes, sadalīta gabalos
200 ml putošanas vai dubultā krējuma (putukrējums piešķir nedaudz vieglāku tekstūru)
200 g gaišā muscovado cukura 10 g Maldonas jūras sāls
Pildījumam:
100 g pūdercukura 1 tējkarote Maldonas jūras sāls 100 g pekanriekstu pusītes
Metode
1. Lai pagatavotu garoza, ar koka karoti samaisiet sviestu un cukuru līdz gaišai un krēmīgai konsistencei. Pievienojiet olu dzeltenumus un 35 ml ūdens un labi samaisiet, līdz viss šķidrums ir iestrādāts. Pakāpeniski pievienojiet miltus un kakao pulveri, līdz izveidojas pasta. To visu var izdarīt elektriskajā mikserī vai virtuves kombainā, ja vēlaties.
2. Aptiniet mīklu folijā vai pārtikas plēvē, izlīdziniet ar roku un ievietojiet ledusskapī 1 stundu. Konditorejas izstrādājumu var pagatavot 2 dienas uz priekšu vai pat ilgāk, jo tas labi sasalst, lai gan šajā gadījumā, iespējams, vēlēsities mīcīt mīklu, lai tā pirms mīcīšanas kļūtu mīkstāka.
3. Apkaisiet virsmu ar miltiem un izrullējiet mīklas izstrādājumu, līdz tas ir apmēram 5 cm lielāks nekā jūsu pīrāga gredzens vai forma. Es iesaku izmantot gredzenu, kura diametrs ir 24 cm un dziļums 2,5 cm.
4. Uzmanīgi izklājiet gredzenu vai skārdu, labi iespiežot mīklu apakšējās malās un saliekot pārpalikumu virsū. Nogrieziet lieko. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm, lai mīklas izstrādājums atslābinātos un palīdzētu novērst tā saraušanos gatavošanas laikā.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C/350 ° F/gāze 4. Izklājiet pīrāgu ar pergamenta papīra lapu - vispirms to sasmalciniet, lai tas kļūtu mīkstāks - pēc tam ielieciet cepamās pupiņas, rīsus vai lēcas un cepiet aklas 20 minūtes. Paceliet pupiņas un cepiet vēl 5 līdz 8 minūtes, līdz pamatne ir sausa. Ļauj atdzist.
6. Lai pagatavotu pildījumu, ielieciet visas sastāvdaļas stikla vai metāla maisīšanas traukā - novietojiet to virs ļoti karsta ūdens pannas un ļaujiet tām izkausēt līdz spīdīgai un biezai.
7. Ielejiet aukstajā, ceptajā garozā un atdzesējiet 2 stundas.
8. Pildījumam uzkarsē katliņu līdz siltai un pievieno cukuru, pakāpeniski samaisot, līdz iegūst zeltaini šķidru karameļu. Pievienojiet sāli un labi samaisiet. Ielejiet pekanriekstus un, rūpīgi samaisot, ātri ielejiet maisījumu uz pergamenta lapas un izklājiet ar lāpstiņu. Ļaujiet kārtīgi atdzist, pēc tam sadaliet vai sasmalciniet skaidiņās vai kubiņos, lai pārkaisītu ar ganache.
9. Izgrieziet pīrāgu ar karstu, mitru nazi, lai iegūtu perfektas, restorāna kvalitātes šķēles. Pasniedziet vienatnē ar glāzi Banyuls vai Maury vīna.
Recepte, Paula Janga piedzīvojumi ar šokolādi (Kaila grāmatas), fotogrāfija Anderss Šonnemans
Sālītas tumšās šokolādes karameles
Šie mīkstie un samtainais kumoss ar papildu tumšās šokolādes čaulu ir gluds un izsmalcināts. Lieliski piemērots pasniegšanai ar tasi kafijas.
Padara: apmēram 60 mazas karameles
Jums būs nepieciešams
1 tējkarote augu eļļas 200 ml dubultā krējuma 3/4 tējk vaniļas pupiņu pastas
1 tējkarote pārslveida jūras sāls 175 g zelta sīrupa 220 g pūdercukura 70 g sālīta sviesta, kubiņos, istabas temperatūrā
Metode
1. 23 cm kvadrātveida cepšanas formu izklāj ar foliju un viegli ieeļļo ar augu eļļu. Sildiet krējumu ar 30 g sviesta nelielā katliņā ar vaniļu un pusi jūras sāls, līdz maisījums sāk vārīties. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un novietojiet siltā vietā.
2. Viegli uzkarsē zeltaino sīrupu ar cukuru katliņā uz smagas bāzes, maisot, lai izkausētu cukuru. Kad maisījums ir izkusis, pārtrauciet maisīšanu un laiku pa laikam tikai virpiniet pannu, lai novērstu karstu plankumu veidošanos. Pievienojiet pannai cukura termometru. Vāra maisījumu, līdz sīrups sasniedz 155C vai 310F.
3. Noņemiet no karstuma un nekavējoties samaisiet siltu krējuma maisījumu, lai izveidotu gludu īrisa mērci. Uzlieciet pannu uz uguns un nepārtraukti vāriet, līdz maisījums sasniedz 127C vai 260F.
4. Izņemiet termometru no pannas un samaisiet no uguns kubiņos sagrieztu sviestu. Kad maisījums ir gluds, ielejiet eļļotajā formā un atstājiet malā 15 minūtes. Apkaisa ar atlikušo jūras sāli un ļauj karamelei pilnībā atdzist. Uzmanīgi izvelciet karameles plāksni no formas un noņemiet foliju. Ar asu nazi sagrieziet mazos kvadrātos vai taisnstūros. Pasniedziet karameles tādas, kādas tās ir, vai pārklājiet ar šokolādi.
5. Izkausējiet šokolādi bļodā, kas novietota virs ūdens (bet nepieskarieties), kas vārās, vai mikroviļņu krāsnī. Nometiet karameles pa vienai, izvelciet tās ar dakšiņu un ļaujiet pārmērīgajai šokolādei notecēt, pirms sēžat uz šķīvja vai stiepļu plaukta, lai sacietē. Karameles nedēļu uzglabāsies hermētiskā traukā, kas tiek turēts vēsā vietā.
Recepte, Alise Hārte
Paul A Young gala šokolādes martini
Šokolādes martini ir daudz versiju, bet cik daudz ir gatavotas no īstas šokolādes? Lielākā daļa izmanto aromatizētus sīrupus vai šķidrumus, lai pievienotu šokolādes aromātu, bet Pāvils uzskata, ka tikai īsta šokolāde saglabā martini tīro, kraukšķīgo garšu; un, ja jums patīk jūsu martini īpaši sauss, tad šokolāde nemazina.
Padara: 2
Jums būs nepieciešams
Šokolādes šķidrumam:
100 g 70% tumšās šokolādes, sadalīta gabaliņos 100 g zeltaina pūdercukura
Par kokteili:
Sasmalcināts ledus 4 x 25 ml mēra džinu vai degvīnu 2 x 25 ml mēra vermutu (Nolly Prat ir mana prefernce)
Kakao pulveris, lai notīrītu putekļus
Metode
1. Lai pagatavotu šokolādes šķidrumu, katliņā ielejiet 150 ml ūdens, šokolādi un cukuru un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra. Noņem no uguns un ļauj atdzist.
2. Ievietojiet 2 lielas martini glāzes saldētavā uz 1 stundu.
3. Līdz pusei piepildiet kokteiļu kratītāju ar sasmalcinātu ledu, pēc tam pievienojiet 4 mērus šokolādes šķidruma un pārējos šķidrumus un labi sakratiet. Ielejiet sasalušajās glāzēs, pārkaisiet virsu ar kakao pulveri un pasniedziet.
Recepte, Paula Janga piedzīvojumi ar šokolādi (Kaila grāmatas), fotogrāfija Anderss Šonnemans
Edda Kimbera šokolāde un amareto cepa Aļasku
Šokolādes un amaretto kombinācija ir viena no Edda iecienītākajām, un ceptajā Aļaskā izmantotais tas pārvērš vecmodīgu desertu par kaut ko pavisam citu. Lai gan ir daži sagatavošanās posmi vairāk, nekā parasti Aļaskā, kas ir cepta, šī versija ir daudz izdevīgāka gan pēc izskata, gan, protams, pēc garšas.
Kalpo: 6
Jums būs nepieciešams
Sviests 4 lielu olu ieeļļošanai 100 g pūdercukura 60 g vienkāršu miltu 40 g kakao pulvera 500 ml šokolādes tases Saldējums, mīkstināts
Amaretto sīrupam:
50 g pūdercukura 2-3 ēdamkarotes amaretto
Amaretto Šveices bezē:
80 g olu baltumu (apmēram 2 lielas olas)
190 g pūdercukura
¼ tējkarotes zobakmens krējuma 2 ēdamkarotes amaretto
Metode
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C (160 ° C ventilatora krāsns) 4. atzīmei, tad ieziež ar 27–39 cm augstu cepamo pannu un izklāj ar cepamo pergamentu, arī ieeļļojot pergamentu. Ielieciet olas un cukuru karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs viegli vārīšanās ūdens pannas, pārliecinoties, ka bļoda nepieskaras ūdenim. Nepārtraukti putojiet, līdz cukurs ir izšķīdis un maisījums ir tikai silts.
2. Izņemiet trauku no pannas un, izmantojot elektrisko maisītāju, 5 minūtes noslauciet lielā ātrumā, pēc tam samaziniet ātrumu līdz vidējam un noslauciet vēl 3 minūtes. Šajā posmā maisījuma tilpumam vajadzētu trīskāršoties, un, kad putotājs tiek izņemts no bļodas, tam vajadzētu veidot lēni šķīstošu lenti.
3. Ielieciet miltus un kakao pulveri un viegli salieciet kopā, pārliecinoties, ka visas sausās sastāvdaļas ir apvienotas, bet mēģiniet saglabāt pēc iespējas lielāku tilpumu. Ielejiet mīklu sagatavotajā formā un ļoti viegli izlīdziniet. Cep 15 minūtes vai līdz kūka ir uzrūgusi un kūkas centrā ievietots iesms ir tīrs. Ļaujiet 10 minūtes atdzist veidnē, pirms pāriet uz režģa, lai pilnībā atdziest.
4. Lai pagatavotu sīrupu, nelielā pannā ielej 50 ml ūdens un cukura un uzvāra, pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram 2 minūtes vai līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Noņem no uguns un pievieno amareto pēc garšas. Paņemiet 1 litra (16 cm platu) pudiņa bļodu un izklājiet ar plēves gabalu, atstājot lielu pārkari.
5. Izgrieziet divus kūkas diskus, vienu, lai tas atbilstu bļodas augšdaļai, un otru, un ar atlikušo kūku izgrieziet sloksni, lai izklātu bļodas malas. Izklājiet bļodu ar pamatnes un sānu sūkļa gabaliņiem un bagātīgi notīriet ar sīrupu.
6. Piepildiet ar saldējumu un uzlieciet virsū lielāku sūkļa disku, pēc tam stingri nospiediet, lai aizzīmogotos. Nolociet pār plēvi un sasaldējiet apmēram 1 stundu vai līdz saldējums ir stingrs.
7. Lai saliktu desertu, ielieciet amaretto Šveices bezē olu baltumus, cukuru un zobakmens krējumu beztauku karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs viegli vārīšanās ūdens pannas. Izmantojot elektrisko maisītāju, nepārtraukti putojiet, līdz cukurs ir izšķīdis. Noņemiet trauku no uguns un sakuliet, līdz bezē izveidojas stīvas, spīdīgas virsotnes. Pievienojiet amaretto un sakuliet, lai apvienotos.
8. Izņemiet ar saldējumu pildīto kūku no saldētavas un izsaiņojiet, tad izgrieziet uz pasniegšanas šķīvja. Ielejiet bezē uz sūkļa un vienmērīgi izklājiet, lai tas pilnībā pārklātu. Izmantojiet pūšamo degli, lai brūnētu bezē, vai brūniniet to krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 230 ° C (210 ° C ventilatora krāsnī), atzīmi 8 3-4 minūtes.
Recepte, pasakiet to ar kūku Edd Kimber (Kyle Books), fotogrāfija Džordžija Glynna Smita.
Vila Torrenta sālītās brūnā cukura karameļu trifeles
Vāra ar krējumu un pārlej ar lipīgu īrisa pudiņu, tā ir Vila ideja par pārtikas debesīm. Un sajaucot ar tumšo un kūpināto šokolādi, tas dod jums pilnīgi atšķirīgu garšas pieredzi. Šeit tradicionālās sālītas karameļu receptes vietā Vils sajauc dziļa, bagātīga un neticama muskado aromātu ar krējumu un padara to par ganache ar tumšo šokolādi - mazliet savādāk, bet jauna pieredze visiem leģioniem sālītas karameļu cienītājiem!
Padara: apmēram 50
Jums būs nepieciešams
Ganache:
100 g tumšā muskovado cukura 25 g nesālīta sviesta 250 ml putukrējuma Sēklas no ½ vaniļas pākstis vai 1 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta 250 g tumšās šokolādes, sasmalcinātas ½ tējkarotes jūras sāls pārslu
Pabeigt:
50 tumšās vai piena šokolādes lodītes
250 g tumšās šokolādes, rūdīta 4 ēdamkarotes kakao pulvera
Aprīkojums:
Vienreiz lietojams cauruļu maisiņš 2 cepešpannas, 1 izklāta ar cepamo pergamentu
Metode
1. Lai pagatavotu ganache, ielieciet cukuru nelielā katliņā vai katlā, kas novietots uz lēnas uguns. Pievienojiet sviestu un, kad cukurs sāk kust, pievienojiet krējumu un vaniļu. Lēnām uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, maisot līdz viendabīgai masai.
2. Ielejiet sasmalcinātu šokolādi bļodā, pievienojiet sāli un pārlejiet ar karstu krējumu. Nolieciet malā uz 30 sekundēm, lai šokolāde izkūst karstā krējuma karstumā, pēc tam samaisiet līdz viendabīgai masai. Atstājiet atdzist istabas temperatūrā apmēram 15 minūtes, pirms ievietojiet to vienreizējās lietošanas maisiņā. Nogrieziet galu, lai izveidotu sprauslu/galu, caurulējiet ganache katrā trifeļu sfērā.
3. Atdzesējiet trifeles ledusskapī apmēram 30 minūtes, lai tās sacietētu.
Temperējiet tumšo šokolādi saskaņā ar tālāk sniegtajiem norādījumiem.
1. Izsijājiet kakao pulveri uz cepešpannas bez oderes, gatavs rullēšanai.
2. Lai pabeigtu, iemērciet visas pildītās trifeles rūdītajā šokolādē, lai tās pārklātu. Noņemiet tos, izmantojot iegremdēšanas dakšiņu, pieskaroties dakšai bļodas malā, lai šokolādes pārpalikums varētu pilēt atpakaļ bļodā. Ielejiet katru trifeli kakao pulverī un sarullējiet, lai pārklātu. Atkārtojiet to ar atlikušajām trifelēm, pēc tam pārlejiet pārklātās trifeles uz cepešpannas, kas izklāta pirms cepšanas, lai sacietētu.
Recepte, šokolāde mājās, autors Vils Torrents (Ryland Peters & Small), fotogrāfija Džonatans Gregsons
Paul A Young karstā šokolāde un bazilika fondants
Garšīgi aromātisks vērpjot pēc klasiskās šokolādes fondanta receptes.
Padara: 4
Jums būs nepieciešams
Pildījumam:100 ml dubultā krējuma 15 g bazilika lapas 200 g baltās šokolādes
Par fondantu:
85 g sviesta 75 g Karību jūras reģiona 66% tumšās šokolādes vai tuvākā alternatīva, sadalīta gabalos 3 vidēji brīvas turēšanas olas 75 g zeltaina cukura cukura 70 g vienkāršu miltu
Veidnēm:
25 g sviesta 25 g vienkāršu miltu, lai notīrītu putekļus
Metode
1. Uzkarsē krējumu un baziliku uz lēnas uguns. Noņem no galvas un sablendē ar rokas blenderi, pārlej ar balto šokolādi un labi sakuļ, līdz izkusis. Ielejiet plastmasas traukā un ievietojiet ledusskapī vismaz stundu. Scoop tējkarotes lieluma bumbiņas ganache.
2. Izkausējiet sviestu, tad pievienojiet tumšo šokolādi un labi samaisiet, līdz tas izkusis. Viegli sakuļ olas un cukuru un kārtīgi sakuļ uz šokolādes. Pievienojiet miltus un samaisiet līdz viendabīgai masai.
Nedēļas Video
3. Apkaisiet 4 ramekinus ar izkausētu sviestu un apkaisa ar miltiem. Aizpildiet katru trešdaļu un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes. Katrā ramekinā ievietojiet ganache bumbiņu, piepildiet ar atlikušo šokolādes maisījumu. Atdzesējiet 1 stundu.
4. Pagatavojiet iepriekš uzkarsētā virs 180 ° C/350 F/gāzes 4 minūtes 9 minūtes. Pasniedziet uzreiz, pagriežot katru fondantu uz pasniegšanas šķīvja.
Recepte, Paula Janga piedzīvojumi ar šokolādi (Kaila grāmatas), fotogrāfija Anderss Šonnemans
