Tai vienintelis būdas švęsti Sourdough rugsėjį

instagram viewer
  • Prabangūs namai
  • Receptai
  • Mes gauname komisinį atlyginimą už produktus, įsigytus per kai kurias šio straipsnio nuorodas.

  • Visi kyla

    Siaubingas rugsėjis atėjo.

    Trečius metus iš eilės,. Tikros duonos kampanija pradėjo visą mėnesį trunkančią madingiausios duonos ir seniausio batono pakėlimo būdo-kuklios raugos-šventę.

    Per ateinančias trisdešimt dienų kepimo mokyklos, malūnai ir maisto festivaliai visoje Jungtinėje Karalystėje kels duonos šventės iššūkį su raugo pamokomis, degustacijomis ir pokalbiais.

    Tikra duona: sukilimas“SOAS universitete Londone rugsėjo 12 d. Diskusijos vyks nuo pagrindinės „Real Bread Campaigns“ įkūrėjo Andrew Whitley pagrindinio pranešimo iki ryšio tarp kepimo ir geros psichinės sveikatos bei to, kaip pradėti kepyklą.

    Arba kodėl gi ne švęsti savo virtuvėje su šiuo puikiu Trine Hahnemann pagrindiniu raugo kepalėlio receptu? Nors dažniausiai naudojami kvietiniai miltai, galite nukreipti savo vidinį Paulo Holivudą ir eksperimentuoti, pridėdami speltos arba paprastųjų miltų miltų, kad sukurtumėte savo firminį kepalą.

    Paruošta, paruošta, iškepta!

    Rauginta duona

    Gamina: 1 kepalas

    Jums reikės

    1 dienai:
    150 ml drungno vandens 100 ml miltų miltų (žr. Žemiau)
    100 g akmens masės ruginių miltų 100 g stiprių baltų miltų Rupiosios polenta, į dulkes

    2 dienai:
    150 ml drungno vandens 350 g stiprių baltų miltų ir dar 10 g druskos

    Metodas

    1 dienai:
    1. Sumaišykite vandenį ir dubenį dubenyje, tada sumaišykite abu miltus, kol gausite lygią, labai tirštą tešlą. Sandariai uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį ant virtuvės stalo.

    2 dienai:
    1. Supilkite biga mišinį į didelį dubenį, įpilkite drungno vandens ir gerai išmaišykite. Dabar įpilkite miltų ir druskos ir vėl gerai išmaišykite. Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite. Tešla bus lipni, todėl patartina naudoti tešlos grandiklį arba minkyti jį maišytuve su tešlos kabliu (leiskite jam veikti 10 minučių). Tešlą sudėkite į didelį dubenį, sandariai uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje pakilti šešias valandas arba kol padvigubės.

    2. Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus, lengvai išminkykite ir sulenkite į apvalią duoną. Palikite gerai pabarstytame 21 cm bandymo krepšyje (arba panašaus dydžio kiaurasamtyje ar dubenyje, padengtame gerai miltais pabarstytu arbatos rankšluosčiu) šiltoje vietoje, kol padvigubės; tai turėtų užtrukti vieną ar dvi valandas.

    3. Kai būsite pasiruošę kepti, įkaitinkite orkaitę iki 240 ° C/475 ° F/dujų žymės 9, arba ji bus karščiausia. Į orkaitės vidų įdėkite kepimo akmenį arba tvirtą, sunkią kepimo skardą, išklotą kepimo pergamentu. Paimkite plokščią kepimo skardą, apibarstytą šiurkščia pollenta, ir apverskite kepalą ant jo, kad krepšio raštas būtų matomas ant duonos. Skustuvo ašmenimis arba aštriu peiliu nupjaukite duonos viršų.

    4. Į orkaitę įpurkškite šalto vandens, kad susidarytų garai. Padėkite duoną ant kepimo akmens arba išklotos skardos, naudodami plokščią kepimo skardą ir trūkčiojant. Kepkite 10 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 ° C/400 ° F/dujų žymės 6 ir kepkite 20–25 minutes. Palikite atvėsti ant grotelių.

    Pilno grūdo biga

    Jums reikės
    150 g stiprių baltų miltų, dar daugiau, kad būtų galima pašerti 100 g stiprių rupių miltų, dar daugiau - 300 ml vandens ir dar daugiau - pašarui

    Metodas
    1. Išmatuokite miltus į didelį maišymo dubenį. Palaipsniui supilkite vandenį, maišydami, kol gausite blynų tešlos konsistenciją. Kiekvieną dieną išmeskite 80 procentų biga, įpilkite maždaug tiek vandens ir abiejų miltų, kad susidarytų skirtumas (nebūtina tiksliai nurodyti) ir gerai išmaišykite. Atlikite šį „maitinimą“ penkias ar dešimt dienų, kol biga atgyja: pastebėsite mažus burbuliukus ar rūgštų kvapą. Idealiu atveju turėtumėte jį maitinti kiekvieną dieną, kaip nurodyta aukščiau. Jei pamiršote, tiesiog išmeskite ir užpildykite taip, tarsi nebūtų tarpo.

    Trine Hahnemann skandinaviškas kepimas

    („Quadrille“, 25 svarai), Fotografija: Columbus Leth

    Įrankių dėžė


    1. Tešlos grandiklis

    Nesvarbu, ar norite švariai padalyti tešlą, ar subraižyti likučius, šis nerūdijančio plieno neslystantis įrankis yra geriausias duonos gamintojo draugas. Tai taip pat puikiai tinka sausainių tešlai ir pyragui dalinti.

    Tešlos grandiklis, £ 5.47, Lakeland

    2. Cukranendrių krepšys

    Taip, yra būdų, kaip nusipirkti įrodymo krepšelį, tačiau, jei esate aistringas duonos gamintojas, jie tikrai to verti. Keteros įspaudžiamos tešloje, kai ji kyla, suteikdama jūsų duonai tokį amatininko išvaizdą. Jį taip pat galite naudoti duonai ar bandelėms patiekti.

    Apvalus cukranendrių krepšelis, mažas, £ 19,50, Divertimenti

    3. „KitchenAid“ (su tešlos kabliu)

    Savaitės video

    Žinoma, galite minkyti tešlą plikomis rankomis, bet taip pat galite leisti tešlos kabliui atlikti visą sunkų darbą. Aliuminio konstrukcija su nelipnia nailono danga leidžia lengvai dirbti (ir ją lengva valyti).

    „KitchenAid 6L Artisan Bowl-Lift“ maišytuvas, 699 svarų sterlingų, Johnas Lewisas

    4. Kepimo akmuo

    Šis rankų darbo natūralus muilo akmuo yra nelipnus ir gali būti naudojamas kepti puikią duoną su gera pluta. Tai puikiai tinka ir naminėms picoms gaminti, be to, ji tarnauja kaip patiekimo lėkštė ar sūrio lenta.

    „Sparq“ muilo akmuo stačiakampis akmuo, £ 49,50, „Borough“ virtuvė

    protection click fraud
    Triukšminguose namuose būtina turėti IKEA garsą sugeriančias plokštes

    Triukšminguose namuose būtina turėti IKEA garsą sugeriančias plokštes

    Mes gauname komisinį atlyginimą už produktus, įsigytus per kai kurias šio straipsnio nuorodas. J...

    read more
    „Slogan B&M“ kilimėlis beveik identiškas „Urban Outfitters“ dizainui - už 6,99 svaro sterlingų

    „Slogan B&M“ kilimėlis beveik identiškas „Urban Outfitters“ dizainui - už 6,99 svaro sterlingų

    Mes gauname komisinį atlyginimą už produktus, įsigytus per kai kurias šio straipsnio nuorodas. Š...

    read more
    „Lidl“ nebrangūs saulės gultai yra tik tai, ko jums reikia norint papildyti savo sodo erdvę

    „Lidl“ nebrangūs saulės gultai yra tik tai, ko jums reikia norint papildyti savo sodo erdvę

    Mes gauname komisinį atlyginimą už produktus, įsigytus per kai kurias šio straipsnio nuorodas. P...

    read more