Persiškas ėrienos ir žolelių troškinys su džiovintomis liepomis, patiekiamas su persiškais ryžiais

Mes gauname komisinį atlyginimą už produktus, įsigytus per kai kurias šio straipsnio nuorodas.

Norėdami paguosti, lėtai virti troškinį, Vidurio Rytų maisto parduotuvėse rinkitės susmulkintas mažas persiškas laimas, antraip naudokite sutrintą dviejų laimų žievelę.

Tarnauja 4-6

Dėl ryžių:
300 g basmati ryžių 50 g sviesto Žiupsnelis šafrano siūlų

Dėl ėrienos:
800 g ėriuko be kaulų
pečių ar kojų, kubeliais

4 šaukštai alyvuogių aliejaus 1 svogūnas, kapotas 2 dideli porai, apipjaustyti, nuplauti ir supjaustyti 4 skiltelės česnako, grubiai supjaustytos 1 šaukštelis maltos ciberžolės

400 g alavijų pupelių, nusausintos
1 litras geros avienos sultinio 50 g špinatų, 1 didelė krūva
plokščių lapų petražolės ir 1⁄2 didelės kekės kalendros, visos susmulkintos

2 mažos kekės laiškinio česnako, smulkiai supjaustytos

1 šaukštas ožragės sėklų, susmulkintų 4 džiovintų persiškų laimų, persmeigtų iešmu Druska ir malti juodieji pipirai

1 žingsnis) Ryžius nuplaukite kiaurasamtyje po daug vėsiu tekančiu vandeniu, tada, kol verda ėriena, pamirkykite puode su šaltu vandeniu. Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C, dujų ženklas 2.

2 žingsnis) Dideliame troškintuve su sandariai uždarytu dangčiu ant didelės ugnies apkepinkite ėriuką 2 šaukštuose aliejaus. Padarykite tai 2 porcijomis, kad mėsa keptųsi, o ne virstų. Iškepus į lėkštę, kai apskrus apskritai. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę suberkite svogūną, porus, česnaką ir ciberžolę. Virkite, maišydami, keletą minučių, kol suminkštės. Grąžinkite ėriuką į keptuvę su pupelėmis ir ėrienos sultiniu. Uždenkite dangčiu ir stumkite į orkaitę 1 1⁄2 valandos.

3 veiksmas) Didelėje keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir suberkite špinatus, žoleles ir ožragę. Virkite keletą minučių, maišydami, kol pasidarys kvapni ir tamsesnė. Įpilkite į troškintuvą su laimais, pagardinkite pagal skonį, tada dar 1 1⁄2–2 valandas grąžinkite į orkaitę, kol aviena bus labai minkšta. Ryžius nusausinkite, vėl užpilkite gaiviu vandeniu ir įberkite gerą žiupsnelį druskos. Užvirkite ir virkite 10 minučių. Ryžius nusausinkite.

4 veiksmas) Puode įkaitinkite sviestą su šafranu ir 1 šaukštu vandens. Šaukštu užpilkite ryžius ant viršaus, suformuodami piliakalnį. Šaukšto rankenėle padarykite ryžių garuose skyles, tada uždenkite sulankstytu arbatos rankšluosčiu ir dangteliu. Uždėkite ant silpnos ugnies maždaug 20 minučių, kol ryžiai iškeps ir po apačia susidarys gili auksinė pluta. Įjunkite ryžius į patiekimo lėkštę, užtikrindami, kad visi turėtų gerą traškaus „tahdig“ pagrindo kiekį.

Ieško širdingesnio receptus nuo Namai ir sodai? Rekomenduojame avinėlį Pizarro su obuolių ir bulvių sluoksniu ir Berberų tagine su lęšiais