Mes gauname komisinį atlyginimą už produktus, įsigytus per kai kurias šio straipsnio nuorodas.
Geriausi virėjo peiliai gali nepaprastai palengvinti namų virėjų ir profesionalų gyvenimą. Supjaustykite tiesiai per svogūnus ir kitas daržoves arba meistriškai iškirpkite mėsos gabalus ir žuvis be kaulų su mūsų patikrintais mėgstamiausiais.
Patikrinkite geriausi puodai daugiau maisto ruošimo reikmenų
Ne paslaptis, kad saugiausi peiliai yra aštrūs. Jie užtikrina tikslumą ir užkerta kelią nesėkmėms virtuvėje, tačiau geriausio virėjo peilio dalis yra jo puikios būklės palaikymas kasdieniam naudojimui. Perskaitykite visą mūsų apžvalgą, kad surastumėte japoniškus santoku peilius, taip pat pjaustymo peilius ir klasikinius šefo peilius. Šie peiliai turi ergonomiškas rankenas, kad subalansuotų bet kokį svorį, ir jiems nereikės per daug priežiūros, jei jie naudojami teisingai.
Kiek kainuoja geriausi virėjo peiliai?
Jei pasirinksite ką nors rimto, tai geriausias virėjo peilis gali kainuoti daugiau nei 100 svarų. Tai daug, bet tada tai gali labai palengvinti gyvenimą. Žinoma, taip pat yra puikių virėjo peilių, kurių kaina mažesnė nei 20 svarų sterlingų arba net mažiau nei 10 svarų sterlingų, jei žinote, kur ieškoti (užuomina: mes radome puikų).
Jei peilį laikysite aštrų ir gerai išvalytą, jo tarnavimo laikas pailgės, nesvarbu, ar išleisite 6, ar 60 svarų. Flaikykitės valymo instrukcijų, kad įsitikintumėte, jog naudodamiesi juo gaunate geriausią įmanomą patirtį.
Kaip nusipirkti virėjo peilį
Peiliai nėra tik ašmenys ir rankena. Jie turi keletą elementų, įskaitant galiuką, pilvą (ašmenų kreivę), užpakalį ir atramą, kuri yra storesnė dalis, kurioje ašmenys susitinka su rankena. Pritvirtinimas yra raktas, nes jis naudojamas peiliui subalansuoti ir dažniausiai matomas ant suklastotų peilių.
Kai kurie peiliai taip pat turi įbrėžimą, kuris yra ašmenų dalis, einanti per rankeną. Pilnas suspaudimas eina per visą rankeną iki užpakalio (galo), o dalinis - tik dalį rankenos ilgio. Kumpiai užtikrina, kad rankena būtų gerai subalansuota ir tvirta, todėl mažesnė tikimybė, kad ji sulaužys, jei bus spaudžiama-pavyzdžiui, perpjaudamas kaulą.
Geriausi virėjo peiliai 2021 m
1. „Wusthof Classic Cooks“ peilis 16 cm
Geriausias virėjo peilis apskritai
Dydis: 20 cm, 23 cm, 26 cm
Priežastys pirkti: Tai neįtikėtinai patvarus
Priežastys, kurių reikia vengti: Toliau slinkite, kad gautumėte pigesnių variantų
„Wusthöf“ gamina peilius Vokietijoje daugiau nei 200 metų, todėl žino apie du dalykus apie tai, kas yra geras peilis. „Classic“ asortimentas pasižymi jaukiai tradicine išvaizda ir pojūčiu. Jame yra kniedytos, visiškai įbrėžtos ašmenys, tiksliai pagaminti iš vieno plieno gabalo, kurio „Rockwell“ įvertinimas yra 56.
Mes nusprendėme išbandyti šiek tiek mažesnę 16 cm versiją, nors jie taip pat yra standartiniai 20 cm, 23 cm ir masyvūs 26 cm. Tai pasirodė esąs geras pasirinkimas mažesnei mūsų dviejų bandytojų rankai, nes jis gražiai tilpo į delną, o ašmenys nesijautė tokie sunkūs kaip kai kurie.
Kaip ir tikėjotės, tvirta rankena ir pilnas suspaudimas reiškia, kad ji yra labai patvari ir puikiai susidorojo su kaulais iš vištienos šlaunų, kaip ir su minkštomis žolelėmis, tokiomis kaip mėtos ir kalendra. Manome, kad tai yra subalansuotas, ypač aštrus peilis, kuris yra puikus bet kokio virėjo komplekto priedas.
Idealių namų įvertinimas: 5 iš 5 žvaigždžių
2. „Viners Assure“ 8 colių šefo peilis
Geriausias virėjo peilis saugumui
Dydis: 8 colių
Priežastys pirkti: Nelipnus paviršius reiškia, kad daržovės nuslysta
Priežastys, kurių reikia vengti: Netinka taškų skaičiavimui
Mes neturime blogo žodžio pasakyti apie „Viners Assure 8“ virėjo peilį. Tai neįtikėtinai prieinama kaina ir tikrai aukštos kokybės. Matinė juoda rankena yra minkšta ir jauki laikyti, o nelipni danga reiškia, kad daržovės ir mėsa nukrenta nuo peilio, o ne prilimpa.
Po pirminio bandymo jis išliko aštrus mėnesius ir mėnesius, o juoda apdaila nesulupo ir nesisluoksniuoja. Blokinis peilio galas reiškia, kad nėra aštrių briaunų, galinčių kapoti pirštus kapojant.
Tai taip pat palengvina laikymą, nes peilis gali nukreipti žemyn ant magnetinės rankenos, nebijodamas, kad nukritęs jis niekam nepakenks ir nesulauks virtuvės daiktų.
„Ideal Home“ įvertinimas: 5 iš 5 žvaigždžių
3. Žvaigždžių taiku 16 cm / 6,5 colio „Santoku“ peilis
Geriausias santoku peilis
Dydis: 16 cm
Priežastys pirkti: Jis išlieka aštrus
Priežastys, kurių reikia vengti: Sunkesnis už kitus peilius
Šis japoniško stiliaus „Santoku“ peilis puikiai tinka smulkinti daržoves, mėsą ir vaisius. Jis yra labai universalus, o 16 cm ašmenys yra neįtikėtinai aštrūs.
Rankena yra labai patogi naudoti, o peilis yra tvirtas ir patikimas laikyti. Jis taip pat gali būti plaunamas indaplovėje ir yra atsparus dėmėms bei rūdims.
Turėdamas daugialypį dizainą, jis tinka visiems vartotojams, jaučiasi subalansuotas ir lengvas laikyti, sveria mažiau nei 200 g.
„Ideal Home“ įvertinimas: 5 iš 5 žvaigždžių
4. „Füri Pro“ 20 cm virėjo peilis
Geriausiai tinka smulkinimui
Dydis: 20 cm
Priežastys pirkti: Malonus ir ergonomiškas naudoti
Priežastys, kurių reikia vengti: Rekomenduojama plauti rankomis
Šio 20 cm Australijoje pagaminto japoniško plieno peilio viskas viename rankena ir ašmenys buvo maloni estetika ir leido jaustis didesniam nei kai kurie kiti mūsų išbandyti 20 cm peiliai. Tai taip pat reiškia, kad nėra galimų purvo gaudyklių, kurios kartais gali būti tarp ašmenų atramos ir rankenos.
Jis turi 20 laipsnių nuožulnų kraštą, tai reiškia, kad jis yra labai aštrus ir, nors jis tikrai buvo puikus, kai smulkiai pjaustomi švelnūs pomidorai ir avokadas, jis taip pat buvo stiprus ir pakankamai ilgas, kad būtų galima lengvai dirbti su didesniais, kietesniais daiktais, tokiais kaip moliūgai ir salierai.
„Furi“ pataria, kad jis būtų galąstas tik naudojant savo pagamintą pramoniniu būdu susmulkintą galandimo įrankį, kad būtų užtikrintas optimalus 20 ° kampas.
Idealių namų įvertinimas: 4 iš 5 žvaigždžių
5. Roberto Welcho parašo virėjo peilis
Geriausias aukštos klasės virėjo peilis
Dydis: Nuo 12 m iki 25 cm
Priežastys pirkti: Puikiai tinka smulkiai pjaustyti
Priežastys, kurių reikia vengti: Brangus variantas
Šis visiškai tvirtas vokiško plieno virėjo peilis su japonišku stiliumi, rankiniu būdu uždedamu 15˚ kraštu yra įvairių ilgių ašmenų-nuo mažo 12 cm iki didelio 25 cm. Mums patiko švelniai išlenkta ašmenų forma ir kampuotas atramas, o suapvalinta rankena jautėsi patogiai ir saugiai.
14 cm ilgio tai buvo mažiausias virėjo peilis, kurį bandėme, tačiau jis tikrai išsilaikė kietesnių šakniavaisių atžvilgiu pavyzdžiui, švedas ir morkos, nors jei reguliariai pjaustytume didesnius daiktus, pvz., moliūgą, pasirinktume ilgesnį ašmenį ilgio.
Ašmenys puikiai tinka labai smulkiai pjaustyti maistą, pavyzdžiui, bulves, skirtas dauphinoise, bet vis tiek pakankamai, kad būtų galima efektyviai pjaustyti didelius mėsos gabalus. Vertingas, universalus peilis.
Idealių namų įvertinimas: 4 iš 5 žvaigždžių
6. Teisėjas Sabatier IC peilio peilis
Geriausias virėjo peilis
Dydis: 9 cm
Priežastys pirkti: Puikiai tinka mažoms užduotims atlikti
Priežastys, kurių reikia vengti: Mažiau universalus nei didesni peiliai
Nuo vaisių lupimo iki smulkių daržovių pjaustymo pristatytas šis teisėjo Sabatier peilis. Jis pagamintas iš nerūdijančio plieno ir, nepaisant mažo dydžio, jaučiasi tvirtas ir patenkinamai svarus.
Mums patiko, kaip lengvai šis peilis sugebėjo perpjauti mažesnius daiktus, tokius kaip apelsinas ir dešros, ir nors tai nėra idealus virėjo peilis didesniems daiktams, pvz., moliūgui ar kepsniui, tai geras pasirinkimas, jei po ranka turėsite tinkamą peilį mažesniems užduotys.
Šį peilį galite įdėti į indaplovę ir labai lengva valyti rankomis. Galandimas taip pat yra paprastas ir aštrus išliko labai ilgai.
„Ideal Home“ įvertinimas: 5 iš 5 žvaigždžių
7. „Lakeland Select-Grip“ japoniško plieno virėjo peilis
Geriausias biudžeto šefo peilis
Dydis: 20 cm
Priežastys pirkti: Trejų metų garantija
Priežastys, kurių reikia vengti: Ne pats aštriausias, kurį išbandėme
Nors šis kaltinis plieninis peilis nesijautė toks skustuvas aštrus kaip „Wusthöf“, lede sukietėjęs japoniškas plienas ašmenys puikiai susidorojo su viskuo, ką metėme, pradedant žolelių pjaustymu ir česnako smulkinimu, baigiant vištiena kapojimas. Ir nors jis neturi „Rockwell“ įvertinimo, jis jaučiasi sunkiau, nei švelniau.
Plieninis užpakalis reiškia, kad jis yra gerai subalansuotas ir ne per sunkus. Švelniai suapvalinta minkšta rankena su atrama jaučiasi patogi ir saugi rankoje, todėl eksperimentuoti su savo „virėjo uola“, nebijodami, kad ranka nuslysta nuo rankenos ašmenys. Jame taip pat yra kietas apsauginis plastikinis dėklas, kad ašmenys būtų uždengti, jei laikote juos stalčiuje.
Idealių namų įvertinimas: 3,5 žvaigždutės iš 5
Pirkti dabar: Pasirinkite Grip Japanese Steel 20 cm virėjo peilį, Lakeland
Kaip nusipirkti geriausią virėjo peilį
Kokia yra geriausia peilio medžiaga?
Kaltinis plieninis peilis paprastai yra brangesnis ir yra pagamintas iš vieno plieno gabalo, kuris po to kaitinamas ir kalami ranka arba mašina, kad gautų formą. Štampuotas peilis sukuriamas išpjovus formą iš plieno lakšto, kuris vėliau apdorojamas ir šlifuojamas, kad būtų užtikrintas, jog jis yra pakankamai tvirtas ir ilgaamžis.
Suklastotas peilis bus sunkesnis su storesniu ašmeniu, paprastai tvirtesnis ir stipresnis, ir patvaresnis. Štampuotas peilis turi plonesnius ašmenis, puikiai tinka subtiliam pjaustymui ir yra lankstesnis, todėl gali sulenkti pjaustant kietesnius ingredientus. Ledo kietėjimas yra gamybos procesas, kurio metu plienas yra veikiamas žemiau nulio.
Tai padeda padidinti kietumą ir tuo pačiu padaryti jį pakankamai elastingą, kad susidorotų su net sunkiausiais virtuvė sąlygos. Keraminių peilių ašmenys yra kietesni ir todėl trapesni nei plieno, tačiau jie ilgiau išlieka aštresni. Jie taip pat atsparūs rūgštims ir rūdija, todėl puikiai tinka vaisiams, daržovėms ir mėsai be kaulų.
Kas yra „Rockwell“ reitingas?
Vaizdo kreditas: Jamesas Gardineris
Rokvelo kietumo skalė (RHC) matuoja, kiek metalo įbrėžimų su išmatuotu svoriu padarys deimanto taškas - kuo mažesnis ženklas, tuo plienas kietesnis. Jūsų peilio RHC įvertinimas yra naudingas žinant, ar ieškote universalaus, tvirto peilio, kuris nespaudžia ir nesusitrina esant slėgiui.
Bendro naudojimo „minkštesnis“ plieninis peilis gali būti nuo 54 iki 56, o profesionalesnio stiliaus aukščiausios kokybės peiliai-nuo 58 iki 64 viršutinėje dalyje. Kuo didesnis įvertinimas, tuo plonesnis peilis gali būti suklastotas, sukuriant smulkesnį ir aštresnį pjovimo briauną tačiau yra kompromisų, nes tokie kieti peiliai gali būti trapūs, skaldyti, jei netinkamai naudojami, ir užtrukti ilgiau pagaląsti.
Paprastai vokiški ašmenys yra apatiniame skalės gale, o japonai - aukščiau.
Kodėl žmonės vertina japoniškus peilius?
Paprastai yra du dalykai, atskiriantys Vakarų ir Japonijos plieno peilius, ašmenų kietumas ir forma. Japoniški peiliai yra kietesni ir skustuvo aštrūs, o vokiški peiliai turi mažesnį RHC, tačiau juos lengviau pagaląsti.
Japoniški „Santoku“ peiliai turės tiesesnį, šukuotą kraštą, kad tokie dalykai kaip plonai supjaustytos žuvys neliptų prie ašmenų Vokiečių virtuvės šefo ar virėjo peiliai paprastai turi lygų ašmenį su užapvalintu pilvu, todėl jie puikiai tinka supant, kapojant judesys.
Kaip pagaląsti peilį galąstuvu
Vaizdas: Kristin Perers
Visi peiliai yra aštrūs pirmą kartą nusipirkus, tačiau nuolat juos naudojant ašmenys užmušami, todėl laikui bėgant jie tampa blyškesni. Reguliarus galandimas užtikrins, kad jūsų peilis išliktų geros būklės.
Yra daug galandimo būdų, pradedant tradiciniais ašmenimis ir baigiant elektriniais ašmenų galąstuvais. Ratų akmenys ar galandimo plienas puikiai tinka profesionaliai apdailai, ypač kietesniems ar japoniškiems peiliams, sukuria idealiai kampuotą pjovimo briauną, tačiau pradedantiesiems gali būti sunku pasiekti tobulą kampas.
Standartiniai galąstuvai puikiai tinka galandimui tinkamu kampu be spėliojimų ir yra tinka daugumai Vakarų stiliaus ašmenų, bet netinka su šukuotais japoniško stiliaus peiliais ar keramika peiliai. Kad keramikos ašmenys būtų geriausios būklės, jums reikės galąsti deimantu, padengtu dulkėmis. Galiausiai, elektroniniai modeliai suteiks jūsų peiliukui daug pastangų, tačiau gali būti brangūs.
Savaitės video
Niekada nenaudokite peilio ant stiklo ar keramikos pjaustymo lentos - geriausiai tinka medis arba plastikas, nes jie peilį padarys daug greičiau.
Susijęs: Geriausi virduliai
Ar turėčiau įdėti peilį į indaplovę?
Nors kai kurie peiliai sako, kad juos galima plauti indaplovėje, dauguma gamintojų ir virėjų rekomenduoja jų nedėti į indaplovę, ypač jei jie turi medines rankenas. Tiesiog plaukite rankomis šiltu muiluotu vandeniu, kad ilgiau išliktų švarus ir aštrus kraštas.
