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향긋하고 녹아내리는 부드러움, 배는 이번 달에 절정이며 이 맛있는 디저트는 완벽한 쇼케이스입니다.
8인분
박력분 175g 소금에 절인 버터 100g, 깍둑썰기한 슈가파우더 50g 중간 크기 계란 노른자 2개
포 더 필링 블렌치 아몬드 100g 카다몸 꼬투리 15개 살짝 가염 버터 100g 부드럽게
캐스터 설탕 100g
잘게 간 레몬 1개, 주스 2큰술 중간 계란 3개, 박력분 35g 작은 배 5개
4 큰술 배 보존
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1 단계) 밀가루와 버터를 푸드 프로세서에 넣고 미세한 빵 부스러기 모양이 될 때까지 섞는다. 슈가파우더, 계란 노른자, 찬물 1티스푼을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 가루를 뿌린 표면에 밖으로 기울이고 매끄러운 공 모양으로 만드십시오. 반죽을 싸서 최소 1시간 동안 식힙니다.
2 단계) 오븐을 200°C/400°F/가스로 예열합니다. 6. 밀가루를 뿌린 표면에 페이스트리를 얇게 펴고 25cm 두께의 루스 베이스 타르트 틀에 약 2.5cm 깊이로 깔아줍니다. 베이킹 파치먼트를 깔고 베이킹 빈을 채우고 블라인드를 15분간 굽습니다. 콩과 종이를 꺼내고 깡통에 담긴 페이스트리를 베이킹 시트에 밉니다. 오븐 온도를 180°C/350°F/가스로 낮추십시오. 4.
3단계) 아몬드가 곱게 갈 때까지 푸드 프로세서에 갈아줍니다. 유봉과 절구를 사용하여 카다멈 꼬투리를 으깨십시오. 껍질을 버리고 씨를 조금 더 갈아주세요. 볼에 버터, 설탕, 카다멈 씨, 레몬 제스트를 넣고 창백하고 크림색이 될 때까지 휘젓습니다. 점차적으로 계란을 푼 다음 빻은 아몬드와 밀가루를 섞어 두꺼운 페이스트를 만듭니다. 페이스트리 케이스에 붓습니다.
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4단계) 줄기가 손상되지 않은 상태로 배 3개를 껍질을 벗깁니다. 각 배 주위를 자르고 1 tbsp 레몬 주스를 굴립니다. 나머지 배는 껍질을 벗기고 반으로 갈라 코어를 만들고(반쪽 3개만 필요함) 길이를 줄이고 레몬 주스를 굴립니다. 패스트리 케이스에 넣고 속이 완전히 굳을 때까지 30분 동안 굽습니다.
5단계) 보존액을 체를 통해 팬에 눌러 조각을 제거하고 남은 레몬 주스를 저어줍니다. 부드럽게 가열하고 타르트를 글레이즈하는 데 사용하십시오.
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