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좋은 일을 위해 돈을 모으고 케이크를 먹으면서
Macmillan's World's Biggest Coffee Morning이 9월 25일 금요일에 돌아왔습니다. 좋은 목적을 위해 돈을 모으는 데 차 한 잔과 케이크 한 조각보다 더 좋은 방법이 있을까요?
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준비, 설정, 굽기!
체리와 자바글리오네 가토
인상적으로 보일 수 있지만 이 4중층 가토는 실제로 만들기 어렵지 않습니다. 살찌지 않은 스펀지와 신선한 체리를 듬뿍 넣어 풍미를 더해주는 마르살라 스파이크 자바글리오네 혼합물은 Delia가 좋아하는 레시피에서 차용한 아이디어입니다.
제공: 10
필요할 것이예요
채우기:
큰 노른자 4개 골든캐스터슈가 100g 박력분 50g 체에 쳐놓은 것 330ml 마르살라 강화와인 450ml 더블크림
케이크:
깡통에 기름칠을 위한 약간의 버터 계란 4개 골든 캐스터 슈가 250g 바닐라 추출물 2작은술 플레인 4개 400g 반으로 자른 신선한 체리
방법
1. zabaglione 충전물을 만드는 것으로 시작하십시오. 믹싱 볼에 있는 달걀 노른자를 전기 핸드 거품기로 1분간 치십시오. 설탕을 넣고 걸쭉하고 창백해질 때까지 3~4분 더 휘젓습니다. 밀가루를 한 번에 한 스푼씩 휘젓고 마르살라를 부드러워질 때까지 서서히 휘젓습니다. 냄비에 옮기고 중불로 계속 저으면서 끓고 걸쭉해질 때까지 5분 동안 요리합니다. 그릇에 옮기고 접착 필름으로 표면을 덮고 식히십시오. 필요할 때까지 식히십시오(최대 4일).
2. 케이크를 만들려면 두 개의 20cm(8인치) 둥근 스프링 모양 틀에 기름을 바르고 바닥과 옆면에 들러붙지 않는 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 오븐을 180°C, Gas Mark 4로 예열합니다. 전기 손 털기 또는 독립형 믹서를 사용하여 매우 두껍고 창백해질 때까지 약 4분 동안 계란과 설탕을 함께 휘핑합니다.
3. 바닐라를 휘저은 다음 밀가루를 체로 쳐서 가능한 한 많은 공기를 유지하면서 매우 조심스럽게 접습니다. 깡통 사이를 나누고 황금색이 될 때까지 약 35분 동안 굽고 깡통의 측면만 떼어냅니다. 깡통에서 몇 분 동안 식힌 다음 와이어 랙에 올려 완전히 식힙니다. 식으면 각 케이크를 가로로 반으로 나눕니다.
4. 케이크를 장식할 준비가 되면 자바글리오네 혼합물을 털어서 느슨하게 합니다. 별도의 볼에 크림을 부드럽게 휘핑한 다음 자바글리오네를 부드럽게 접습니다. 서빙 접시에 첫 번째 케이크 층을 놓고 자바글리오네 층과 신선한 체리 층으로 덮고 다른 케이크 층을 얹고 두 번 더 반복합니다.
5. 마지막 케이크 층을 맨 위에 놓은 다음 팔레트 나이프를 사용하여 혼합물을 부드럽고 자신있게 휘젓는 나머지 자바글리오네 믹스로 상단과 측면을 완전히 덮습니다. 만든 후 곧 제공하십시오.
솔티드 다크 초콜릿 카라멜
선택 사양인 다크 초콜릿 껍질이 있는 이 부드럽고 벨벳 같은 작은 조각은 매끄럽고 정교합니다. 커피 한 잔과 함께 서빙하기에 적합합니다.
만든다: 약 60개의 작은 카라멜
필요할 것이예요
식용유 1작은술 더블크림 200ml 바닐라빈 페이스트 3/4작은술
1작은술 박편 바다소금 175g 황금시럽 220g 설탕 220g 깍둑썰기한 가염버터 70g 실온에서
방법
1. 23cm 정사각형 베이킹 틀에 호일을 깔고 식물성 기름을 살짝 두릅니다. 혼합물이 끓기 시작할 때까지 바닐라와 바다 소금 반을 넣은 작은 스튜 냄비에 버터 30g을 넣고 크림을 데웁니다. 불에서 내려 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 둡니다.
2. 두꺼운 냄비에 설탕과 함께 황금 시럽을 부드럽게 가열하고 설탕을 녹일 수 있도록 저어줍니다. 혼합물이 함께 녹으면 교반을 멈추고 핫스팟이 형성되는 것을 방지하기 위해 때때로 팬을 휘젓습니다. 팬에 설탕 온도계를 부착합니다. 시럽이 155C 또는 310F에 도달할 때까지 혼합물을 끓입니다.
3. 불을 끄고 따뜻한 크림 혼합물을 즉시 저어 부드러운 토피 소스를 만듭니다. 팬을 불로 되돌리고 혼합물이 127C 또는 260F에 도달할 때까지 꾸준히 끓입니다.
4. 팬에서 온도계를 꺼내고 불에서 내려 큐브 버터를 저어줍니다. 혼합물이 부드러워지면 기름을 두른 통에 붓고 15분 동안 그대로 두십시오. 남은 바다 소금을 뿌리고 카라멜을 완전히 식히십시오. 캐러멜 조각을 주석에서 조심스럽게 들어올려 호일을 벗겨냅니다. 날카로운 칼로 작은 정사각형이나 직사각형으로 자릅니다. 캐러멜을 그대로 제공하거나 초콜릿으로 덮으십시오.
5. 끓는 물 위에 놓인 그릇(만지는 것은 아님)에 초콜릿을 녹이거나 전자레인지에서 녹입니다. 캐러멜을 하나씩 떨어뜨리고 포크로 꺼낸 후 남은 초콜릿이 떨어지도록 한 후 접시나 와이어 랙에 올려 고정합니다. 캐러멜은 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 일주일 동안 보관합니다.
오렌지와 헤이즐넛 크럼블 케이크
이것은 버터 같은 빵 부스러기가 있는 밀도가 높고 축축한 케이크입니다. 얼 그레이와 같은 감귤 기반 차와 함께 제공하기에 완벽합니다.
만든다: 큰 덩어리 1개(8-10인분)
필요할 것이예요
크럼블 토핑:나는 오렌지색 버터 30g, 깍둑썰기한 흑설탕 30g 박력분 75g 데친 헤이즐넛 60g
케이크:
버터 225g, 주석용 추가 설탕 225g
계란 4개 박력분 125g 베이킹파우더 1/2작은술 대충 빻은 헤이즐넛 175g 큰 오렌지 1개
주황색 이슬비(선택 사항):
착빙 설탕 100g 오렌지 주스 약 4큰술 녹인 버터 20g
방법
1. 오븐을 180°C, Gas Mark 4로 예열합니다. 1kg의 틀에 버터를 바르고 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 크럼블 토핑을 만들려면 버터를 녹인 다음 부드러운 황설탕, 계피, 밀가루, 다진 헤이즐넛, 잘게 간 오렌지 제스트를 섞어 크럼블 믹스를 만듭니다. 따로.
2. 견과류를 갈아서 케이크를 시작하십시오. 나는 슈퍼마켓에서 다진 구운 헤이즐넛을 사서 절구공이와 절구로 찧습니다. 너무 멀리 가지 마세요. 그렇지 않으면 너트 버터가 생길 것입니다. 푸드 프로세서에 견과류를 갈아넣을 때는 펄스 버튼을 누르고 밀가루 반죽에 밀가루를 한숟가락 넣어주면 너무 기름지지 않습니다.
3. 큰 볼에 버터와 설탕을 함께 창백하고 밝을 때까지 크림화합니다. 달걀을 하나씩 풀어준 후 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐주세요. 헤이즐넛 가루를 넣고 잘 섞는다. 마지막으로 오렌지 제스트와 과즙을 섞어주세요. 반죽을 틀에 긁어내고 표면을 평평하게 합니다. 크럼블 토핑을 골고루 펴 바르고 꽂은 꼬치가 깨끗해질 때까지 50~60분간 굽는다.
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4. 케이크를 틀에 넣어 15분 동안 식힌 다음 조심스럽게 꺼내서 철사 선반에서 완전히 식힙니다. 착빙을 만들려면 착빙 설탕, 오렌지 주스, 녹인 버터를 냄비에 넣고 아주 약한 불에서 함께 저어주고 필요한 경우 오렌지 주스를 조금 더 추가합니다. 포크를 사용하여 케이크 전체에 아이싱을 고운 리본으로 뿌립니다. 슬라이스하기 전에 몇 분 동안 그대로 두십시오.
조리법: 앨리스 하트
