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겨자는 수제 파스타에 사랑스러운 바이트를 추가합니다. 직접 만들고 싶지 않다면 시중에서 구입한 겨자를 사용하고 선택한 소스에 머스타드를 저어주세요.
4인분
'00' 밀가루 300g 세몰리나 가루 100g, 더스트용 추가 큰 달걀 3개 큰 달걀 노른자 3-4개 굵은 겨자 1 1⁄2 tbsp 파르메산 치즈 부스러기
1 단계) 두 종류의 밀가루, 계란, 달걀 노른자, 머스타드를 푸드 프로세서에 넣고 잘 섞이고 혼합물이 반죽을 형성할 때까지 펄럭입니다. 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 냉장고에 30분간 휴지시킨다.
2 단계) 파스타 반죽을 반으로 자르고 반쪽 중 하나를 파스타 기계에 넣고 가장 얇은 설정으로 끝냅니다. 파스타 시트에 양질의 거친 밀가루를 뿌리고 짧은 쪽에서 말아서 느슨한 튜브를 만듭니다. 튜브를 2-3cm 너비의 스트립으로 자른 다음 펼치면 파파르델레가 드러납니다. 남은 반죽으로 이 과정을 반복한 다음 파스타에 양질의 거친 밀가루를 뿌린 다음 즉시 사용하거나 밤새 냉장 보관하십시오.
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3단계) 요리하려면 끓는 소금물과 큰 냄비에 파스타를 넣고 약 10분간 끓입니다.
요리될 때까지 3분이지만 여전히 단단합니다. 소쿠리에 물을 빼고 파스타 물 한 컵을 남겨둡니다. 가열된 시금치 스타일 소스와 함께 제공하고 몇 숟가락으로 파스타에 소스를 버무립니다.
파스타 물입니다. 테이블에 치즈를 제공합니다.
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