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정육점에 이 부드러운 뼈 없는 양고기를 끈으로 준비하도록 요청하십시오. 양고기 핑크를 제공
4인분
큰 감자튀김 500g, 껍질을 벗긴 버진 올리브유, 튀김용 4노제트(약 350-400g) 새 시즌 깔끔하게 묶은 양고기 훈제 순한 파프리카 1작은술 바다 소금 1/2작은술 다지고 껍질을 벗긴 마늘 4쪽 다진 것
큐브에 버터 30g 로제 와인 100ml 레드커런트 젤리 또는 살구 잼 2큰술 타바스코 소스 1⁄4작은술(선택 사항)
1 단계) 감자는 세로로 30mm 길이로 썬 다음 가로질러 성냥개비를 만듭니다. 찬물에 1분간 헹구고 키친타올로 물기를 빼주세요.
2 단계) 오븐을 150°C, Gas Mark 2로 예열합니다. 30초 안에 180°C까지 또는 1cm 입방체의 오래된 빵 갈색이 될 때까지 튀김기에서 최소 5cm의 기름을 가열합니다. 감자를 3~5분 동안 2~3회 나누어 요리합니다. 구겨진 부엌 종이에 배수. 구겨진 호일에 놓고 오븐에서 뜨겁게 유지하십시오.
3단계) 키친 페이퍼로 양고기를 말립니다. 파프리카, 소금 및 마늘을 유봉과 절구로 반죽에 넣고 반죽하십시오. 물 1티스푼을 넣고 반죽을 양고기 위에 문지릅니다.
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4단계) 눌어붙지 않는 프라이팬에 버터의 반을 지글지글 달궈줍니다. 양고기를 재빨리 추가하고 첫 번째면은 중간 불에서 2분 동안, 두 번째면은 3분 동안 지글지글 끓입니다. 양고기를 팬의 한쪽으로 밀어 넣습니다. 사용하는 경우 와인, 젤리, 타바스코를 붓습니다. 젤리가 녹고 와인이 줄어들 때까지 저어 섞습니다. 남은 버터를 넣은 다음 팬을 돌려 양고기에 코팅합니다. 2분 더 끓이고 서빙합니다.
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