- 고급 주택
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여름 작물의 크림에 인사하십시오.
갓 따온 영국산 딸기, 라즈베리, 블랙베리만큼 여름의 맛은 없습니다.
그들의 시그니처 단맛과 육즙이 많은 과일은 디저트, 칵테일 등에 제철의 위엄을 더합니다.
우리는 올해 풍작을 겪었습니다. 이를 최대한 활용하는 방법은 다음과 같습니다.
여름 베리와 바닐라 크림을 곁들인 흑설탕 머랭 스택
마시멜로처럼 바삭바삭한 머랭, 부드러운 바닐라 크림, 생생한 베리, 강판에 간 초콜릿과 피스타치오가 어우러진 이 퇴폐적인 화려함은 정말 맛있습니다.
제공:16
필요할 것이예요
머랭 레이어의 경우:
계란 흰자 10개 소금 한꼬집 황설탕 120g 캐스터슈가 180g 슈가파우더 275g 슈가파우더 2작은술 옥수수 가루 바닐라 꼬투리 1개, 씨앗만 또는 바닐라 콩 페이스트 또는 바닐라 추출물 2작은술 화이트 와인 2작은술 식초
조립하기:
더블 크림 900ml 아이싱 슈가 2큰술 바닐라 꼬투리 1개, 씨앗만 또는 바닐라 팥소 또는 바닐라 2작은술 필요에 따라 껍질을 벗기거나 반으로 자른 혼합 여름 베리 700g 피스타치오)
다크 초콜릿 30g
방법
1. 머랭 레이어로 시작하십시오. 오븐을 140°C/팬 120°C/가스 표시 1로 예열합니다.
2. 붙지 않는 베이킹 양피지로 두 개의 큰 베이킹 시트를 정렬하십시오. 풍선 거품기가 부착된 독립형 믹서를 사용하거나 전기 거품기와 매우 큰 거품기를 사용하여 믹싱 볼에 달걀 흰자위, 소금, 황설탕, 캐스터슈가를 넣고 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다.
3. 착빙 설탕과 옥수수 가루를 체로 치고 혼합물이 매우 뻣뻣해지고 윤기가 날 때까지 3-4분 동안 계속 휘젓습니다. 식초와 바닐라를 섞어 마무리합니다.
4. 머랭 혼합물의 3분의 1을 겹겹이 깐 베이킹 트레이에 숟가락으로 떠서 지름 약 25cm, 높이 5-6cm의 원반 모양을 만듭니다. 나머지 혼합물을 사용하여 직경 12-15cm 디스크 1개와 직경 20cm 디스크 2개를 만듭니다. 남은 혼합물과 함께 디스크 주위에 작은 머랭을 숟가락으로 떠내십시오.
5. 머랭이 굳고 겉은 바삭하지만 색은 거의 나지 않을 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 문을 열어두고 머랭을 30분 정도 식혀주세요. 오븐에서 꺼내 완전히 식힙니다. 밀폐 용기에 최대 48시간 동안 보관하십시오.
6. 스택을 조립하려면 설탕과 바닐라 빈으로 크림을 가볍게 휘핑하십시오. 너무 휘젓지 않도록 주의하십시오. 일관성은 부풀어 오르고 부드러워야 합니다. 가장 큰 머랭 디스크를 접시에 담습니다(깨지거나 부서질 염려가 없습니다). 크림 층과 여름 베리 한 층으로 그 위에 얹으십시오.
7. 그 위에 중간 크기의 머랭 원반을 올리고 크림/베리 층을 반복합니다. 두 번째 중간 크기 디스크를 얹고 이전과 같이 크림과 베리를 추가한 다음 마지막으로 가장 작은 머랭 디스크로 반복하여 베리와 크림을 더 풍성하게 쌓습니다. 전체 스택에 피스타치오를 아무렇게나 뿌리고 다크 초콜릿을 곱게 갈아서 마무리합니다. 아기 머랭을 함께 제공하십시오.
라즈베리 카이피리냐
텀블러에 라임 ½개를 넣고 웨지 모양으로 자른 후 연한 황설탕 1작은술을 텀블러에 넣고 섞는다. 라즈베리 6개를 넣고 으깨질 때까지 섞는다. 으깬 얼음, 50ml의 카샤사, 소다 한 스푼, 전체 라즈베리 두 개를 채우십시오.
진저넛 크러스트를 곁들인 블랙베리와 사워 크림 치즈 케이크
블랙베리를 원하는 신선한 베리로 바꾸세요. 라즈베리, 블루베리, 블랙커런트. 블랙베리는 생강 베이스와 바닐라 및 사워 크림 필링과 특히 잘 어울립니다.
제공: 10-12
필요할 것이예요
생 또는 냉동 블랙베리 150g 설탕 2큰술 옥수수가루 1작은술 진저넛 비스킷 200g
녹인 무염 버터 70g 소금 조금 옥수수가루 175g 캐스터 슈가 레몬 ½개, 잘게 간 바닐라 빈 페이스트 또는 추출물 1작은술 실온에서 방목한 큰 달걀 5개 + 1개 달걀 흰자위
방법
1. 블랙베리 소스로 시작합니다. 물 1큰술과 함께 작은 팬에 블랙베리와 설탕을 넣습니다. 열매가 부드러워지고 터지기 시작할 때까지 5분 동안 부드럽게 가열합니다. 휴대용 스틱 블렌더를 사용하여 팬에 있는 베리를 퓌레로 만드십시오(또는 블렌더에 넣고 블리츠).
2. 옥수수 가루를 물 1테이블스푼과 섞어 페이스트를 만들고 팬에 있는 부드러운 블랙베리 혼합물과 결합합니다. 계속 저어주면서 걸쭉해질 때까지 1분간 끓입니다. 따로. 오븐을 110°C로 예열합니다. 푸드 프로세서에서 비스킷을 펄스로 갈아 부수십시오. 녹인 버터와 소금 한 꼬집을 섞는다.
3. 23cm 스프링폼 케이크 틀의 바닥과 측면을 부분적으로 가로질러 단단하고 균일하게 누릅니다. 15분 동안 식히십시오.
4. 큰 믹싱 볼에 크림 치즈가 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 나무 숟가락을 사용하여 사워 크림, 옥수수 가루, 설탕, 레몬 제스트 및 바닐라 페이스트 또는 추출물을 휘젓습니다. 달걀을 하나씩 풀어가며 혼합물이 부드러워지면 멈춥니다. 혼합물의 절반을 깡통에 붓고 표면에 블랙베리 퓨레 한 스푼을 점으로 찍습니다.
5. 남은 크림 치즈 혼합물로 덮고 상단을 평평하게 한 다음 남은 크림 치즈 한 스푼을 드래그하십시오. 표면에 블랙베리 퓌레를 얹고 꼬챙이나 숟가락 손잡이를 이용해 마블링을 만듭니다. 무늬.
금주의 비디오
6. 깡통을 베이킹 시트에 놓고 중간 선반에 밀어 넣고 약 1 ¾[1/3]시간 동안 굳을 때까지 굽지만 중간은 여전히 약간 흔들립니다. 오븐을 끄고 문을 열어 둔 다음 치즈 케이크를 완전히 식히십시오.
7. 최소 4시간 또는 밤새 식히십시오. 칼로 가장자리를 돌고 자르기 전에 깡통에서 제거하십시오.
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