2021년 최고의 셰프 나이프

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최고의 셰프 칼은 가정 셰프와 전문가 모두의 삶을 헤아릴 수 없이 쉽게 만들어줍니다. 양파와 기타 채소를 바로 자르거나, 검증된 인기 메뉴로 고기와 뼈를 제거한 생선을 전문적으로 자르십시오.

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가장 안전한 칼이 날카로운 칼이라는 것은 비밀이 아닙니다. 이것들은 정확성을 제공하고 부엌 사고를 방지하지만 최고의 요리사의 칼을 갖는 것의 일부는 일상적인 사용을 위해 최상의 상태를 유지하는 것입니다. 일본 santoku 칼, 페어링 칼, 클래식 셰프 칼을 찾으려면 전체 요약을 읽어보세요. 이 칼에는 무게의 균형을 맞추기 위해 인체공학적 손잡이가 있으며 올바르게 사용하면 너무 많은 유지 관리가 필요하지 않습니다.

최고의 요리사의 칼은 얼마입니까?

진지하게 매끄러운 것을 선택하면 최고의 요리사의 칼이 £ 100 이상일 수 있습니다. 그것은 많은 일이지만 삶을 훨씬 더 쉽게 만들 수 있습니다. 물론, 20파운드 미만, 또는 어디를 봐야 하는지 안다면 10파운드 미만에 사용할 수 있는 훌륭한 주방용 칼도 있습니다(힌트: 훌륭한 칼을 찾았습니다).

6파운드를 쓰든 60파운드를 쓰든 칼을 날카롭고 잘 깨끗하게 유지하면 수명이 연장됩니다. NS사용 시 최상의 경험을 얻을 수 있도록 청소 지침을 따르십시오.

요리사의 칼을 구입하는 방법

칼은 단순한 칼날과 손잡이가 아닙니다. 그들은 팁, 배(칼날의 곡선), 엉덩이 및 칼날이 손잡이와 만나는 더 두꺼운 부분인 볼스터를 포함하여 여러 요소를 가지고 있습니다. 볼스터는 칼의 균형을 맞추는 데 사용되며 주로 단조 칼에서 볼 수 있기 때문에 중요합니다.

일부 칼에는 손잡이를 통과하는 칼날 부분인 탱이 있습니다. 전체 탱은 핸들 전체를 통해 버트(끝)까지 이어지는 반면 부분 탱은 핸들 길이의 일부만 진행합니다. 탱은 손잡이가 균형이 잘 잡혀 있고 강하도록 하여 예를 들어 뼈를 자르는 등 압력을 가해도 부러질 가능성이 줄어듭니다.

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1. Wusthof Classic Cooks Knife 16cm

전체적으로 최고의 요리사의 칼

크기: 20cm, 23cm, 26cm
구매 이유: 엄청나게 내구성이 좋습니다
피해야 할 이유: 더 저렴한 옵션을 보려면 계속 스크롤하세요.

Wusthöf는 200년 이상 독일에서 칼을 만들어 왔기 때문에 좋은 칼날이 무엇인지에 대해 한두 가지를 알고 있습니다. Classic 제품군은 로크웰 등급이 56인 단일 강철 조각으로 정밀하게 형성된 리벳이 있는 풀 탱 블레이드가 특징인 편안하게 전통적인 모양과 느낌을 가지고 있습니다.

우리는 약간 작은 16cm 버전을 테스트하기로 선택했지만 표준 20cm, 23cm 및 거대한 26cm 버전도 테스트했습니다. 손바닥에 아름답게 맞고 칼날이 다른 사람처럼 무겁게 느껴지지 않았기 때문에 두 명의 테스터 중 손이 작은 사람에게 좋은 선택임이 입증되었습니다.

예상하셨겠지만 튼튼한 손잡이와 탱탱한 탱탱함은 내구성이 매우 뛰어나고 민트와 고수와 같은 부드러운 허브와 마찬가지로 뼈가 있는 닭 허벅지에도 잘 견딥니다. 우리는 그것이 모든 요리사의 키트에 완벽하게 추가되는 균형 잡힌 매우 날카로운 칼이라고 생각합니다.

이상적인 주택 등급: 별 5개 중 5개

2. Viners Assure 8” 셰프 나이프

안전을 위한 최고의 셰프 나이프

크기: 8인치
구매 이유: 달라붙지 않는 표면은 야채가 미끄러지듯 깨끗함을 의미합니다.
피해야 할 이유: 득점에 적합하지 않음

Viners Assure 8” Chef Knife에 대해 나쁜 말은 없습니다. 놀랍도록 저렴하고 진정으로 고품질입니다. 무광택 검정색 손잡이는 부드럽고 잡기 좋으며, 논스틱 코팅은 채소와 고기가 제자리에 달라붙지 않고 칼에서 떨어짐을 의미합니다.

초기 테스트 후에도 몇 달, 몇 달 동안 날카롭게 유지되었으며 검은색 마감이 벗겨지거나 벗겨지지 않았습니다. 칼의 끝 부분이 막혀 있다는 것은 자르는 동안 손가락이 끼일 수 있는 날카로운 모서리가 없다는 것을 의미합니다.

또한 칼이 마그네틱 그립을 아래로 향하게 할 수 있기 때문에 누군가가 다치거나 부엌 용품이 떨어질 염려가 없습니다.

이상적인 집의 등급: 별 5개 중 5개

3. 스텔라 타이쿠 16cm / 6.5″ 산토쿠 나이프

최고의 산토쿠 칼

크기: 16cm
구매 이유: 날카롭게 남아
피해야 할 이유: 다른 칼보다 무겁다.

이 일본식 산토쿠 칼은 야채, 고기, 과일을 잘게 썰 수 있습니다. 그것은 매우 다재다능하며 16cm 블레이드는 매우 날카롭습니다.

손잡이는 사용하기 매우 편안하고 칼은 견고하고 안정적으로 잡을 수 있습니다. 식기 세척기에서도 세척이 가능하며 얼룩과 녹에 강합니다.

양손잡이용 디자인으로 모든 사용자에게 적합하며 무게가 200g 미만으로 균형 잡히고 가볍습니다.

이상적인 집의 등급: 별 5개 중 5개

4. Füri Pro 20cm 쿡스나이프

고강도 절단에 가장 적합

크기: 20cm
구매 이유: 사용하기 편리하고 인체공학적
피해야 할 이유: 손세탁 권장

이 20cm 호주산 일본 강철 칼의 올인원 손잡이와 날 디자인은 우리가 테스트한 다른 20cm 칼보다 더 큰 느낌을 주었고 만족스러운 미적 감각을 가졌습니다. 또한 블레이드 볼스터와 핸들 사이에 때때로 존재할 수 있는 잠재적인 먼지 트랩이 없음을 의미합니다.

가장자리가 20도 경사져 있어 매우 날카로우며 탱글탱글한 토마토를 가늘게 썰 때 확실히 좋았습니다. 그리고 아보카도, 그것은 또한 버터넛 스쿼시와 셀러리악과 같은 더 크고 단단한 품목의 가벼운 작업을 할 만큼 충분히 강하고 길었습니다.

Furi는 칼날이 최적의 20˚ 각도를 유지하도록 산업적으로 분쇄된 다이아몬드 코팅 샤프너로만 연마할 것을 조언합니다.

이상적인 주택 등급: 별 5개 중 4개

5. 로버트 웰치 시그니처 쿡 나이프

최고의 고급 셰프 나이프

크기: 12m ~ 25cm
구매 이유: 얇게 썰기에 좋아요
피해야 할 이유: 값비싼 옵션

일본 스타일의 15˚ 가장자리가 있는 풀탕 독일식 조리용 칼은 작은 12cm에서 큰 25cm까지 다양한 칼날 길이로 제공됩니다. 우리는 날의 부드럽게 구부러진 모양과 각진 볼스터와 둥근 손잡이가 편안하고 안정적으로 느껴졌습니다.

길이가 14cm로 우리가 시도한 주방용 칼 중 가장 작았지만 단단한 뿌리채소라는 점에서 확실히 고유했습니다. 우리가 버터넛 스쿼시와 같은 더 큰 품목을 정기적으로 자르고 있다면 더 긴 칼날을 선택할 것입니다. 길이.

칼날은 예를 들어 황태자와 같은 음식을 아주 잘게 자르는 데는 훌륭했지만 여전히 큰 고기 조각을 효율적으로 자르기에 충분했습니다. 가성비 좋은 다용도 칼.

이상적인 주택 등급: 별 5개 중 4개

6. 판사 Sabatier IC 페어링 나이프

최고의 셰프의 패링 나이프

크기: 9cm
구매 이유: 작은 작업에 적합
피해야 할 이유: 더 큰 칼보다 덜 다재다능함

과일 껍질을 벗기는 것부터 고운 야채를 자르는 것까지, Sabatier 판사가 제공하는 이 절단 칼입니다. 스테인리스 스틸로 제작되어 작은 크기에도 불구하고 견고하고 무게감이 느껴집니다.

우리는 이 칼이 오렌지와 소시지와 같은 작은 물체를 얼마나 쉽게 자를 수 있는지 즐겼지만 이상적이지는 않았습니다. 버터넛 스쿼시 또는 스테이크와 같은 더 큰 품목을 위한 요리사의 칼 작업.

이 칼을 식기 세척기에 넣을 수 있으며 손으로 청소하기가 매우 쉽습니다. 샤프닝도 간단하며 매우 오랫동안 샤프함을 유지했습니다.

이상적인 집의 등급: 별 5개 중 5개

7. Lakeland Select-Grip 일본 강철 셰프 나이프

최고의 예산 요리사의 칼

크기: 20cm
구매 이유: 3년 보증
피해야 할 이유: 우리가 테스트한 것 중 가장 날카롭지 않음

이 단조 강철 칼은 얼음으로 굳힌 일본 강철인 Wusthöf만큼 날카롭게 느껴지지 않았습니다. 블레이드는 허브 절단 및 마늘 분쇄에서 닭고기에 이르기까지 우리가 던진 모든 것을 훌륭하게 대처했습니다. 크고 튼튼한. 그리고 로크웰 등급은 없지만 부드럽기보다는 단단하게 느껴집니다.

스틸 버트는 균형이 잘 잡혀 있고 너무 무겁지 않다는 것을 의미합니다. 볼스터가 있는 부드럽게 둥근 소프트 그립 핸들은 손에 편안하고 안전한 느낌을 주어 손잡이에서 손이 미끄러지는 것을 두려워하지 않고 '셰프의 바위'를 실험하기 위해 잎. 서랍에 보관할 때 칼날을 덮을 수 있도록 단단한 보호 플라스틱 케이스도 함께 제공됩니다.

이상적인 주택 등급: 별 5개 중 3.5개

지금 구매: Select Grip 재패니즈 스틸 20cm 셰프 나이프, 레이크랜드

당신을 위해 최고의 요리사의 칼을 구입하는 방법

최고의 칼 재료는 무엇입니까?

단조 강철 칼은 일반적으로 더 비싸며 단일 강철 조각으로 만든 다음 손이나 기계로 가열하고 망치질하여 모양을 만듭니다. 스탬프 나이프는 강판에서 모양을 잘라낸 다음 사용하기에 충분히 강하고 오래 지속되도록 처리하고 연마하여 만듭니다.

단조 나이프는 더 두꺼운 블레이드와 일반적으로 볼스터와 탱으로 더 무거우며 더 내구성이 있습니다. 스탬프 나이프는 날이 더 얇아 섬세한 슬라이스에 적합하며 더 유연하여 단단한 재료를 자를 때 구부러질 수 있습니다. 빙경화는 강철이 영하의 온도에 노출되는 제조 공정입니다.

이것은 경도를 증가시키는 동시에 가장 거친 물체에도 대처할 수 있을 만큼 충분히 탄력적으로 만듭니다. 부엌 정황. 세라믹 칼은 칼날이 더 단단하여 강철보다 더 잘 부서지지만 더 오랫동안 예리하게 유지되는 경향이 있습니다. 또한 산에 강하고 녹슬지 않아 과일, 야채 및 뼈 없는 고기에 적합합니다.

로크웰 등급이란 무엇입니까?

이미지 크레디트: 제임스 가디너

Rockwell Hardness Scale(RHC)은 측정된 무게로 금속의 움푹 들어간 부분이 다이아몬드 포인트가 만드는 정도를 측정합니다. 표시가 작을수록 강철은 더 단단해집니다. 나이프의 RHC 등급은 압력을 받아도 부러지거나 부서지지 않는 다목적의 견고한 나이프를 찾고 있는지 확인하는 데 유용합니다.

일반적으로 사용되는 '더 부드러운' 강철 칼은 54-56까지, 보다 전문적인 스타일의 고급 칼은 상단에서 58-64까지 다양합니다. 등급이 높을수록 날을 더 얇게 단조할 수 있어 더 가늘고 날카로운 절삭날을 만들 수 있습니다. 그러나 이렇게 단단한 칼은 잘 부러지고 잘못 사용하면 부서지며 시간이 오래 걸릴 수 있기 때문에 절충점이 있습니다. 갈다.

일반적으로 독일 블레이드는 스케일의 하단에 있는 경향이 있고 일본 블레이드는 더 높은 곳에 있습니다.

왜 사람들은 일본 칼을 평가합니까?

일반적으로 양칼과 일본 칼을 구분하는 두 가지 요소는 칼날의 경도와 모양입니다. 일본 칼은 더 단단하고 예리한 반면 독일 칼은 RHC가 낮지 만 날카롭게하기 쉽습니다.

일본 santoku 칼은 얇게 썬 생선이 칼날에 달라붙는 것을 방지하기 위해 더 곧고 가리비 모양의 칼날을 가지고 있습니다. 독일 요리사 또는 요리사의 칼은 일반적으로 둥근 배를 가진 부드러운 칼날을 특징으로 하므로 흔들고 도마를 사용할 때 훌륭합니다. 운동.

숫돌로 칼을 날카롭게 하는 방법

이미지: 크리스틴 페러스

모든 칼은 처음 구입할 때는 날카롭지만 계속 사용하면 시간이 지남에 따라 날이 무뎌지게 됩니다. 정기적으로 연마하면 칼이 최상의 상태를 유지할 수 있습니다.

전통적인 숫돌에서 전기 날 숫돌에 이르기까지 여러 가지 날카롭게하는 방법이 있습니다. 숫돌이나 샤프닝 강은 특히 딱딱한 칼이나 일본 칼을 전문적으로 마무리하는 데 적합합니다. 완벽하게 각진 절삭날을 생성하지만 초보자가 완벽한 절삭날을 달성하기 어려울 수 있습니다. 각도.

표준 샤프너는 추측 없이 직각으로 샤프닝하는 데 적합하며 대부분의 서양식 칼날에는 적합하지만 가리비 일본식 칼이나 세라믹에는 적합하지 않습니다. 칼. 세라믹 블레이드를 최상의 상태로 유지하려면 다이아몬드 가루로 코팅된 숫돌이 필요합니다. 마지막으로, 전자 모델은 블레이드에 노력을 기울이지 않아도 되지만 비용이 많이 들 수 있습니다.