달콤하고 슈 페이스트리

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이러한 유형의 페이스트리는 일반적으로 집에서 가장 잘 만들어지며 생각보다 쉽습니다.

달콤한 쇼트크러스트 페이스트리(Pâte sucrée)

이 풍부하고 짧은 페이스트리는 비스킷 질감을 가지고 있습니다. 쉽게 부서지지만 매우 가단성이 있으므로 다시 밀어 넣으십시오.

실온에서 깍둑썰기한 가염 버터 150g 바닐라 설탕 75g 흰 밀가루 250g 소금 1⁄4작은술 중간 크기 계란 1개, 얼음물 1큰술

1 단계) 휴대용 전기 거품기로 버터를 크림 상태가 될 때까지 휘젓습니다.

2 단계) 혼합물이 창백하고 옅을 때까지 바닐라 설탕을 휘젓고 밀가루와 소금을 체로 칩니다. 포크를 사용하여 섞어주세요.

3단계) 계란 물을 섞어 달콤한 페이스트리의 공을 만드십시오. 클링필름으로 감싼 다음 냉기 휴식을 위해 최소 20분 동안.

이 과자를 만들기 위해 푸드 프로세서, 매우 하기 쉬운, 크림이 될 때까지 버터를 블리츠하고, 바닐라 슈가를 추가하고 다시 짧게 블리츠하십시오. 밀가루와 소금을 넣고 골고루 섞일 때까지 2초 동안 블리츠합니다. 마지막으로, 반죽이 덩어리가 되어 공을 형성할 때까지 기계를 계속 작동시키면서 계란과 물을 이슬비로 내립니다. 이전과 같이 랩을 씌워 식힙니다.

슈 페이스트리

이 과자의 이름은 푹신한 모양 때문에 '양배추'를 의미합니다. 이것은에 의해 생성 증기 페이스트리가 굽는 동안 레시피의 물이 증기로 변하고 계란 단백질이 부글부글 끓는 모양으로 단단해집니다. 조리된 페이스트리는 속이 비어 있어 크림이나 다른 충전재를 담기에 적합합니다. 슈는 달지 않기 때문에 초콜릿, 커피, 카라멜 또는 꽃 향이 나는 아이싱 글레이즈를 아름답게 만들 수 있습니다.

버터 175g, 잘게 썬 소금 1⁄2작은술, 흰 밀가루 225g, 중간 크기 계란 6개

1 단계) 중간 크기의 냄비에 물 225ml와 버터를 넣고 끓입니다.

2 단계) 체로 쳐진 소금과 밀가루를 넣은 다음, 믹스가 팬의 측면을 떠날 때까지 핸드 헬드 전기 거품기로 세게 치십시오.

3단계) 불을 끄고 계란을 하나씩 넣고 전기 거품기로 세게 치면서 풍성하고 광택이 나는 페이스트를 만듭니다.

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