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절인 겨자씨는 요리하면서 부풀어 오르고 부드러워지며 먹으면 페퍼리 캐비어처럼 터집니다. 생선과 닭고기에서 치즈 샌드위치에 이르기까지 다양한 풍미 있는 음식을 향상시킵니다.
작은 병 1개를 만듭니다. 송어 토스트는 가벼운 점심으로 4인분입니다.
절인 겨자씨의 경우:
옐로우 겨자씨 200g 사이다 식초 350ml, 기호에 따라 추가한 것 3 tbsp 골든 캐스터 슈가 1 tsp 바다 소금 플레이크 1 tsp 간 강황 2 tsp 곱게 간 신선한 생강 1 tsp
송어 토스트:
크림 프레슈 100g 디종 머스타드 또는 기호에 따라 1작은술 소금과 후추 토스트하여 반으로 자른 소박한 빵 4조각 얇게 썬 훈제 송어 필레 250g 깍둑썰기한 겨자 유채꽃 잎 2작은술
1 단계) 절인 겨자를 만들려면 겨자씨를 체에 헹굽니다. 잘 흔들어 물기를 빼고 비금속 믹싱 볼에 식초로 덮습니다. 냉장고가 아닌 서늘한 곳에 보관하고 최소 12시간 또는 최대 24시간 동안 둡니다.
2 단계) 설탕, 소금, 강황을 저어주고 강판에 간 생강을 짜서 즙을 낸 다음 생강 펄프를 버립니다. 혼합물을 냄비에 넣고 중불에서 끓이며 혼합물이 끓고 걸쭉해지면 약 15분 동안 계속 저어줍니다. 열을 제거하고 식히십시오. 맛을 보고 식초를 한 숟가락씩 더 추가하여 혼합물이 균형 잡힌 식초 맛이 나도록 합니다. 식초를 조금 더 넣고 뚜껑을 덮고 최대 6개월 동안 냉장고에 보관하세요.
혼합물이 너무 두꺼워지면.
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3단계) 토스트는 크림 프레슈와 디종 머스타드를 함께 저어 소금과 후추로 간을 합니다. 이 혼합물을 훈제 송어 더미, 절인 겨자씨 반 티스푼, 유채과의 흩뿌림과 함께 토스트의 각 조각에 숟가락으로 떠냅니다. 가벼운 점심으로 샐러드와 잘 어울립니다.
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