ペルシャ産ラムとハーブのシチュー、乾燥ライム、ペルシャ米添え

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  • この心地よい、ゆっくりと調理されたシチューには、中東の食料品店から賢明な小さなペルシャライムを選択します。それ以外の場合は、2つのライムの皮をむきます。

    4〜6人分

    ご飯の場合:
    バスマティライス300gバター50gサフラン糸のピンチ

    子羊の場合:
    800gの骨なしラム
    肩または脚、立方体

    オリーブオイル大さじ4、玉ねぎ1個、大きなリーキ2個をみじん切り、トリミング、すすぎ、スライスしたニンニク4片、大さじ1杯のすりつぶしたターメリック

    400gインゲンマメ、水切り
    1リットルの良い子羊のストック50gほうれん草、1つの大きな束
    平らな葉のパセリと1/2の大きな束のコリアンダー、すべてみじん切り

    細かく切り取った2つの小さな房チャイブ

    大さじ1のフェヌグリーク種子、砕いた4つの乾燥ペルシャライム、串で刺した塩と挽いた黒コショウ

    ステップ1) たくさんの冷たい流水の下でザルでご飯をすすぎ、子羊が調理している間、冷たい水の鍋に浸します。 オーブンを150°C、ガスマーク2に予熱します。

    ステップ2) しっかりとふたが付いた大きなキャセロールで、大さじ2杯の油で強火で子羊を焦がします。 肉が沸騰するのではなく揚げるように、これを2つのバッチで行います。 全体が焦げ目がついたら皿に移します。 少し火を弱め、玉ねぎ、ネギ、にんにく、ターメリックを鍋に入れます。 柔らかくなるまで数分間、かき混ぜながら調理します。 子羊をインゲン豆と子羊のストックと一緒に鍋に戻します。 蓋をしてオーブンに1時間半スライドさせます。

    ステップ3) 大きなフライパンに残りの大さじ2杯の油を熱し、ほうれん草、ハーブ、フェヌグリークを加えます。 香りがよく暗くなるまでかき混ぜながら、数分間調理します。 ライムと一緒にキャセロールに加え、味を調え、子羊が非常に柔らかくなるまでさらに1時間半から2時間オーブンに戻します。 ご飯を水気を切り、たくさんの真水で覆い、塩を少しずつ加えます。 沸騰させ、10分煮ます。 ご飯を排水します。

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    ステップ4) サフランと大さじ1杯の水で鍋にバターを熱します。 ご飯を上にスプーンでかけ、マウンドにします。 スプーンの取っ手でご飯に蒸気穴をあけ、折りたたんだティータオルとふたで覆います。 ご飯が炊き上がり、その下に深い金色の皮ができるまで、約20分間弱火にかけます。 ご飯をサービングプレートに入れて、誰もがサクサクした「ターディグ」ベースを十分に持っていることを確認します。

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