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夏の作物のクリームに挨拶します。
採れたての英国のイチゴ、ラズベリー、ブラックベリーほど夏の味はありません。
彼らの特徴的な甘さとジューシーなフルーツは、デザートやカクテルなどに季節の威厳を加えます。
今年は豊作がありました。それらを最大限に活用する方法は次のとおりです。
ブラウンシュガーメレンゲスタック、サマーベリーとバニラクリーム
マシュマロのような、くっきりとしたエッジのメレンゲ、柔らかいバニラクリーム、鮮やかなベリー、すりおろしたチョコレート、ピスタチオのこの退廃的な贅沢は、他に類を見ないほどおいしいものです。
サーブ：16
必要になるだろう
メレンゲレイヤーの場合：
卵白10個塩少々120gライトブラウンシュガー180gキャスターシュガー275g粉砂糖小さじ2 コーンスターチ1バニラポッド、シードのみまたは小さじ2バニラ味噌またはバニラエッセンス小さじ2白ワイン お酢
組み立てるため：
900mlダブルクリーム大さじ2粉砂糖1バニラポッド、シードのみまたは大さじ2バニラ味噌またはバニラ 700gの混合サマーベリーを抽出し、必要に応じて皮をむくか半分にします50gのニブピスタチオ（またはみじん切り） ピスタチオ）
ダークチョコレート30g
方法
1. メレンゲの層から始めます。 オーブンを140°C /ファン120°C /ガスマーク1に予熱します。
2. 焦げ付き防止のベーキング羊皮紙で2枚の大きなベーキングシートを並べます。 バルーン泡立て器を取り付けた自立型ミキサーを使用するか、電気泡立て器と非常に大きなものを使用する ミキシングボウルで、卵白、塩、ブラウンシュガー、キャスターシュガーを一緒に泡立てて、固いピークを保持します。
3. 粉砂糖とコーンスターチをふるいにかけ、混合物が非常に固くなり、輝きが出るまで、3〜4分間泡だて器で泡立て続けます。 酢とバニラを泡だて器で混ぜて仕上げます。
4. メレンゲ混合物の3分の1を1つの裏打ちされたベーキングトレイにスプーンで注ぎ、直径約25cmの渦巻き状の高さ5〜6cmのディスクを作ります。 残りの混合物を使用して、直径12〜15cmのディスクを1つ、直径20cmのディスクを2つ作成します。 残りの混合物でディスクの周りに小さなメレンゲをスプーンで出します。
5. メレンゲが固まり、外側がカリカリになるまで約1時間焼きますが、色はほとんどありません。 オーブンのスイッチを切り、ドアを半開きにして、メレンゲを30分ほど冷ましておきます。 オーブンから取り出し、完全に冷まします。 密閉容器に最大48時間保管してください。
6. スタックを組み立てるには、粉砂糖とバニラビーンズでクリームを軽く泡立てます。 むち打ちすぎないように注意してください。一貫性はうねりがあり、柔らかくなければなりません。 最大のメレンゲディスクをサービングプラッターに置きます（ひび割れや崩れを心配しないでください）。 クリームの層と夏のベリーの単層でトップ。
7. 中型のメレンゲディスクを上に置き、クリーム/ベリーの層を繰り返します。 2番目の中型ディスクを上に置き、前と同じようにクリームとベリーを追加し、最後の最小のメレンゲディスクで繰り返し、ベリーを積み上げて、よりたっぷりとクリーム状にします。 スタック全体をピスタチオで無計画にシャワーし、ダークチョコレートを細かくすりおろして仕上げます。 赤ちゃんのメレンゲを一緒に出します。
ラズベリーカイピリーニャ
½ライムを入れ、くさびに切り、1tspのライトソフトブラウンシュガーをタンブラーに入れて混ぜ合わせます。 ラズベリー6個を加え、つぶれるまで混ぜます。 砕いた氷、50mlのカシャーサ、炭酸飲料、ラズベリー全体を補充します。
ブラックベリーとサワークリームのチーズケーキとジンジャーナッツクラスト
ブラックベリーを好きな新鮮なベリーと交換してください。 ラズベリー、ブルーベリー、ブラックカラント。 ブラックベリーは、ジンジャーベースとバニラとサワークリームの両方のフィリングで特にうまく機能します。
サーブ： 10-12
必要になるだろう
生または冷凍ブラックベリー150g大さじ2キャスターシュガー小さじ1コーンスターチ200gジンジャーナッツビスケット
無塩バター70g、溶かし塩1つまみ750g全脂クリームチーズ、室温300gサワークリーム、室温5レベル大さじ コーンスターチ175gキャスターシュガーレモン1/2の皮、細かくすりおろした小さじ1のバニラ味噌または5つの大きな放し飼いの卵を室温で抽出します。 卵白
方法
1. ブラックベリーソースから始めます。 ブラックベリーと砂糖を大さじ1の水を入れた小さな鍋に入れます。 ベリーが柔らかくなり破裂し始めるまで、5分間穏やかにかき混ぜながら加熱します。 ハンドヘルドスティックブレンダーを使用して、鍋のベリーをピューレにします（またはブレンダーと電撃に傾けます）。
2. コーンスターチを大さじ1の水と混ぜてペーストを作り、鍋で滑らかなブラックベリーの混合物と混ぜ合わせます。 沸騰させ、絶えずかき混ぜ、とろみがつくまで1分間煮ます。 取っておきます。 オーブンを110°Cに予熱します。 フードプロセッサーでビスケットをパルスして粉砕します。 溶かしたバターとつまみの塩を合わせます。
3. ベース全体をしっかりと均等に押し、23cmのスプリングフォームケーキ缶の側面を途中まで押し上げます。 15分間冷やす。
4. クリームチーズを大きなミキシングボウルで滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。 木のスプーンを使用して、サワークリーム、コーンスターチ、砂糖、レモンの皮、バニラペーストまたは抽出物を混ぜます。 卵を1つずつ叩き、混合物がちょうど滑らかになったら止めます。 混合物の半分を缶に注ぎ、小さじ1杯のブラックベリーピューレを表面に点在させます。
5. 残りのクリームチーズ混合物で覆い、上部を水平にし、残りの小さじ1杯をドラッグします 表面にブラックベリーのピューレをかけ、串またはスプーンのハンドルをかけて大理石を作ります パターン。
今週のビデオ
6. 缶を天板に置き、真ん中の棚に滑り込ませ、固まるまで約1¾[1/4]時間焼きますが、真ん中で少しぐらつきます。 オーブンの電源を切り、ドアを半開きにして、チーズケーキを完全に冷ましておきます。
7. 少なくとも4時間または一晩冷やす。 スライスする前に、端の周りにナイフを動かし、缶から取り出します。
よりおいしいレシピについては、 ホームズ＆ガーデンズのウェブサイト
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